Les poitrines de poulet désossées et sans peau ont une mauvaise réputation d’être sèches et dures. Bien que les poitrines de poulet soient un choix évident pour divers plats en raison de leur praticité, polyvalence et temps de cuisson rapide, personne n’apprécie une poitrine de poulet sèche. Il est temps de changer cela avec cette recette de poitrines de poulet tendres et juteuses, à chaque fois.
Ces poitrines de poulet cuites au four ne sont pas seulement juteuses, elles sont également faciles à préparer. Il suffit d’un peu de temps sans intervention et d’un simple truc pour obtenir un poulet parfaitement assaisonné et humide, qui peut être utilisé de tant de façons.
La plus grande erreur à éviter
La réputation sèche et dure des poitrines de poulet désossées et sans peau est due à un facteur principal : la surcuisson. Comment éviter de faire cette erreur fatale ?
Étant donné que les poitrines de poulet sont une coupe maigre, une fois qu’elles atteignent la température de sécurité de 165°F (73,9°C), elles sont déjà en route pour devenir sèches. Il est donc préférable de retirer le poulet une fois qu’un thermomètre à lecture instantanée atteint 155°F (68,3°C) lorsqu’il est inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine.
La chaleur résiduelle continuera de cuire les poitrines de poulet une fois sorties du four, les portant à la bonne température tout en les maintenant humides et juteuses.
Un truc facile pour un poulet juteux et savoureux
L’autre secret pour avoir des poitrines de poulet juteuses provient d’une saumure sèche qui nécessite uniquement une généreuse dose de sel et un peu de patience.
La saumure traditionnelle consiste à préparer une solution saline (du sel dissous dans l’eau) et à faire tremper les ingrédients crus dans cette solution avant la cuisson. Bien que cela soit une excellente méthode pour certains plats, dans ce cas, une saumure sèche est préférable. Les poitrines de poulet ont tendance à absorber l’eau, donc une saumure humide peut conduire à une viande gorgée d’eau qui n’a pas beaucoup de saveur.
Une saumure sèche fonctionne avec l’eau déjà présente dans la viande. Le sel attire l’humidité à la surface de la poitrine de poulet, ce qui, à son tour, dissout le sel, qui est ensuite réabsorbé par la viande. Tout ce que vous avez à faire avant de cuire le poulet est de tamponner l’excès d’humidité – inutile de le rincer.
Comment conserver et réchauffer
Une fois complètement refroidi, conservez le poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours. Selon la manière dont vous prévoyez de l’utiliser, vous avez plusieurs options pour réchauffer le poulet. Vous pouvez ajouter le poulet directement à la sauce ou au bouillon de votre plat pour le réchauffer, ou vous pouvez le chauffer, couvert, au micro-ondes juste jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
N’oubliez pas, la clé pour garder le poulet aussi humide et tendre que possible est de ne pas le surcuire.
Comment servir ces poitrines de poulet cuites au four
Ces poitrines de poulet sont simplement assaisonnées de sel, de poivre noir et d’un peu d’huile d’olive. Cela signifie que vous pouvez les utiliser dans presque tous les plats que vous pouvez imaginer. Coupez-les en dés et ajoutez-les à votre salade préférée, déchirez-les pour des sandwiches au BBQ, ou tranchez-les pour les servir avec pâtes en semaine.
Voici d’autres plats qui tirent grandement profit de ces poitrines de poulet juteuses :
- Cobbler au poulet
- Poulet et boulettes
- Wrap César au poulet
- Salade de poulet classique
- Casserole d’enchiladas au poulet facile
- Salade de poulet à 4 ingrédients
Poitrines de poulet cuites au four
La taille des poitrines de poulet peut varier considérablement. Pour de meilleurs résultats, faites cuire des poitrines de taille similaire. Vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson en fonction de leur épaisseur – commencez à vérifier les plus petites poitrines de poulet après 15 minutes.
Ingrédients
- 4 moyennes poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 2 livres au total)
- 1 cuillère à soupe sel casher
- 1 cuillère à café poivre noir
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
Méthode
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Saumurez le poulet et préchauffez le four :
Disposez les poitrines de poulet sur une assiette ou une planche à découper. Prenez environ la moitié du sel avec vos doigts et tenez votre main à au moins 1 pied (30 cm) au-dessus de la planche à découper, puis saupoudrez uniformément le sel sur le poulet. Retournez-les et répétez l’opération pour que les deux côtés soient bien assaisonnés.
Réglez une minuterie pour 15 minutes et préchauffez le four à 425°F (220°C).
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Préparez le poulet :
Une fois la minuterie réglée, utilisez une serviette en papier propre pour sécher le haut des poitrines de poulet. Transférez les poitrines de poulet côté sec vers le bas dans une plaque de cuisson bordée ou un plat à gratin, en une seule couche, puis tamponnez le côté qui se trouve maintenant face vers le haut.
Assaisonnez avec du poivre noir et arrosez d’huile d’olive.
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Cuire, laisser reposer, et servir :
Faites cuire à 425°F (220°C) pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de chaque poitrine affiche au moins 155°F (68,3°C) avec un thermomètre à lecture instantanée.
Retirez le poulet du four et laissez reposer pendant au moins 10 minutes, en vous assurant que la température atteigne 165°F (73,9°C) avant de servir.
Astuce simple !
Cette recette vous demande de retirer le poulet du four à 155°F (68,3°C) car il atteindra 165°F (73,9°C) pendant le temps de repos, la température de cuisson sûre pour le poulet. Cela aide à prévenir la surcuisson. Si vous êtes inquiet de la sécurité alimentaire du poulet, laissez un thermomètre à sonde au four dans le poulet pendant la cuisson et le repos pour vérifier qu’il atteint 165°F (73,9°C). Ou cuisez le poulet à 165°F (73,9°C) – sachez simplement qu’il sera un peu trop cuit après avoir reposé.
| Valeurs Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 208 | Calories |
| 6g | Graisses |
| 0g | Glucides |
| 35g | Protéines |
