Ma partie préférée du pain blanc est sa polyvalence. Mon pain de sandwich blanc idéal est léger et aéré, avec une croûte fine et une mie légèrement sucrée qui met en valeur ses garnitures sans les éclipser. Vous pouvez l’utiliser pour tout, des sandwichs à la dinde au beurre de cacahuète et à la confiture. Le levain aide ce pain à rester moelleux pendant des jours après la cuisson. En rassis, il devient l’ingrédient parfait pour le pain perdu ou les croûtons.
Utiliser un levain au lieu de la levure commerciale apporte une belle tangente et une complexité qu’on ne trouve pas dans le pain acheté en magasin. Ce pain nécessite un peu de temps pour être préparé – deux jours, parfait pour un projet de boulangerie le week-end.
Mais cela vaut l’engagement. Les temps de fermentation plus longs permettent aux levures sauvages du levain de décomposer la farine dans votre pâte, facilitant ainsi la digestion.
Commencez avec un levain actif
Plus que tout, le succès de cette cuisson dépend de votre levain. Pour faire ce pain, vous aurez besoin d’un levain mature et actif. Cela signifie que votre levain double de taille de manière fiable et est capable de faire lever le pain. Créer un levain fort à partir de zéro prend généralement environ 2 semaines.
Conseil
Vous n’avez pas de levain ? Renseignez-vous autour de vous pour voir si quelqu’un peut partager le sien.
Cette recette utilise des enrichissements comme le beurre et le miel, qui peuvent ralentir l’activité de votre levure. Assurez-vous donc que votre levain est très actif avant de l’utiliser. J’aime nourrir mon levain deux fois par jour pendant un jour ou deux avant d’essayer cette cuisson. En plus d’augmenter son activité, une alimentation fréquente diminuera également l’acidité de votre levain, vous obtiendrez ainsi un pain moelleux et léger avec une légère tangente et une saveur agréablement sucrée.
Utilisez de la farine à pain pour un pain solide
Je voulais faire un pain de sandwich qui puisse supporter toutes sortes de garnitures. Utiliser de la farine à pain permet d’obtenir une pâte vraiment forte qui cuit avec une mie à la fois solide et tendre, facile à trancher et qui accepte beaucoup de garnitures. En cas de besoin, vous pouvez utiliser de la farine tout usage, mais votre pain aura une mie plus douce, un peu moins élastique, mais tout aussi délicieuse.
La farine de blé complet ou de seigle ne fonctionnera pas pour cette recette. Ces farines sont “plus assoiffées” et absorbent plus d’eau que les farines raffinées comme la farine à pain et la farine tout usage. Cela affectera la teneur en humidité de votre pâte et peut donner un pain dense et lourd. Dans ce cas, la farine blanche fonctionne le mieux.
Pour le pétrissage, ayez de la patience
Les pâtes enrichies collantes peuvent être assez difficiles à travailler au début. Si vous trouvez que votre pâte est trop humide et collante, laissez-la reposer pendant 30 minutes à une heure avant de continuer à pétrir. Cette période de repos permet à la farine de s’hydrater complètement, ce qui la rend moins collante et plus facile à travailler.
Variations de pain de sandwich
- À mon avis, vous ne pouvez pas battre un pain de sandwich sucré au miel, mais vous pouvez substituer du sucre blanc ou brun si vous n’en avez pas sous la main.
- Si vous préférez un pain semblable à de la brioche avec une saveur plus riche et une texture plus soutenue, vous pouvez remplacer une quantité égale de lait par de l’eau dans la recette.
- Les ajouts comme les graines, les noix et les fruits secs peuvent prendre de l’eau dans votre pâte. Vous pouvez les incorporer dans votre pain, mais assurez-vous de les faire tremper dans l’eau pendant quelques heures avant de les ajouter.
