Aujourd’hui dans cette recette
Les muffins anglais ne sont pas vraiment “anglais”, mais ont été créés par un Anglais vivant à New York. Ils sont connus pour leurs petites poches qui retiennent votre beurre fondu, confitures ou garnitures comme une maman berce son nouveau-né.
La première fois que j’ai mis mon chapeau de muffin et que j’ai grillé des muffins anglais, je n’étais pas fan. Le travail et la logistique nécessaires pour les réaliser n’étaient pas amusants. Ce ne sont pas des muffins dans le sens “verser la pâte et cuire”. Ils impliquent de la levure, de la fermentation de la pâte et le grillage de chaque muffin.
Plutôt que de faire des muffins anglais individuels, j’ai commencé à former la pâte en pains que je pouvais cuire et ensuite trancher. Oui, certaines parties du travail demeurent, mais c’est moins compliqué car vous n’avez pas à vous soucier de griller les muffins par lots. Vous obtenez le même goût de levure des muffins anglais dans un pain tranchable.
Farine à pain vs farine tout usage
L’objectif du pain de muffin anglais est d’être moelleux, et la farine à pain, avec sa teneur en protéines plus élevée, donnera à votre pain cette caractéristique. Vous pouvez utiliser de la farine tout usage dans cette recette, mais il ne sera pas aussi moelleux que la recette originale. Remplacez la farine à pain par la farine tout usage au ratio de 1:1.
Astuces pour faire du pain de muffin anglais
- Faites la recette complète. Croyez-moi sur ce point. Ma philosophie est : si cela prend plus d’une heure à faire, la recette doit en valoir la peine. Étant donné que ce pain se congèle si bien, je recommande de faire le plein afin d’avoir un pain supplémentaire en cas d’urgence “j’ai besoin de pain”.
- Prenez votre temps. Le levain doit lever puis commencer à tomber avant de se mélanger au reste de la pâte. C’est ce qui donnera à vos pains finis ce goût de levure maltée. Pour une saveur encore plus profonde, vous pouvez laisser votre levain lever et légèrement dégonfler, puis le transférer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l’utiliser. Il suffit de couvrir le bol (ou de le transférer dans un grand récipient couvert) et de le conserver au réfrigérateur. Vous devrez retirer le levain du réfrigérateur 20 minutes avant de mélanger, afin que le levain ait la même température que les autres ingrédients.
- Personnalisez le dessus. La touche de semoule est un hommage aux fonds de muffins anglais en semoule. Vous pouvez l’omettre ou saupoudrer quelques pincées de semoule, de graines de sésame, de graines de pavot, ou simplement laisser le dessus nature.
Comment servir le pain de muffin anglais
J’ai utilisé ce pain de muffin anglais pour faire des sandwichs au fromage grillé, des pains perdus salés, ou, lorsqu’il devient un peu rassis, pour farcir des volailles. Ou vous pouvez toujours le servir simplement tranché et grillé avec une généreuse couche de beurre, de confiture ou de préserves de votre choix.
Stockage et congélation
Conservez le pain refroidi dans du film plastique, dans un sac à pain ou un autre contenant hermétique, à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Rafraîchissez la saveur en grillant les tranches de pain jusqu’à votre goût.
Vous pouvez également congeler le pain de muffin anglais pendant jusqu’à 3 mois. Enveloppez-le soigneusement dans du film plastique et une couche de papier aluminium pour le protéger des brûlures de congélation. Décongelez le pain, tout en l’ayant bien emballé, à température ambiante.
Meilleurs candidats pour un toast incroyable
- Pain de pomme de terre maison
- Pain à l’avoine
- Pain au levain à la citrouille
- Pain aux raisins et à la cannelle
- Challah maison
Pain de muffin anglais
Ingrédients
- Spray de cuisson, pour les moules
- 1 1/2 cuillères à soupe (14 g) de levure sèche active
- 1 1/2 tasse (350 mL) d’eau tiède (110°F/43°C), divisée
- 1/4 tasse (50 g) de sucre
- 1 3/4 cuillères à café (10 g) de sel casher
- 1 œuf large, à température ambiante
- 5 1/2 tasses (665 g) de farine à pain, divisée
- 6 cuillères à soupe (85 g) de beurre, en dés, à température ambiante
- 1 cuillère à café de semoule, facultatif, pour le dessus
Matériel Spécial
- 2 moules à pain (9×5)
- Robot pâtissier
Méthode
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Préparez les moules :
Graissez deux moules à pain de 9×5 pouces avec du spray de cuisson. Tapissez le fond et les deux côtés de chaque moule avec une lanière de papier sulfurisé, puis graissez légèrement aussi le papier sulfurisé. Cette lanière vous aide à soulever le pain des moules après la cuisson.
