Une omelette thaïlandaise (kai jeow) est si facile à préparer que vous pouvez la cuisiner comme un dernier repas de secours ou comme un en-cas tardif. Le kai jeow est une omelette frite, infusée d’une combinaison de saveurs complexes. La combinaison de saveurs sucrées, acides, épicées, salées et umami du kai jeow est l’incarnation de la cuisine d’Asie du Sud-Est. Lorsque vous prendrez votre première bouchée, cela vous transportera dans les rues de Bangkok.
La première fois que j’ai mangé du kai jeow, c’était quand j’étais enfant et que ma mère me le préparait pour le déjeuner. Elle le servait toujours avec du porridge de riz et un côté de sauce de poisson avec un piment thaï tranché. Ce moment m’a tant inspiré que j’ai travaillé sans relâche avec ma mère pour noter les mesures exactes de chaque ingrédient afin de pouvoir revivre ce souvenir joyeux de manger du kai jeow chaque fois que je le souhaite.
Avoir un ingrédient essentiel : Sauce de poisson
L’ingrédient indispensable de cette recette est la sauce de poisson. Sans elle, l’omelette n’aura pas le regain d’umami qui fait la réputation de ce plat.
La sauce de poisson est couramment utilisée dans la cuisine d’Asie du Sud-Est et est faite avec des anchois en couches avec du sel dans un grand récipient pendant environ deux ans. Après le processus de fermentation, le liquide contenant l’extrait d’anchois et de sel est encore fermenté. Quelques mois plus tard, le liquide est filtré à nouveau et mis en bouteille.
Lorsque vous achetez de la sauce de poisson, regardez les ingrédients. Pour vous assurer d’avoir une sauce de poisson au goût exceptionnel, la liste d’ingrédients ne doit inclure que du poisson et du sel. Mes marques préférées incluent Red Boat et Golden Boy.
En plus du kai jeow, vous pouvez ajouter de la sauce de poisson dans des sautés, des currys, du riz frit et de nombreux autres plats asiatiques.
Omelette thaïlandaise : Pas besoin de wok
Traditionnellement, on prépare le kai jeow dans un wok. Cependant, il n’est pas nécessaire d’avoir un wok pour réaliser un kai jeow. Je trouve qu’utiliser une petite poêle antiadhésive est le meilleur choix. Vous devez vous assurer que la poêle est antiadhésive, car lorsque vous retournerez votre omelette, votre poêle antiadhésive vous garantira que l’omelette se retourne en un seul morceau. Une autre raison pour laquelle j’aime utiliser une petite poêle antiadhésive est que vous aurez besoin de moins d’huile pour recouvrir le fond.
Si votre omelette se casse lors du retournement, ne vous inquiétez pas, elle aura tout de même un goût délicieux.
Utiliser une poêle chaude pour faire le kai jeow
Une fois que vous êtes prêt à cuire votre omelette, assurez-vous d’avoir une poêle chaude avec de l’huile scintillante qui fume légèrement.
Une fois que l’huile est chaude, élevez votre bol de mélange d’œufs à un pied de la poêle et versez lentement d’un seul mouvement. L’omelette devrait commencer à croustillier immédiatement. Pendant que l’omelette cuit d’un côté, utilisez une petite spatule ou des baguettes pour pousser les bords de l’omelette vers l’intérieur et inclinez la poêle pour inciter les œufs crus au centre à entrer en contact avec la poêle. Une fois que le centre de l’omelette est quelque peu sec, retournez le kai jeow.
Si vous souhaitez préparer plus d’une omelette, vous pouvez préparer la quantité appropriée de mélange d’œufs et cuire l’omelette portion par portion.
Ingrédients supplémentaires pour le kai jeow
Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant des protéines supplémentaires au mélange d’œufs avant de le frémir. Du porc haché cru, du poulet haché, de la chair de crabe ou des crevettes hachées fonctionneront tous. N’utilisez pas plus d’1/3 de tasse pour que les ingrédients supplémentaires n’affaiblissent pas le kai jeow.
Suggestions de présentation pour le kai jeow
Typiquement, le kai jeow est servi avec du riz et des légumes croquants crus comme de la laitue et du concombre. Le riz équilibre le goût salé du plat, et les légumes crus ajoutent de la fraîcheur. Si vous souhaitez un peu plus de piment, servez de la sriracha ou du sambal à côté.
Recette de Kai Jeow (Omelette Thaï)
5 mins
5 mins
10 mins
1 portion
1 omelette
Si vous avez le kai jeow avec du riz vapeur et des légumes crus, utilisez les 2 cuillères à café de sauce de poisson, car l’omelette salée « assaisonne » ce qui l’accompagne. Si vous avez l’omelette seule, vous voudrez peut-être réduire la sauce de poisson à 1 cuillère à café.
Ingrédients
Pour l’omelette
- 3 œufs de taille large
- 2 cuillères à café de sauce de poisson (voir note de recette)
- 1/4 cuillère à café de sucre brun
- 1 oignon vert, haché finement
- 1/2 piment thaï au départ, haché (facultatif, vous pouvez en ajouter plus si désiré)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile végétale
Pour servir
- 1 tasse de riz jasmin cuit
- 4 tranches de concombre
- Tranches de laitue romaine
- Sriracha (facultatif)
Méthode
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Battez les œufs :
Dans un bol moyen, mélangez les œufs, la sauce de poisson, le sucre brun, l’oignon vert, le piment thaï (si utilisé) et le poivre noir. Battez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et sans blancs d’œufs visibles.
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Chauffez l’huile :
Faites chauffer l’huile végétale dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile soit chaude. Vous saurez que l’huile est prête lorsqu’elle fume légèrement.
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Versez les œufs dans la poêle chaude et cuisinez :
Maintenez le bol de mélange d’œufs à 30 cm au-dessus de la poêle et versez-le dans la poêle. L’œuf commencera immédiatement à frémir et à gonfler. Cuisez jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré en dessous.
Pendant que vous attendez, utilisez une petite spatule ou des baguettes pour pousser les bords de l’omelette vers l’intérieur et inclinez la poêle pour encourager les œufs crus au centre à entrer en contact avec la poêle. Cuisez le premier côté pendant environ 3 minutes.
Une fois l’omelette ferme, retournez-la en fléchissant votre poignet pour la retourner comme un pancake ou en utilisant une grande spatule. Laissez cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit doré, environ 15 secondes.
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Servez :
Servez immédiatement avec le riz cuit, des tranches de concombre, de la laitue romaine et de la sriracha (si utilisé). Vous pouvez créer un wrap avec la laitue romaine si vous le souhaitez. Dans le wrap, vous pouvez ajouter du concombre, de l’omelette et du riz.
