Les poitrines de poulet désossées et sans peau sont synonymes de dîners rapides, et ce n’est pas sans raison ! Vous pouvez les transformer en tant de plats relativement rapidement, mais il y a un petit problème. Les poitrines de poulet désossées et sans peau n’ont pas beaucoup de saveur, et comme elles sont très maigres, elles peuvent rapidement se dessécher si vous les cuisez trop.
N’ayez crainte ! Il existe une méthode éprouvée que vous pouvez utiliser rapidement pour transformer vos simples poitrines de poulet en véritables vedettes juteuses et tendres du dîner. Et elle se cache dans notre recette, pourtant très simple, de poitrines de poulet grillées, désossées et sans peau.
Pourquoi la saumure rend le poulet juteux
Le secret est de saumurer rapidement vos poitrines de poulet ! Lorsque vous saumurez rapidement les poitrines de poulet, une petite osmose de la viande se produit et une partie du sel pénètre dans le poulet. Non seulement cela assaisonne le poulet, mais cela aide également le poulet à conserver ses jus pendant la cuisson, vous offrant un produit final plus juteux.
Il y a toutefois un petit avertissement à propos de cette technique. Si vous saumurez trop le poulet, vous obtiendrez un type de poulet salé avec une texture étrange, ce qui n’est pas idéal. Alors ne laissez pas les poitrines de poulet tremper dans la saumure plus de 30 minutes, ce qui est probablement le temps dont vous disposez pour préparer les autres éléments de votre repas.
Comment préparer une saumure pour les poitrines de poulet
Une saumure est simplement un mélange d’eau et de sel pour obtenir une solution avec un certain pourcentage de sel. Bien sûr, vous pouvez ajouter d’autres épices ou saveurs à la saumure (personnellement, j’aime parfois y mettre des tranches de citron), mais à sa forme la plus basique, une saumure se compose juste de sel et d’eau.
Les quantités de sel et d’eau sont très importantes ici, donc ne vous en écartez pas. Pour 4 tasses d’eau froide, vous souhaitez ajouter 33 grammes de sel. Cela correspond à différents volumes selon le type de sel que vous utilisez. Pour le sel casher de marque Diamond, il vous faut 1/4 de tasse de sel, pour le sel casher Morton, cela fera 2 cuillères à soupe de sel, ou vous pourriez utiliser 1 1/2 cuillère à soupe de sel de mer fin.
Mélangez le sel dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. N’hésitez pas à doubler cette recette de saumure si vous avez besoin de plus de liquide pour couvrir complètement votre poulet.
Comment cuisiner des poitrines de poulet marinées
Une fois que vous avez votre poulet mariné, la meilleure façon de les cuisiner est de les sécher, de les huiler légèrement et de les griller (une poêle à griller fonctionne également). Assurez-vous de consulter notre recette de poitrines de poulet grillées, désossées et sans peau pour plus d’instructions sur la façon de les terminer.
Essayez cette méthode et vous ne vous inquiéterez plus jamais d’avoir des poitrines de poulet sèches ou insipides !
Ce que nos lecteurs pensent de cette technique
“Une technique si simple a fait de mon poulet grillé un grand succès.” – Jon
“C’était ma première fois que je marinais le poulet. Il est ressorti si juteux et délicieux que ma fiancée a dit qu’elle allait certainement m’épouser maintenant ! Merci ! Cela en valait vraiment la peine !” – Ryan
“Je me suis toujours demandé ce que je faisais de mal avec les poitrines de poulet… ne pas les mariner ! Cette recette est parfaite. Nous en grillons plusieurs à la fois parce que c’est TELLEMENT bon ! C’est surtout une excellente base pour ajouter toutes sortes de marinades… teriyaki, épicé, citronné, etc. Inépuisable ! Merci !” – Alexandra
“Le jus de cornichon est une excellente alternative à utiliser comme option de saumure. Je l’utilise tout le temps et cela permet d’avoir un poulet incroyablement juteux.” – Chris P.