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Poussez la levure :
Dans le bol d’un robot pâtissier, utilisez une spatule en caoutchouc pour mélanger la levure et 1/4 tasse d’eau tiède. Laissez la levure s’épanouir pendant 5 minutes dans l’eau tiède. La levure doit commencer à mousser et sentir la bière. Si la levure ne montre aucun signe de mouvement, il est probable qu’elle soit morte et doit être remplacée.
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Mélangez le levain :
Ajoutez les 1 1/4 tasse restantes d’eau tiède, le sucre, le sel et l’œuf dans le bol avec 3 tasses de farine à pain. Utilisez l’outil à pétrir pour mélanger les ingrédients à basse vitesse jusqu’à obtenir une pâte épaisse, pendant 2 à 3 minutes. Arrêtez le robot et utilisez la spatule en caoutchouc pour racler les bords du bol.
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Faites lever le levain :
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez le levain lever pendant 1 heure. Après une heure, le levain aura doublé de volume et commencé à dégonfler. Le centre aura l’air ratatiné et ridé.
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Mélangez plus de farine et le beurre, puis pétrissez :
Ajoutez les 2 1/2 tasses restantes de farine à pain et le beurre dans le bol avec le levain. Changez pour le crochet à pâte et mélangez la farine et le beurre à basse vitesse. Après 30 secondes de mélange, augmentez la vitesse à moyen-doux et continuez à pétrir la pâte pendant 10 minutes.
Après 10 minutes, il peut y avoir une petite quantité de pâte collée au fond du bol, tandis que le reste de la pâte devrait avoir formé une boule autour du crochet à pâte. Retirez le bol du robot et couvrez-le avec un torchon propre.
Simple Astuce !La pâte sera collante, ce qui signifie qu’elle aura tendance à coller à vos mains mais finira par se détacher. Elle ne devrait pas être super collante, mais si elle l’est, ajoutez simplement 1/4 tasse de farine à pain supplémentaire.
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Laissez lever la pâte, puis reposez :
Laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure. Utilisez votre poing pour frapper la pâte afin de libérer les gaz accumulés. Laissez la pâte reposer dans le bol pendant 10 minutes.
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Formez les pains, et laissez-les lever :
Farinez légèrement votre plan de travail propre avec de la farine à pain, puis divisez la pâte en deux. Formez des cylindres de la longueur des moules à pain en les roulant en forme de cigare. Transférez les pains formés dans les moules préparés, puis couvrez les moules avec un torchon avant de laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 45 minutes.
Après avoir placé la pâte dans les moules pour la dernière levée, préchauffez le four à 375°F (190°C).
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Cuisez le pain :
Après que la pâte ait levé pour la dernière fois, badigeonnez légèrement le dessus avec de l’eau tiède, juste pour humidifier la pâte légèrement, puis saupoudrez une généreuse pincée (environ 1/2 cuillère à café) de semoule sur la pâte humidifiée.
Cuisez les pains jusqu’à ce que les dessus soient dorés et que les pains sonnent creux quand on les frappe, de 20 à 25 minutes.
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Refroidissez :
Retirez les moules du four et laissez-les refroidir pendant 5 minutes. Après 5 minutes, retirez les pains des moules et placez-les sur une grille de refroidissement. Laissez refroidir les pains pendant 10 minutes pour permettre à leur extérieur de se solidifier légèrement avant de retirer le papier sulfurisé et de les laisser refroidir davantage.
Laissez les pains refroidir pendant au moins 20 minutes après les avoir retirés du four pour obtenir les meilleures tranches.
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| Informations Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 166 | Calories |
| 4g | Graisses |
| 27g | Glucides |
| 5g | Protéines |
*La valeur quotidienne (VQ) indique combien un nutriment dans une portion d’aliment contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour les conseils nutritionnels généraux.
