Adobo est le plat national non officiel des Philippines, avec d’innombrables versions réparties sur nos plus de 7 100 îles. La beauté de l’adobo est que l’on peut cuisiner ce plat n’importe où. Ses ingrédients sont généralement disponibles.
Le classique adobo au poulet philippin est un ragoût préparé soit par braisage, soit par mijotage. Ses saveurs acidulées proviennent des ingrédients de base : ail, vinaigre, grains de poivre écrasés, sauce soja, bouillon, feuilles de laurier et une pincée de sel. Parfois, des morceaux de poitrine de porc peuvent être ajoutés avec le poulet, ce qui élève le plat à un niveau encore plus excellent.
Maman disait toujours que l’adobo classique, quel que soit le mode de cuisson, est un plat que l’on peut réaliser partout dans le monde. Il n’est pas surprenant que ma grand-mère Nena ait trouvé facile de cuisiner de l’adobo pendant qu’elle voyageait à Paris dans les années 1920, en utilisant les ingrédients de base de l’ail et du vinaigre.
Many Adobos, One Concept
L’adobo est une technique de cuisson. Le terme vient du mot espagnol « adobar », qui signifie mariner, selon le chef philippin Claude Tayag dans le livre de recettes The Adobo Chronicles.
L’adobo se concentre sur ses ingrédients protéinés, souvent une combinaison de poulet et de porc, braisés dans un mélange d’agents salés, savoureux et acidulés, relevés par des arômes puissants.
Il existe de nombreuses versions d’adobo, selon chaque province des Philippines. Il y a l’adobo qui nage dans une épaisse sauce, tandis qu’il y a aussi l’adobo qui est croustillant, sec et croquant. Il y a l’adobo cuit avec du lait de coco. Il existe un adobo cuit avec de l’annatto (achuete), ou du curcuma, ou même des tomates. Il y a un adobo qui est incolore, mais savoureux, avec seulement du vinaigre et de l’ail. Il y a aussi l’adobo le plus reconnaissable, celui éclaboussé de sauce soja, lui donnant cet attrait doré, rôti. J’ai goûté de l’adobo cuit avec sept sortes de vinaigres, ou même avec de l’ananas ou des bananes.
Je partage la toute première recette d’adobo que j’ai apprise, lorsque j’étais pratiquement encore un enfant.
How I Make My Adobo
Certains adobos commencent par faire dorer la viande dans de l’huile pendant quelques minutes, puis continuent à cuire longuement à feux doux. On m’a appris une méthode plus simple. Je marine puis mijote un poulet entier, découpé, dans les ingrédients de base, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait réduit à une épaisse gravée. Ensuite, je fais frémir le poulet jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis je verse la sauce dessus.
The Best Adobo Is Mom’s Adobo
Et puis il y a celui de maman. Personne ne peut nier que l’adobo de votre mère est le meilleur. C’est celui qui vous a été enseigné, la recette qui a été transmise dans votre famille pendant des générations, et celui que vous avez grandi à déguster à chaque dîner du dimanche. L’adobo de maman est celui qui vous rappelle une image de chez vous, évoquant les souvenirs des repas familiaux ancrés dans le cœur.
La recette de ma famille remonte à l’époque de ma grand-mère, et à sa propre mère à l’aube du siècle. Elle est devenue la recette de ma maman, qu’elle cuisinait chaque semaine, utilisant uniquement du vinaigre et de l’ail. Plus tard, cette recette a évolué avec l’ajout de quelques cuillères à soupe de toyo (sauce soja), et cette version était toujours dans le colis que maman m’envoyait lorsque j’étais à l’université. J’ai fait de même pour mes fils. Aujourd’hui, c’est la recette intemporelle que je cuisine pour notre souper familial.
À la fin de la journée, peu importe où vous êtes, une fois l’adobo cuit, et que vous inhalez les robustes arômes d’ail et de vinaigre qui flottent autour, vous savez que vous êtes chez vous.
Choosing Vinegar for Adobo
Un bon adobo est encore meilleur quelques jours après. Le vinaigre est l’un des ingrédients clés. J’ai utilisé du vinaigre de cidre, qui a la même acidité que le vinaigre de palme, ou du vinaigre blanc distillé, qui sont également de bonnes options. Pour les Philippins, le choix du vinaigre dépend de la localisation géographique. Cela peut aller du vinaigre de canne, au vinaigre de palme, ou au vinaigre blanc.
L’adobo doit être réfrigéré, bien qu’il ait été créé à l’origine comme un plat à base de vinaigre, il y a des siècles, pour résister à l’absence de réfrigération. Ma maman disait que c’était un plat qui se transportait bien et ne se gâtait pas facilement, c’est pourquoi l’adobo était souvent notre plat de pique-nique en famille à la plage, ou nous accompagnait lors de nos longs voyages en voiture de notre maison à la province jusqu’à la ville.
Let’s Hear It for Leftover Adobo
Nous adorons les restes d’adobo. Je déchire la viande en fines lamelles, je les fais frémir dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, et je les sers avec du sinangag (riz frit à l’ail). Sinon, en tant que garniture de sandwich, entre des hoagies, des petits pains, ou le pan de sal philippin, niché entre des tranches de concombre et de tomate. Ce dernier est un favori aux fêtes cocktails.
