Nous sommes une famille Olive Garden à 100 %. C’est probablement une bonne chose que nous ne vivions pas près d’un restaurant, sinon nous y mangerions chaque semaine. Alors que mes enfants ont tendance à prendre des pâtes ou des pizzas, j’adore la combinaison de soupe et de salade. À mesure que le temps se refroidit, j’ai envie de leur Zuppa Toscana et j’ai décidé de préparer une version maison afin de pouvoir en profiter quand je le souhaite.
Ma version de la Zuppa Toscana (qui se traduit par soupe toscane) est pleine de saveurs et d’ingrédients copieux comme la saucisse, le chou frisé, les haricots blancs et les pommes de terre. Bien que certaines versions soient chargées de crème, j’ajoute un peu de farine pour épaissir la soupe, puis j’ajoute un peu de crème à la fin (vous pouvez utiliser de la crème si vous aimez plus de richesse).
Tweaks Simples
C’est une soupe très flexible ; n’hésitez pas à substituer ce que vous devez. Voici quelques suggestions :
- Au lieu de saucisse italienne épicée, essayez une saucisse douce ou de la saucisse de dinde
- Ajoutez d’autres légumes comme des carottes, des poivrons rouges ou des blettes
- Transformez la soupe en version végétarienne en utilisant des champignons à la place de la saucisse et du bouillon de légumes
- Pour une soupe de type bouillon qui n’est pas crémeuse, omettez la crème
Amélioration Optionnelle
Cette Zuppa Toscana est particulièrement délicieuse avec du pain croustillant. Vous pouvez servir du pain grillé arrosé d’huile d’olive pour tremper, ou vous pouvez préparer des croûtons maison rapides pour la garniture. J’ai mangé des bols garnis d’une poignée de croûtons de tout.
Pour les préparer, préchauffez le four à 200°C (400°F) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Combinez trois tasses de pain en cubes, 2 cuillères à soupe de beurre fondu et 1 cuillère à soupe de mélange d’épices pour bagels sur la plaque et mélangez pour enrober. Étalez et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en remuant à mi-chemin, pendant 10 à 15 minutes.
Zuppa Toscana
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 6 à 8 portions
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 livre de saucisse italienne épicée crue, peau enlevée si en lien
- 1 oignon blanc moyen, haché
- 2 branches de céleri, hachées
- 3 gousses d’ail, émincées
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 8 tasses (2 quarts) de bouillon de poulet
- 1 livre de nouvelles pommes de terre, coupées en dés
- 1 boîte (15 onces) de haricots cannellini ou autres haricots blancs, rincés et égouttés
- 1 tasse de crème épaisse ou de crème à café
- 5 tasses de chou frisé, tige enlevée et haché (environ 5 onces)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Méthode
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Faire dorer la saucisse : Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive et la saucisse. Pendant que la saucisse se dore, utilisez une spatule robuste pour la briser en morceaux de la taille d’une bouchée. Continuez jusqu’à ce que la saucisse soit bien cuite, environ 6 minutes. Retirez la saucisse avec une écumoire dans un bol ou sur une assiette et mettez de côté, en laissant l’huile dans la casserole.
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Cuire les aromatiques et ajouter le bouillon : Dans la casserole, ajoutez l’oignon, le céleri et l’ail et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit presque translucide, environ 4 minutes.
Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle enrobe bien les légumes, environ 1 minute. Ajoutez lentement le bouillon de poulet et portez à ébullition en grattant le fond de la casserole.
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Ajouter les ingrédients restants : Ajoutez les pommes de terre et les haricots blancs. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Ajoutez le chou frisé et laissez mijoter juste jusqu’à ce qu’il soit tendre, 4 à 5 minutes.
Retirez du feu et attendez que la soupe cesse de mijoter. Incorporez la crème ou la crème à café. Remettez la saucisse dans la soupe et goûtez, assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos besoins.
Cette soupe se conserve bien pendant 5 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la au micro-ondes, couverte, ou sur la cuisinière à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
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