Dans Cette Recette
Pour ceux d’entre vous qui ne peuvent pas suivre le rythme de votre récolte abondante de courgettes d’été, il y a quelques choses que vous pouvez faire en plus de cuire votre énième pain aux courgettes. Que faire ? Offrez-moi vos courgettes ! Je vais en faire du beurre de courgette, l’étalage salé à cinq ingrédients dont je ne peux pas me passer.
L’autre option est de préparer votre propre beurre de courgette. Vous devez le faire, car je suis affreuse et je ne partagerai pas le mien. C’est si bon. Je l’étale sur des toasts ou des sandwiches pour des déjeuners faciles les jours chauds ; parfois je le mélange avec des pâtes, du parmesan et de l’huile d’olive pour un dîner rapide. Il se conserve environ une semaine au réfrigérateur et se congèle bien. Et c’est beaucoup meilleur pour vous que le pain aux courgettes.
La Solution Facile au Surplus de Courgettes
« C’est plus grand que mon fémur. » C’est la légende que mon amie a envoyée lorsqu’elle a partagé une photo de la plus énorme courgette de sa récolte de jardin. Il y a une manière d’éviter ce genre de situation : récoltez vos courgettes plus tôt. Mais les meilleures intentions ne se traduisent pas toujours en actions au jardin.
En outre, ces courgettes géantes posent des problèmes. L’intérieur peut être farineux ; l’extérieur peut être dur. Le beurre de courgette est la préparation sur laquelle vous pouvez toujours compter pour gérer un surplus de courgettes. Vous allez râper les courgettes et les cuire, de sorte que toutes les peaux dures se ramollissent en une pâte confite. Quant aux centres farineux, je coupe les côtés de grandes courgettes et j’élimine le cœur, surtout s’il contient des graines grandes et développées (celles-ci ne ramolliront pas pendant la cuisson).
Préparation Pendant la Cuisson
Cette recette est particulièrement fabuleuse parce que vous pouvez briser toutes les prétendues règles de la bonne cuisine et obtenir un résultat supérieur. Bien sûr, vous pouvez râper toutes les courgettes d’abord et les ajouter dans la poêle en une seule fois, mais ce tas de légumes signifie que ce qui se trouve sur le dessus ne cuira pas tant que ce qui se trouve en bas n’est pas cuit d’abord.
Voici ce que je fais : je mets de l’huile d’olive dans une poêle froide, j’allume le feu, puis je commence à râper mes courgettes. J’ajoute dans la poêle au fur et à mesure que je râpe, chevauchant ainsi le temps de cuisson et de préparation. Ajoutez quelques brins de thym et quelques gousses d’ail et il ne reste plus qu’à racler le fond de la poêle de temps en temps pour éviter que cela ne brûle alors que ça passe de légumes râpés à une bouillie pâteuse. Mais ne vous laissez pas tromper par son apparence rustique ! La saveur riche et la douceur subtile du beurre de courgette ne seront pas appréciées pour son apparence.
Substitutions et Variations
Cette recette est une ébauche, une échelle mobile en fonction de la quantité de courgettes que vous avez et des aromates à disposition.
- La matière grasse : J’utilise de l’huile d’olive pour sa saveur, mais vous pouvez utiliser du beurre ou une huile neutre à la place.
- Herbes : En été, je fais pousser du thym frais et en prends quelques brins. Vous pouvez omettre cela ou passer à d’autres herbes fraîches comme le romarin. Si vous ajoutez des herbes tendres hachées comme le basilic ou le persil, ajoutez-les à la fin.
- Légumes : Vous pouvez râper une tomate fraîche dans la poêle pour un peu de couleur et une autre couche de saveur. Ou remplacer la courgette par de la courge jaune.
- Bonus : Des tomates séchées en dés embellissent le tout si vous pensez que ça en a besoin.
- Épices : J’évite souvent le poivre noir pour assaisonner et préfère ajouter quelques bonnes pincées de flocons de piment écrasés.
