Pancit bihon guisado est un plat de nouilles sauté classique des Philippines qui offre une richesse de saveurs et de textures à chaque bouchée. Ce plat comprend des nouilles soyeuses, des morceaux de porc robustes, des légumes croquants et l’arôme savoureux du patis (sauce de poisson) mélangé à la douceur citronnée du calamondin. Réunissez le tout pour obtenir un plat coloré et savoureux en un seul service.
Pancit est un plat de célébration, servi lors des rassemblements familiaux et pour célébrer des jalons, surtout pour les anniversaires. Nos aînés disent souvent que les nouilles invitent une longue vie et la prospérité, alors je cuisine le pancit lorsque nous nous réunissons pour célébrer les moments spéciaux de la vie.
Qu’est-ce que le Pancit Bihon ?
Également connu sous le nom de bihon guisado chez les Philippins, le mot bihon vient du mot Hokkien “bi”, pour riz, et “hun” pour farine. Le terme pancit est en tagalog, et ses origines Hokkien chinoises signifient “pian” pour prêt et “e-sit” pour nourriture.
Les bihon sont des nouilles fines en forme de fil fabriquées avec de la farine de riz ou un mélange de farine et de maïs. Elles sont sèches, rigides et semi-transparentes lorsqu’elles ne sont pas cuites. Lorsqu’elles cuisent et s’assouplissent, les nouilles deviennent translucides.
Le pancit bihon est aussi appelé pancit guisado, ce dernier signifiant sauté. Guisadong pancit signifie que les nouilles sont sautées avec des morceaux de viande et des légumes. Parfois, on utilise du porc et du poulet. D’autres fois, des crevettes sont ajoutées ou de la saucisse chinoise sucrée (lap cheong) est mélangée.
Selon la défunte Doreen G. Fernandez (pionnière des écrivains sur la nourriture philippine), le terme Hokkien original pour pancit (pian-e-sit) désignait un plat cuisiné de manière pratique et ne signifiait pas nécessairement des nouilles. Fernandez a déclaré que le plat de nouilles avait été adapté aux ingrédients et aux saveurs locales. Dans le livre “Republic of Taste”, l’historien culinaire philippin Guillermo Ramos a expliqué que les Chinois de Fujian avaient apporté le pancit aux Philippines.
Comment cuisiner le Pancit
Les plats asiatiques comme le pancit sont construits autour de plusieurs couches de viande, de fruits de mer et de légumes, souvent cultivés dans son propre jardin. Tout est découpé en morceaux de taille à croquer pour une cuisson rapide et une facilité à manger.
Ma mère m’a appris qu’un bon sauté est la base d’un plat délicieux. Voilà comment cuisiner le pancit. Je fais d’abord bouillir le porc dans l’eau et les assaisonnements pour obtenir la meilleure saveur, en gardant le bouillon pour le sauté afin de parfumer les nouilles.
À l’époque de ma grand-mère, la viande mijotait lentement pendant des heures sur le feu, et le bouillon était utilisé pour des plats comme celui-ci. J’ai réduit le temps de cuisson, mais j’obtiens néanmoins la richesse de la viande nécessaire pour donner de la profondeur au pancit bihon.
Raccourcis pour un Pancit Plus Rapide
Pour un temps de cuisson plus rapide, vous pouvez sauter l’étape de faire bouillir le porc jusqu’à ce qu’il soit tendre et passer directement à la friture du porc coupé avec les légumes. Si vous faites cela, vous n’aurez pas le bouillon savoureux du porc et vous aurez besoin de plus de temps pour faire sauter la viande. Utilisez du bouillon de poulet acheté en magasin ou de l’eau pour le liquide dans le sauté.
Vous pouvez également gagner du temps au dîner en préparant le porc à l’avance. Je fais pré-bouillir le porc quelques jours à l’avance, puis je congèle la viande et le bouillon pour un autre jour. Lorsque le moment est venu de préparer le pancit, je décongèle les deux et ils sont prêts pour le sauté.
Variations de la Recette
C’est un plat de nouilles polyvalent. Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme du chou napa, des germes de soja, du brocoli, du bok choy, des pois mange-tout, des pois sucrés ou des légumes à feuilles.
Pour une version végétale, omettez le porc et la sauce de poisson et utilisez du bouillon de légumes ou de l’eau à la place du bouillon de porc. Les saveurs d’un bon sauté de légumes et de nouilles avec un peu d’agrumes et de sauce soja peuvent rendre le plat tout aussi délicieux sans viande.