Savory Chicken Stews
- Fesenjan
- Easy Chicken Yassa
- Guyanese Chicken Curry
- Moroccan Chicken With Lemon and Olives
- Arroz con Pollo
Chicken Adobo
10 mins
90 mins
24 hrs
25 hrs 40 mins
4 servings
Le temps de marinade peut varier de 6 à 24 heures.
Pour une version moins grasse, l’adobo est prêt à être servi directement à table après un mijotage lent d’une heure et vingt minutes. Vous pouvez omettre la friture.
Ingrédients
- 1 (3 à 4 livres) poulet entier, avec os, peau, coupé en 8 morceaux
- 1 tasse de vinaigre de cidre (j’aime le Heinz)
- 1/4 tasse de sauce soja (j’aime la marque philippine Silver Swan, ou utilisez de la sauce soja chinoise)
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir, écrasés
- 2 feuilles de laurier
- Les gousses d’une tête d’ail (environ 10 à 12), pelées, coupées en deux si grandes
- 2 tasses de bouillon de poulet ou d’eau
- Sel au goût
- 1/4 tasse d’huile végétale, pour la friture
- Riz vapeur, pour servir
Méthode
-
Mariner le poulet :
Dans un grand bol, combinez les morceaux de poulet avec le vinaigre, la sauce soja, les grains de poivre, les feuilles de laurier et l’ail. Conservez le poulet mariné et le liquide dans un sachet en plastique refermable ou un conteneur non réactif couvert. Marinez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou jusqu’à une nuit.
Conseil
Vous pouvez également préparer le poulet sans marinade, si vous n’avez pas le temps. Vous aurez toujours un délicieux adobo.
-
Commencer à cuisiner l’adobo :
Combinez le poulet et sa marinade avec le bouillon ou l’eau dans une grande casserole ou une cocotte. Ajoutez une pincée de sel. Ne remuez pas et ne couvrez pas. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
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Réduire la chaleur et mijoter :
Lorsque le liquide bout, réduisez la chaleur pour maintenir un léger mijotage. Vous pouvez maintenant remuer les ingrédients, si besoin. Laissez mijoter sans couvrir jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié et que le poulet atteigne au moins 165 °F sur un thermomètre à lecture instantanée. Surveillez l’adobo pour éviter que la viande ne brûle et que le liquide ne s’évapore totalement. Réduisez la chaleur si la casserole devient trop chaude.
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Retirer le poulet de la casserole :
À l’aide d’une écumoire, retirez les morceaux de poulet et égouttez-les sur du papier absorbant. Retirez l’ail et séchez-le également. Si vous le souhaitez, jetez les feuilles de laurier et les grains de poivre entiers de la sauce (ne vous inquiétez pas trop à ce sujet). Mettez la sauce de côté, hors du feu.
Conseil
Si vous gardez la sauce sur feu doux pendant que vous terminez le reste de la recette, la sauce continuera à s’évaporer. Ajoutez plus d’eau si besoin si votre sauce s’évapore trop.
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Faire frire le poulet :
Dans une grande casserole ou une poêle profonde, chauffez l’huile végétale à feu moyen-vif. Lorsque l’huile ondule (environ 350 °F si vous utilisez un thermomètre), ajoutez l’ail et faites frémir pendant 1 à 2 minutes. Ne laissez pas l’ail brûler, cela affecterait la saveur finale de l’adobo. Retirez avec une écumoire et réservez.
Ensuite, dans la même huile, ajoutez les morceaux de poulet un par un et faites-les frémir jusqu’à ce que la peau soit croustillante et marron foncé, environ 5 minutes de chaque côté. Si votre poêle est trop petite pour accueillir tout le poulet à la fois sans le serrer, effectuez cette étape en deux séries.
Égouttez le poulet brièvement sur du papier absorbant pour absorber l’excès de graisse.
Conseil
Si vous le souhaitez, vous pouvez sauter l’étape de la friture et servir l’adobo directement après son mijotage.
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Servir :
Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec plus de sel, si besoin.
Disposez le poulet sur un plat de service. Parsemez l’ail frit sur le dessus. Versez le reste de la sauce adobo sur les morceaux frits.
Servez chaud avec du riz vapeur.
Cet adobo au poulet peut être préparé à l’avance, et il a même meilleure saveur un jour ou deux après. Si congelé, l’adobo peut durer jusqu’à 2 mois.
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| Nutrition Facts (par portion) | |
|---|---|
| 791 | Calories |
| 56g | Graisse |
| 5g | Glucides |
| 60g | Protéines |
| Nutrition Facts | |
|---|---|
| Portions : 4 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 791 |
| Graisse totale 56g | 72% |
| Graisse saturée 15g | 76% |
| Cholestérol 292mg | 97% |
| Sodium 1265mg | 55% |
| Glucides totaux 5g | 2% |
| Fibres alimentaires 1g | 2% |
| Sucres totaux 0g | |
| Protéines 60g | |
| Vitamine C 11mg | 55% |
| Calcium 67mg | 5% |
| Fer 5mg | 29% |
| Potassium 825mg | 18% |
| *La valeur quotidienne (VQ) indique combien un nutriment dans une portion d’aliment contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont données, le premier énuméré est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients optionnels ne sont pas inclus.
