Le calamansi est au cœur de nombreux plats philippins. J’ai grandi avec des arbres de calamansi que mon père avait plantés dans notre jardin aux Philippines. Chaque jour, mon père nous préparait un jus de calamansi frais mélangé avec du sucre et de l’eau et mettait le verre frais dans nos boîtes à lunch pour l’école.
Qu’il soit servi sous la forme d’un verre frais de jus d’agrumes ou dans une sauce d’accompagnement mélangée à de la sauce soja salée, le calamansi est un fruit d’agrumes polyvalent. Originaire des Philippines, il est populaire dans la cuisine philippine mais peut être utilisé de plusieurs manières.
Origine : Les Philippines
Saison : De la mi-août à octobre
Note de goût : Agrumes sucrés et acides
Utilisation courante : En cuisine philippine et dans les plats asiatiques
Qu’est-ce que le Calamansi ?
Le calamansi, également connu sous le nom de lime philippine, est un petit fruit d’agrumes rond avec une peau verte ou jaune-orange foncé mesurant environ un pouce de diamètre. Le calamansi (citrus macrocarpa), également connu sous les noms de calamandin, calamondin et kalamansi, est une plante d’agrumes unique d’un point de vue botanique. L’arbre de calamansi est petit, épineux, et mesure de 4 à 6 mètres de haut, avec des feuilles vertes elliptiques et allongées.
Originaire des Philippines, le calamansi pousse également dans des régions asiatiques comme le sud de la Chine, Taïwan, Bornéo et l’Indonésie. Aux États-Unis, il est cultivé dans les climats chauds de la côte ouest, en Floride, en Arizona, à Hawaï et dans des territoires américains comme Guam.
Dans la cuisine philippine, le calamansi neutralise la salinité de la patis (sauce de poisson) ou de la sauce soja servie en accompagnement de différents plats de nouilles, fruits de mer grillés et légumes. En tant qu’ingrédient, le calamansi rehausse les saveurs de recettes asiatiques populaires.
Quel goût a le Calamansi ?
Il a des saveurs similaires à celles d’une orange mandarine mais est tout aussi acide que sucré. Le calamansi a un parfum sucré d’agrumes — un arôme semblable à celui de l’orange avec une note de lime. Le jus est acidulé et légèrement sucré.
Où acheter le Calamansi
Le calamansi est abondant aux Philippines. En Amérique, il prospère dans les états plus chauds. J’achète quelques livres de calamansi frais auprès de producteurs agricoles dans le New Jersey de la fin d’été au début d’automne. Lors de sa saison (d’août à octobre en Amérique), des vendeurs de calamansi se trouvent dans les quartiers chinois et dans les marchés asiatiques. Vous pouvez parfois commander auprès de producteurs en ligne également.
Si le calamansi frais n’est pas disponible, il est facile d’acheter du calamansi congelé ou du concentré de calamansi liquide et même du calamansi en poudre tout au long de l’année dans les marchés asiatiques, les magasins philippins et en ligne.
Comment choisir et conserver le Calamansi
Lors de l’achat de calamansi frais, choisissez des fruits qui sont fermes et sans imperfections. Le calamansi frais peut être conservé sur le comptoir pendant un jour ou deux. Pour un stockage plus long, gardez-le au réfrigérateur dans un récipient sec. Ils se conservent ainsi jusqu’à 10 jours.
Vous pouvez également congeler le calamansi dans des contenants couverts ou des sacs en plastique refermables. Certains cuisiniers recommandent de les conserver dans un plastique sous vide, puis de les congeler. Les paquets durent jusqu’à 4 semaines au congélateur. Pour le jus de calamansi commercial, conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser et utilisez-le dans la semaine.
Comment utiliser le Calamansi
Si frais, retirez les tiges et les feuilles. Lavez à l’eau pour enlever la terre. Coupez le calamansi en deux et retirez les graines, qui sont amères. Pressez et arrosez le jus sur la nourriture ou ajoutez-le à une sauce ou à un plat cuit.
Si vous utilisez du concentré liquide ou de la poudre, suivez les instructions sur l’emballage. N’oubliez pas de lire la liste des ingrédients sur les emballages de calamansi liquide ou en poudre. Certains calamansi préservés contiennent des sucres ou des édulcorants et peuvent rehausser les saveurs sucrées ou même causer des brûlures lors de la cuisson à haute température.
Le calamansi est si populaire comme sauce d’accompagnement dans la cuisine philippine que des marques commerciales vendent maintenant du toyomansi (sauce soja mélangée à du calamansi) et du patismansi (sauce de poisson et calamansi). Même des assaisonnements liquides comme Maggi et Knorr proposent des variantes aromatisées au calamansi. Ceux-ci se vendent aux Philippines et partout dans le monde dans les communautés filipino-asiennes.
Comment cuisiner avec le Calamansi
Il n’y avait pas de fin aux repas quotidiens que ma mère préparait mettant en avant le calamansi : pancit, sisig, sotanghon guisado, barbecue de poulet ou de porc, inasal, kinilaw, inihaw na isda, bistik, sinigang, ou une marmite d’arroz caldo.
Quand quelqu’un de ma famille est malade, une tasse de salabat (thé au gingembre) fumante pulvérisée avec du calamansi est apaisante.
Lorsque je fais de la pâtisserie, je sais que l’acidité percutante du calamansi rend des desserts délicieux comme des tartes, des gâteaux, des biscuits, des crèmes, des glaces et des sorbets. Et pour des occasions spéciales, une margarita congelée au calamansi est un succès.
Autres utilisations du Calamansi
Le calamansi n’est pas utilisé uniquement pour la cuisine. J’ai appris de ma mère que le calamansi frais a d’autres usages domestiques. Mélangé avec un peu d’eau, le calamansi peut être utilisé comme agent nettoyant pour essuyer les comptoirs de cuisine et donner un parfum léger et rafraîchissant. Le calamansi peut également être utilisé comme agent de blanchiment. Frottez le calamansi frais sur les vêtements ou les tissus tachés et cela peut aider à éliminer les taches tenaces.
Je fais confiance à l’efficacité du calamansi pour éliminer les odeurs puissantes des aliments de vos mains. Je frotte le calamansi frais sur mes mains pour enlever l’odeur de l’ail et des oignons que j’ai découpés. Ensuite, je rince avec du savon et de l’eau et mes mains sentent frais et propres.
Substitut du Calamansi
Il n’y a pas de véritable substitut au calamansi frais, mais des citrons Meyer sont proches en douceur et en acidité et fonctionneront en cas de besoin. Du jus de citron ou de lime ordinaire peut également être utilisé, mais notez qu’ils ne sont pas aussi sucrés. Le jus d’orange mandarine est une autre option, mais il est légèrement plus sucré que le calamansi.
Recettes à réaliser avec le Calamansi
Vous pouvez remplacer le calamansi dans des recettes qui utilisent des citrons Meyer ou d’autres agrumes. Essayez d’utiliser le calamansi dans ces recettes :
