Une fois que j’ai découvert la scarpaccia de courgette, connue dans ma famille comme la “recette porte d’entrée de la courgette”, j’ai su que je ne me demanderais plus jamais quoi faire avec une récolte abondante de courgettes. Introduite par des amis italiens, ce plat toscan est rapide, facile, délicieux et se prépare avec une poignée d’ingrédients – un vrai gagnant.
La scarpaccia de courgette est un plat croustillant, croquant et intensément savoureux composé principalement de légumes. Avant qu’il n’arrive, mes enfants n’auraient jamais envisagé de manger des courgettes à moins qu’elles ne soient sous forme de pain avec des pépites de chocolat.
Cette tarte rustique italienne est depuis devenue un plat d’été incontournable chez nous. Le meilleur ? Mes enfants l’engloutissent comme des frites !
Pour une croûte extra croustillante
Pour une croûte extra croustillante, utilisez une étamine pour extraire l’excès d’eau des courgettes. Presser les courgettes dans une passoire permet d’en retirer une bonne quantité d’eau, mais l’étape supplémentaire d’utiliser une étamine pour expulser le reste de l’eau rendra le résultat final encore meilleur.
Amplifiez votre scarpaccia de courgette
- Avec une saupoudrée de semoule de maïs, terminez votre tarte avec du Parmigiano Reggiano ou du Pecorino Romano fraîchement râpé.
- Vous pouvez ajouter plus de saveur à la pâte en y incorporant des herbes séchées ou des mélanges d’herbes, comme l’assaisonnement italien, de l’ail frais ou de la poudre d’ail, et/ou encore plus de fromage fraîchement râpé. Vous devrez peut-être ajuster la quantité de sel.
- Terminez le plat avec des herbes fraîches hachées, comme de l’origan, du basilic ou du persil.
- Servez-le avec de la marinara ou une sauce yaourt grec herbacée et citronnée pour tremper.
Comment réchauffer les restes
Nous ne avons jamais de restes chez nous, tout est mangé dès qu’il sort du four ! Mais les restes se réchauffent bien, tant que vous suivez ces astuces.
Préchauffez une poêle à feu moyen. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et placez les tranches en gardant de l’espace entre chaque morceau. Faites cuire pendant 2 minutes, ou jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant et que la tarte soit bien chaude, puis retournez et faites cuire encore 30 secondes. Servez immédiatement pendant que c’est encore chaud et croustillant.
Recettes de courgette
Scarpaccia de courgette
10 mins
30 mins
60 mins
100 mins
4 à 6 portions
Si vous n’avez pas de farine de riz, vous pouvez utiliser de la farine tout usage, mais ce ne sera pas aussi croustillant. Cela sera néanmoins bon !
Ingrédients
- 2 grandes courgettes (un peu plus de 1 livre), tranchées en rondelles aussi finement que possible
- 1/2 oignon rouge moyen, tranché finement
- 1 1/2 cuillères à café de sel, divisé
- 3/4 tasse de semoule de maïs à grain moyen, plus un peu plus pour finir
- 1/3 tasse de farine de riz
- Huile d’olive, pour arroser
Méthode
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Salée et drainée les courgettes et l’oignon :
Placez les courgettes et l’oignon dans une grande passoire, saupoudrez de 1 cuillère à café de sel et mélangez le tout.
Placez la passoire sur un grand bol pour recueillir le liquide (vous l’utiliserez plus tard lorsque vous ferez la pâte). Alourdissez le mélange de courgettes avec une assiette ou un bol qui s’adapte à l’intérieur de la passoire et quelque chose de lourd, comme quelques boîtes ou pots. Laissez reposer pendant au moins 1 heure et jusqu’à 3 heures.
-
Préchauffez le four à 400°F.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four. Tapissez une plaque de cuisson rectangulaire de papier sulfurisé et arrosez-la généreusement d’huile d’olive.
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Essorez les courgettes :
Retirez les poids et l’assiette des courgettes et pressez l’excès d’eau, en appuyant les courgettes dans la passoire au-dessus du bol en dessous.
Versez l’eau de courgette dans une tasse à mesurer. Mesurez 1/2 tasse, en éliminant tout excès ou en rajoutant de l’eau si vous n’en avez pas assez, et ajoutez cela au bol.
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Préparez la pâte :
Ajoutez la semoule de maïs, la farine de riz et le reste de 1/2 cuillère à café de sel au bol avec la 1/2 tasse d’eau de courgette et battez le tout pour former une pâte granuleuse. Transférez les courgettes et l’oignon pressés dans la pâte et mélangez avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que les courgettes soient bien enrobées.
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Transférez sur la plaque :
Transférez le mélange sur la plaque bien huilée et appuyez avec vos mains jusqu’à ce qu’il soit bien étalé. Arrosez généreusement d’huile d’olive et saupoudrez d’une dernière couche de semoule de maïs.
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Cuisez :
Cuisez jusqu’à ce que le tout soit doré et croustillant, en tournant la plaque à mi-cuisson, pendant 30 à 40 minutes.
Laissez refroidir pendant 10 minutes, puis transférez délicatement la tarte sur une planche à découper en utilisant le papier sulfurisé comme poignées et coupez en portions désirées. Servez immédiatement.
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique en couches égales avec du papier sulfurisé entre chaque couche. Cela se conserve jusqu’à 4 jours.
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Informations nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles(par portion) | |
|---|---|
| 102 | Calories |
| 1g | Graisse |
| 22g | Glucides |
| 3g | Protéines |
