Le sauté d’œufs aux tomates chinois est un plat classique adoré qui occupe une place spéciale dans mon cœur. En grandissant, c’était un aliment de base hebdomadaire à la maison. En fait, c’est l’un des rares plats que mon père aime cuisiner car il possède une liste d’ingrédients simples qui se transforme en quelque chose de délicieux. C’est l’une de ces recettes spéciales qui récompense un faible effort par un grand résultat.
Les œufs aux tomates chinois sont généralement servis avec un bol de riz au jasmin. Les tomates juteuses imprègnent chaque grain, rendant chaque bouchée de riz excitante. Les tomates ajoutent une légère acidité qui est équilibrée avec un peu de sucre, et les œufs brouillés doucement ajoutent une texture douce, soyeuse et veloutée, absorbant toutes les délicieuses saveurs.
Les Meilleures Tomates pour les Œufs aux Tomates
Bien que vous puissiez utiliser d’autres variétés de tomates, cette recette fonctionne très bien avec des tomates Roma, également connues sous le nom de tomates prunes. Les tomates prunes ont l’équilibre parfait entre ferme et tendre, ce qui leur permet de garder leur forme sous la chaleur rapide et intense tout en libérant juste assez de jus de tomate sans rendre ce sauté trop humide. Elles sont également abordables et faciles à trouver dans votre épicerie locale tout au long de l’année.
Pour préparer les tomates, je recommande de commencer par couper la tomate en deux dans le sens de la longueur. Coupez l’indentation de la tige où la tomate se raccorde à la vigne. Cette partie a tendance à être fibreuse et ferme, même après l’ajout de chaleur. Coupez les moitiés de tomate en trois dans le sens de la longueur.
Conseils pour les Meilleurs Œufs aux Tomates
Les œufs aux tomates sont tous une question de timing. En commençant le processus avec une poêle froide, les œufs vont cuire à chaleur lente et progressive, créant les œufs brouillés les plus moelleux. Cela permettra également d’éviter qu’ils ne brunissent. Des œufs trop cuits peuvent avoir un goût rugueux, rendant plus difficile leur capacité à absorber tous les délicieux jus de tomate.
Il est également très important de légèrement sous-cuire vos œufs brouillés pendant cette étape. Retirez les œufs brouillés lorsqu’ils sont juste à peine cuits car ils continueront à cuire après avoir été retirés de la chaleur. Cela aidera à éviter qu’ils ne soient trop cuits lorsque nous ajouterons les œufs aux tomates pour un rapide mélange à la fin.
Une Substitution Facile
La poudre de bouillon de poulet est un moyen fantastique d’ajouter un coup de fouet de umami avec une touche de sodium. Ma marque préférée est le Bouillon de Poulet Premium de Lee Kum Lee. Cette recette prend en compte le sodium déjà présent dans le bouillon, donc vous n’aurez pas besoin de sel supplémentaire.
Si vous préférez utiliser du bouillon de poulet, ajoutez simplement 1/4 de tasse avec 2 cuillères à café de fécule de maïs dissoute dans 1 cuillère à soupe d’eau à la fin. N’oubliez pas de l’assaisonner avec du sel selon votre goût, puisque les niveaux de sodium dans le bouillon de poulet peuvent varier selon les marques. Le mélange de fécule de maïs aidera à lier le bouillon pour créer une consistance plus épaisse afin que le sauté ne devienne pas une soupe d’œufs aux tomates.
Dîners Rapides à base d’Oeufs
Sauté d’Œufs aux Tomates Chinois
Temps de Cuisson: 13 minutes
Temps Total: 18 minutes
Portions: 2 à 3
Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet à la place de la poudre de bouillon de poulet. Ajoutez 1/4 de tasse de bouillon suivi de 2 cuillères à café de fécule de maïs dissoute dans 1 cuillère à soupe d’eau, plus du sel au goût.
Ingrédients
- 1 livre de tomates prunes (4 à 5)
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 5 grands œufs, battus
- 1 cuillère à café d’huile de sésame grillée
- 2 cuillères à café de poudre de bouillon de poulet
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 oignon vert, paré et tranché en biais, pour la garniture
- 2 tasses de riz au jasmin cuit à la vapeur, pour servir, optionnel
Méthode
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Préparer les tomates :
Coupez les tomates en deux. Retirez la tige dure de chaque moitié qui se raccorde à la vigne. Coupez chaque moitié en tiers égaux (vous obtiendrez 6 tranches par tomate).
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Faire les œufs brouillés moelleux :
Dans une poêle antiadhésive de 20 à 25 cm froide, ajoutez l’huile végétale et les œufs battus. Mettez à feu moyen. Une fois qu’une fine couche d’œufs commence juste à cuire au fond, poussez les œufs dans une direction pour créer des couches d’œufs brouillés.
Cuire en remuant doucement tout le temps, jusqu’à ce que les œufs brouillés soient presque cuits mais encore légèrement humides et brillants, environ 2 à 5 minutes. Retirez les œufs dans une assiette et si nécessaire, essuyez la poêle.
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Sauter les tomates et les assaisonnements :
Ajoutez l’huile de sésame dans la poêle suivie des tomates et faites sauter à feu moyen jusqu’à ce que les tomates soient ramollies mais pas en purée, environ 3 minutes. Ajoutez la poudre de bouillon de poulet, le sucre et le poivre blanc. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit combiné et que le sucre et le bouillon soient dissous, environ 1 minute.
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Ajouter les œufs, faire sauter et garnir :
Ajoutez les œufs de nouveau dans la poêle avec les tomates. Faites sauter pendant environ 2 minutes pour bien réchauffer et mélanger. Goûtez, en ajoutant du sel uniquement si nécessaire. Parsemez d’oignons verts et servez avec du riz cuit à la vapeur.
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| Valeurs Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 217 | Calories |
| 14 g | Graisses |
| 10 g | Glucides |
| 12 g | Protéines |