Utilisation de Votre Beurre de Courgette
Du bon pain et du beurre de courgette sont un duo magique. J’aime ça sur presque tous les types de toasts. Cela ajoute une nouvelle dimension aux sandwiches (un sandwich aux œufs en particulier) ou au toast à l’avocat. Entre ça et le fameux « mélangez-le avec des pâtes », que demander de plus ? Si vous trouvez d’autres utilisations, merci de les partager.
Beurre de Courgette Facile
Voici une recette très approximative. Je ne mesure jamais quand je la fais. Même si vous mesurez, votre rendement dépendra de la taille de votre poêle, de la quantité de courgettes que vous avez commencées, de la quantité d’humidité qu’elles contiennent et du temps que vous les cuisez (plus c’est long, mieux c’est).
Ingrédients
- 2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, divisées
- 2,5 livres (3 moyennes-grandes) courgettes
- 3 gousses d’ail, écrasées et pelées
- 3 à 6 brins de thym frais
- Sel, au goût
- Poivre noir frais moulu
- Environ 1 cuillère à café de jus de citron frais
Méthode
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Démarrer la poêle :
Placez une grande poêle (une poêle en fonte d’un diamètre de 30 cm est préférable) sur un gros feu et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile.
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Préparer les courgettes :
Coupez les parties abîmées ou sèches de la tige des courgettes, puis coupez les pointes des fleurs.
Si votre courgette est géante et a des centres creux ou farineux, coupez autant de côtés que possible et jetez les centres.
Râpez vos courgettes en utilisant les grands trous d’une râpe ou d’un robot culinaire. J’ai obtenu un total de 12 tasses de courgettes râpées, mais quelques variations sont totalement acceptables. Ajoutez les courgettes râpées dans votre poêle au fur et à mesure. Vous verrez bientôt qu’elles se fanent et entendez le léger grésillement dans la poêle.
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Ajouter les aromatiques et assaisonner :
Plantez les gousses d’ail et les brins de thym dans la poêle de courgettes râpées. Saupoudrez généreusement le tout de sel et remuez.
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Cuisiner :
Remuez les courgettes toutes les quelques minutes pendant la cuisson. Vous ne voulez pas que le fond brûle. Si cela brunit trop, réduisez le feu ; je baisse le feu progressivement au fur et à mesure que les courgettes s’évaporent. Si cela colle vraiment au fond de la poêle, ajoutez un peu d’eau.
Il peut falloir entre 20 et 45 minutes pour obtenir ce beurre de courgettes à la consistance de confiture que vous souhaitez. Les courgettes râpées vont quasiment fondre. (J’utilise ce temps pour faire la vaisselle et travailler sur d’autres recettes.) Votre beurre de courgette terminé sera d’un vert terne, considérablement réduit en volume et suffisamment homogène pour être tartinable.
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Finir et assaisonner :
Une fois que cela vous semble bon, retirez votre poêle du feu. Retirez les tiges de thym (les feuilles se seront déjà détachées). Si vous trouvez les gousses d’ail, écrasez-les avec une cuillère en bois ; elles devraient être suffisamment molles.
Ajoutez un bon filet d’huile d’olive fraîche, peut-être quelques cuillères supplémentaires. Puis assaisonnez avec plusieurs tours de poivre et une giclée de jus de citron frais. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec plus de sel si nécessaire.
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Conserver :
Votre beurre de courgette est maintenant prêt à l’emploi. Je l’aime à température ambiante. Une fois refroidi, transférez le beurre de courgette dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant jusqu’à 1 semaine. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 6 mois.
| Valeurs Nutritives (par portion) | |
|---|---|
| 36 | Calories |
| 3g | Graisses |
| 3g | Glucides |
| 1g | Protéines |
Cette information nutritionnelle est calculée à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doit être considérée comme une estimation. Dans les cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont données, le premier énuméré est utilisé pour le calcul nutritionnel. Les garnitures et ingrédients optionnels ne sont pas inclus.
