Ce plat copieux et facile à préparer se fait simplement en faisant mijoter le tout ensemble sur la cuisinière. Les ingrédients sont disponibles toute l’année, mais le nilagang baka est idéal pour les jours frais, car la chaleur de la marmite réchauffe la cuisine. C’est de la nourriture réconfortante, surtout servie avec du riz à la vapeur.
Une des meilleures choses à propos de ce classique philippin est que peu importe où vous êtes dans le monde, vous pouvez cuisiner ce plat avec les ingrédients les plus basiques.
Qu’est-ce que le Nilagang Baka ?
Le nilagang baka, ou bœuf nilaga, est un ragoût philippin de cubes de bœuf tendre mijotés dans un bouillon clair avec des pommes de terre, des carottes et des légumes à feuilles. Les saveurs savoureuses proviennent de la richesse de la viande, de l’ail, des oignons et d’une touche de patis (sauce de poisson).
Nilaga est le terme tagalog pour « bouilli », une méthode de cuisson qui consiste à faire mijoter des viandes, des poissons ou des légumes dans de l’eau ou du bouillon clair. La cuisson peut se faire dans une grande marmite sur un feu doux pendant quelques heures (comme dans cette recette).
Quel goût a le Nilagang Baka ?
Le nilagang baka a des notes de salinité grâce aux cuillères à soupe de patis (sauce de poisson) ajoutées au bouillon. Selon l’historienne culinaire Doreen G. Fernandez, ce type de salinité est une préférence gustative philippine car notre nourriture est consommée contre le fond fade du riz. Le riz est généralement cuit à la vapeur nature, ce qui en fait un bon accompagnement pour les sauces salées.
Selon Fernandez, le meilleur patis ne sent pas du tout le poisson, mais est généralement de couleur ambre et aromatique. J’achète de la sauce de poisson dans des magasins asiatiques ou en ligne.
Quel type de bœuf utiliser
Le bœuf nilaga nécessite généralement du paleron ou de la viande à ragoût de bœuf. Si disponible, vous pouvez utiliser des jarrets de bœuf qui ont une riche moelle au milieu de l’os (ce type de bœuf nilaga est appelé bulalo).
Le prix du bœuf a augmenté ces dernières années, donc je mélange les coupes de bœuf que j’utilise pour le nilaga, en utilisant à la fois de la viande à ragoût et des côtes de bœuf courtes.
Parfait pour les débutants
C’est l’un des plats philippins les plus faciles à préparer. Lorsque des amis qui découvrent la cuisine philippine veulent apprendre une recette, ce nilagang baka est le plat que je recommande.
Quand j’ai le temps le week-end, je cuisine la viande jusqu’à ce qu’elle soit incroyablement tendre, puis je congèle le mélange pour un autre jour. Avant une semaine de travail chargée, je peux le sortir du congélateur, le décongeler et le réchauffer. J’ajoute les légumes à la fin de la cuisson.
Substitutions faciles
Vous pouvez remplacer jusqu’à 4 tasses d’eau par du bouillon de bœuf pour plus de profondeur de saveur. Des patates douces sont un bon ajout ou peuvent remplacer les pommes de terre dans la recette. Pour les légumes verts, vous pouvez utiliser du chou Napa ou du bok choy à la place du chou vert.
Les légumes de cette recette sont flexibles et vous pouvez augmenter la quantité et la variété en fonction de ce qui est de saison ou de vos préférences.
Incontournables philippins
- Riz frit à l’ail
- Poulet Adobo
- Sopas de poulet aux macaroni (soupe de nouilles aux poulet philippine)
- Pancit Bihon (nouilles de riz philippines)
- Brochettes de porc grillées
Nilagang Baka (Ragoût de bœuf philippin)
Ingrédients
- 2 livres de viande de bœuf (coupée en dés), ou bœuf sirloin, coupé en dés
- 2 livres de côtes de bœuf
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 oignon blanc ou jaune large, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 oignons verts, hachés, parties blanches et vertes séparées
- 10 tasses d’eau, ou suffisamment pour couvrir entièrement la viande et les légumes
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, comme Red Boat
- 2 pommes de terre jaunes ou blanches moyennes, pelées et coupées en quartiers
- 1 carotte moyenne (environ 3 onces), pelée et tranchée
- 8 onces de haricots verts, parés et coupés en morceaux de 2 pouces (environ 2 tasses)
- 1/4 livre de chou vert, coupé en quartiers
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
Méthode
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Préparez le bœuf :
Lavez le bœuf à l’eau froide. Séchez avec des serviettes en papier.
Ajoutez les cubes de viande à ragoût et les côtes de bœuf dans un grand bol. Saupoudrez le bicarbonate de soude uniformément sur la viande. Laissez mariner pendant 30 minutes. Cela aidera à attendrir la viande.
Après 30 minutes, rincez le bicarbonate de soude des cubes de bœuf et séchez avec des serviettes en papier. Mettez de côté.
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Cuisinez le nilagang baka :
Ajoutez l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’oignon, l’ail et les oignons blancs et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 2 minutes.
Ajoutez le bœuf suivi de l’eau. Ajoutez la sauce de poisson et mélangez pour combiner. Couvrez et cuisez à feu moyen, en faisant mijoter le bœuf jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 2 heures. Piquez le bœuf avec une fourchette, il doit être tendre.
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Cuisez les légumes :
Ajoutez les pommes de terre et les carottes et remuez. Continuez à cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 à 20 minutes. Ajoutez les haricots verts et le chou et mélangez bien.
Couvrez la marmite et continuez à cuire jusqu’à ce que les légumes verts soient tendres, environ 10 minutes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Servez :
Servez la viande, les légumes et le bouillon dans une grande soupière ou un bol à soupe. Saupoudrez de verts d’oignons en garniture. Servez chaud avec du riz à la vapeur et un côté de sauce de poisson.
Si vous avez des restes, conservez-les dans un contenant couvert au réfrigérateur pendant jusqu’à 4 jours.
| Informations nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 560 | Calories |
| 27g | Graisse |
| 23g | Glucides |
| 57g | Protéines |