Pancit Bihon (Nouilles de Riz Philippines)
Temps de Préparation: 35 minutes
Temps de Cuisson: 60 minutes
Temps Total: 95 minutes
Portions: 4 portions
Les nouilles pancit bihon sèches, le jus de calamondin (frais, congelé ou en bouteille), la sauce de poisson et la sauce soja sont vendus dans les marchés asiatiques ou auprès de sources en ligne pour les ingrédients asiatiques et philippins.
Ingrédients
Pour le porc:
- 1/2 livre de poitrine de porc désossée ou d’épaule de porc, morceau entier
- 3 tasses d’eau, pour faire bouillir le porc
- 1 pincée de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
Pour le sauté:
- 8 onces de nouilles pancit bihon sèches
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 oignon moyen, haché
- 1 grande tige de céleri, hachée
- 2 oignons verts, hachés, parties blanches et vertes séparées
- 1 cuillère à soupe de patis (sauce de poisson)
- 1 carotte moyenne, pelée et juliennée
- 2 tasses de haricots verts, bords taillés, coupés en morceaux de 1 pouce
- 3 tasses de chou vert râpé
- 1 1/2 tasse de bouillon, provenant de la cuisson du porc
- 2 cuillères à soupe de toyo (sauce soja)
- 1 cuillère à soupe de jus de calamondin (ou jus de citron)
- 1 pincée de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
Pour servir:
- 1/4 tasse de patis (sauce de poisson)
- 1 cuillère à soupe de jus de calamondin (ou jus de citron)
Méthode
- Cuisinez le porc: Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper et jeter tout excès de graisse du porc. Dans une grande casserole, combinez le porc avec environ 3 tasses d’eau, ou assez pour couvrir la viande. Saupoudrez de sel et de poivre noir. Portez à ébullition à feu moyen, couvrez et ajustez la chaleur pour maintenir un léger frémissement. Cuisez jusqu’à tendreté, environ 45 minutes. Réservez 1 1/2 tasse du bouillon de porc pour le sauté. Lorsque la viande est tendre, retirez-la du liquide et laissez reposer sur une planche à découper pendant environ 10 à 15 minutes pour qu’elle refroidisse. Coupez le porc en cubes de 1/2 pouce. Mettez de côté.
- Assouplissez les nouilles bihon: Placez les nouilles sèches dans un grand bol. Versez un peu d’eau dans un petit bol et utilisez vos doigts pour vaporiser de l’eau sur les nouilles jusqu’à ce qu’elles deviennent humides. Continuez à vaporiser de l’eau jusqu’à ce que les nouilles deviennent souples sans être molles. Mettez de côté.
- Faites sauter les légumes: Placez un wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’ail, l’oignon, le céleri et les parties blanches des oignons verts et faites sauter jusqu’à ce que tout soit tendre et parfumé, environ 2 minutes. Ajoutez le patis (sauce de poisson). Ajoutez la carotte et les haricots verts et faites sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajoutez le chou râpé et mélangez bien.
- Ajoutez le porc, les nouilles et la sauce: Ajoutez le porc cuit tranché au mélange. Ajoutez 1 1/2 tasse de bouillon de porc réservé, la sauce soja et le jus de calamondin. Remuez pour mélanger. Ajoutez les nouilles bihon humides. Mélangez bien les nouilles et le reste des ingrédients. Couvrez la poêle avec un couvercle. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les nouilles soient tendres et se mélangent bien avec les ingrédients. Les nouilles blanches deviendront translucides à la cuisson et le bouillon enrobera les nouilles, leur donnant une teinte brun clair. Le bouillon sera finalement absorbé par les nouilles plus le temps de cuisson dure, et cela devrait aboutir à un plat de nouilles pancit sec. Cela prendra environ 8 à 10 minutes.
- Assaisonnez et servez: Saupoudrez de sel et de poivre selon votre goût. Garnissez des parties vertes des oignons. Servez chaud avec une sauce d’accompagnement de patis mélangé avec du jus de calamondin. Le pancit bihon est meilleur lorsqu’il est servi juste après sa cuisson. Si des restes demeurent, conservez le pancit au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum d’un jour. Réchauffez au micro-ondes ou sur la cuisinière. Il n’est pas conseillé de congeler le pancit bihon car les nouilles deviendront aqueuses et les légumes se flétriront.
