Bistek, adapté de l’expression “beef steak” et du plat de bœuf espagnol “bistec”, est un plat populaire aux Philippines. Et pour cause : l’association d’agrumes parfumés avec de la sauce soja salée est irrésistible. La courte liste d’ingrédients est probablement déjà dans votre garde-manger et facile à trouver dans les supermarchés.
Bistek est tellement apprécié qu’il peut passer d’un repas familial quotidien à un plat élégant pour les fêtes. Servez ce plat salé rapide et facile avec un accompagnement de riz à la vapeur et un légume pour un repas sain.
Qu’est-ce que le Bistek ?
Le bistek philippin, issu du mot espagnol bistec (un plat de bœuf et d’oignons) et similaire au mot italien bistecca, est l’une des façons les plus populaires de cuisiner le bœuf aux Philippines. Les fines tranches de bœuf sont braisées dans des agrumes et de la sauce soja jusqu’à tendreté.
Ma mère préparait souvent du bistek avec les calamansi qui poussaient dans notre jardin à Tarlac. Maintenant, en tant qu’épouse et mère dans ma cuisine américaine, c’est mon plat rapide et facile à préparer les jours de grande activité.
Les Ingrédients Clés
Les rondelles d’oignon grillées dans l’huile chaude dégagent un arôme irrésistible qui emplit la cuisine. L’ajout d’un parfum frais similaire à celui du citron vert de la sauce enveloppe chaleureusement la maison.
En dehors du bœuf, cette recette nécessite seulement quelques ingrédients. Si le calamansi (qu’il soit frais ou sous forme de concentré congelé) n’est pas disponible, utilisez des citrons. Quand ils sont de saison, les citrons Meyer se rapprochent le plus en saveur et en acidité du calamansi.
Les rondelles d’oignon sont l’un des ingrédients les plus importants de cette recette et rendent le plat de bistek immédiatement reconnaissable. Utilisez des oignons blancs pour une saveur plus douce. Si vous préférez un goût plus épicé, les oignons rouges apportent une belle complémentarité à la viande.
Quel type de bœuf utiliser pour le Bistek
Les morceaux de bœuf dans le contre-filet sont traditionnellement utilisés pour faire du bistek. Vous pouvez également utiliser du bœuf à la jupe ou, si le coût n’est pas un problème, le rib-eye est également excellent.
J’ai appris de chefs asiatiques que le bicarbonate de soude est un bon attendrisseur de viande, donc j’en ajoute souvent à la viande dure. Il est également conseillé d’aplatir le bœuf déjà tranché avec un maillet avant de le mariner. Les résultats seront des tranches de bistek tendres et soyeuses, cuites de la manière la plus simple et la plus facile.
Préparez-le à l’avance
La meilleure chose à propos de cette recette est que vous pouvez la préparer à l’avance, la congeler, puis la décongeler pour un jour de grande activité. Rafraîchissez-la avec des oignons croustillants nouvellement cuits et elle sera aussi bonne que neuve.
Plus de Classiques Philippins
Bistek
5 minutes
17 minutes
45 minutes
67 minutes
4 portions
Ingrédients
- 1 1/2 livres de bœuf contre-filet ou de bœuf à la jupe
- 1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1/2 tasse de jus de calamansi, frais ou concentré congelé (ou jus de citron)
- 1/4 tasse de sauce soja (comme la marque Silver Swan)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 oignon blanc ou jaune moyen, tranché en rondelles
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/4 tasse de bouillon de bœuf ou d’eau
- Sel casher, selon le besoin
- 4 tasses de riz à la vapeur, pour servir
Méthode
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Préparer le bœuf :
Si votre bœuf est plus épais qu’environ 1,27 cm, tranchez-le longitudinalement en fines escalopes. Coupez le bœuf en morceaux de 10 cm de long. À l’aide d’un maillet à viande, aplatissez le bœuf des deux côtés pendant quelques secondes pour le rendre encore plus mince.
Transférez le bœuf dans un grand bol et saupoudrez-y le bicarbonate de soude. Frottez le bicarbonate de soude sur toutes les faces de la viande. Laissez reposer pendant 15 minutes.
Rincez le bicarbonate de soude du bœuf. Mettez de côté dans un bol de mélange.
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Mariner le bœuf :
Ajoutez le jus de calamansi (ou de citron), la sauce soja et le poivre noir au bœuf. Incorporez bien les ingrédients. Marinez le bœuf pendant 30 minutes. Si votre cuisine est chaude, transférez le bol dans le réfrigérateur.
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Faire revenir les oignons :
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez l’huile. Lorsque l’huile est suffisamment chaude, ajoutez les oignons tranchés dans la poêle. Faites cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, pendant 2 à 3 minutes, juste assez pour que les tranches libèrent leur douceur tout en restant croquantes.
À l’aide d’une cuillère à trous, retirez la plupart des oignons cuits et mettez-les de côté pour la garniture. Laissez environ 1/4 des oignons dans la poêle pour les cuire avec le bœuf.
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Cuisiner le bistek :
Dans la même poêle et avec la même huile à feu moyen, ajoutez l’ail et faites revenir pendant 1 minute.
Retirez le bœuf de la marinade dans le bol et mettez de côté les liquides. Ajoutez les morceaux de bœuf dans la poêle. Ne les chevauchez pas pour que le bœuf cuise uniformément. Faites cuire le bœuf, en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 10 minutes.
Versez la marinade sur le bœuf. Ajoutez le bouillon de bœuf ou l’eau. Continuez à cuire jusqu’à ce que le liquide bout pendant 2 minutes pour mélanger les saveurs. Goûtez, en ajoutant du sel uniquement si nécessaire.
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Servir :
Disposez le bœuf sur un grand plat de service à bord. Versez la sauce sur le bœuf. Garnissez le dessus de la viande avec les oignons réservés. Servez chaud avec du riz à la vapeur.
Conservez les restes de bistek au réfrigérateur dans des contenants alimentaires non réactifs pendant 1 semaine maximum. Vous pouvez également congeler jusqu’à 1 mois.
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Valeurs Nutritionnelles
| Valeurs Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 383 | Calories |
| 22g | Graisses |
| 10g | Glucides |
| 36g | Protéines |
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont fournies, la première liste est calculée pour la nutrition. Les garnitures et ingrédients optionnels ne sont pas inclus.
