Les meilleurs haricots verts sont des haricots verts grillés. Je les appelle « haricots smashburger » car ils sont cuits comme les smashburgers tendance—pressés dans une poêle brûlante jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés et croustillants. Cuire les haricots de cette façon leur donne une touche de fumée tout en les gardant juteux et croustillants, et ils sont prêts en un temps record. Depuis que j’ai découvert cette méthode de cuisson, je ne cuis plus jamais les haricots verts autrement.
C’est une astuce que j’ai apprise en regardant un chef dans un restaurant élégant cuisiner des haricots verts dans une poêle en fonte chaude. J’ai regardé avec fascination et incrédulité alors qu’il jetait les haricots dans une poêle surchauffée, les pressait avec un couvercle de casserole et s’éloignait. Quelques minutes plus tard, ces haricots faisaient partie de l’entrée de steak que j’avais commandée, et ils étaient la vedette du spectacle !
Ils étaient parfaitement cuits et avaient un goût intensément haricoté, fumé et sucré—en d’autres termes, le plat était bien plus qu’une simple somme de ses parties. Voici comment réaliser ce tour de haricots verts grillés à la maison.
Choisissez la bonne poêle
Vous allez chauffer une poêle à sauté ou une poêle lourde à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit brûlante. Je recommande la fonte car elle peut supporter la chaleur et ne se déforme pas. Assurez-vous d’utiliser une poêle suffisamment grande pour contenir les haricots verts en une seule couche (ou presque) ; j’utilise ma poêle en fonte Le Creuset de 30 cm.
Faites preuve de patience lors du préchauffage—c’est la clé pour obtenir une bonne saisie sur les haricots. N’oubliez pas d’allumer votre hotte aspirante ou d’ouvrir une fenêtre car il y aura un peu de fumée.
Astuces pour réussir les meilleurs haricots verts
Transformez des haricots verts ordinaires en quelque chose d’extraordinaire avec une simple astuce. Une poêle chaude et un écrasement avec un couvercle ajoutent beaucoup de saveur et une excellente texture. C’est un processus simple, mais voici quelques conseils pour réussir :
- Jetez les haricots avec une quantité minimale d’huile. Si vous en mettez trop, cela produira beaucoup de fumée et salira votre poêle, rendant le nettoyage difficile.
- Lorsque vous ajoutez les haricots, étalez-les rapidement et appuyez fermement dessus. Ce plat est rapide à préparer, alors ne vous éloignez pas.
- Un peu va loin, donc ne soyez pas tenté de les cuire trop longtemps. Vous voulez que les haricots soient carbonisés par endroits, mais pas noirci partout.
Finition et service
Occasionnellement, j’ajoute un peu d’acide aux haricots une fois qu’ils sont cuits et dans le plat de service. Un filet de citron, un peu de vinaigre de xérès, ou même de la sauce piquante ou de l’huile de chili pour s’accorder avec les autres saveurs du repas. Toutefois, ce n’est pas toujours nécessaire, si votre plat principal a beaucoup de sauce par lui-même.
Gardez à l’esprit que tout le processus est rapide—juste 12 minutes au total et les haricots se mangent de préférence tout de suite. Si je prépare cela comme plat d’accompagnement, c’est la dernière chose que je fais avant de m’asseoir pour manger.
Plats à servir avec des haricots verts grillés
Haricots verts grillés
Temps de préparation
7 minutes
Temps de cuisson
5 minutes
Temps total
12 minutes
Portions
4 portions
Ingrédients
- 1 livre de haricots verts, équeutés
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive, d’huile de carthame ou d’huile d’avocat
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 à 2 cuillères à café de jus de citron, de vinaigre ou de sauce piquante (facultatif)
Méthode
- Préchauffez la poêle et préparez les haricots : Chauffez une grande poêle en fonte ou à sauté (de 25 à 30 cm) à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, environ 5 minutes. Allumez la hotte aspirante ou ouvrez une fenêtre. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez les haricots avec l’huile, le sel et le poivre.
- Écrasez et faites cuire les haricots : Ajoutez rapidement les haricots dans la poêle, en les organisant en une couche uniforme. Placez un couvercle de casserole en métal plat qui s’adapte à l’intérieur de la poêle sur les haricots et appuyez fermement jusqu’à ce que vous entendiez les haricots crépiter et qu’il y ait un peu de fumée qui s’échappe sous le couvercle. Arrêtez d’appuyer et laissez cuire, couvert, jusqu’à ce que les haricots commencent à se carboniser par endroits, environ 2 minutes.
- Remuez et finissez les haricots : Retirez le couvercle des haricots avec un gant de cuisine. Remuez les haricots avec des pinces, remettez le couvercle et appuyez de nouveau. Faites cuire jusqu’à ce que les haricots soient croquants-tendres, d’un vert éclatant et carbonisés par endroits, encore 2 à 3 minutes.
- Assaisonnez et servez : Retirez immédiatement la poêle du feu. Enlevez le couvercle et transférez les haricots dans un plat de service. Mélangez avec du jus de citron, du vinaigre ou de la sauce piquante, si vous en utilisez. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires, si désiré. Servez immédiatement.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Calories | 85 |
|---|---|
| Graisses | 5g |
| Glucides | 9g |
| Protéines | 2g |
