Chaque année, lorsque le printemps arrive, je regarde le petit jardin de mon arrière-cour, et tout ce que je vois, c’est du potentiel. Je fais des schémas de tous les produits d’été que je vais planter : tomates, concombres, aubergines, poivrons, courges et courgettes. J’adore manger ces légumes tout l’été, mais dès juillet, quand les courgettes poussent plus vite que je ne peux les utiliser, je commence à remettre en question mon jugement printanier. Pourquoi ai-je pensé que je pourrais manger tant de courgettes ?
L’année dernière, j’ai commencé à préparer un dip qui utilise rapidement ma récolte de jardin. C’est un dip crémeux et à l’ail à base de courgettes et de yaourt, si bon qu’il vaut le dîner.
J’adore associer les courgettes avec du yaourt car cela permet aux saveurs subtiles de s’exprimer. Les courgettes ont une mauvaise réputation (de ma part, chaque juillet) parce qu’elles ne sont pas aussi vibrantes et robustes qu’une tomate, mais c’est justement cela qui en fait la beauté. C’est une beauté silencieuse.
Pour ce dip, j’aime saler les courgettes à l’avance, afin d’extraire leur excès d’humidité notoire. Le dip qui en résulte est somptueux et velouté, avec une saveur éclatante d’ail et de citron. Je peux le préparer avec quatre ingrédients que j’ai presque toujours sous la main : yaourt grec, ail, jus de citron et courgette.
Comment servir mon dip de courgettes au yaourt
Ma façon préférée de servir ce dip est lors d’un repas de style mezzé avec taboulé et humus, accompagné de beaucoup de pain pita chaud pour tremper. J’aime finir le dip avec ma meilleure huile d’olive et une poignée d’herbes fraîches. Parfois, j’ajoute un peu de paprika ou de sumac sur le dessus pour un contraste de couleur. C’est également excellent avec des chips pita ou des crackers, où le croquant oppose la texture crémeuse du dip.
Parce qu’il est crémeux avec une saveur subtile, c’est aussi un succès auprès de mes enfants. C’est une vue commune lors de nos soirées “trop chaudes pour cuisiner”, où nous versons le contenu du réfrigérateur sur la table et nous aidons nous-mêmes à ce qui a l’air bon. Si je sais que je vais recevoir du monde, j’aime préparer ce dip la veille afin que les saveurs aient le temps de se développer, puis je le sers avec de l’humus et un grand plateau de crudités.
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Dip crémeux aux courgettes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de drainage : 20 min
Temps total : 45 min
Pour 4 portions
Ingrédients
- 1 livre de courgettes (environ 2 moyennes)
- 2 1/2 cuillères à café de sel kasher, divisé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisé
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3 gousses d’ail
- 1/2 tasse de yaourt grec
- 1 citron, pressé
- Herbes fraîches hachées, comme le persil, l’aneth et/ou la menthe (optionnel, pour la garniture)
Méthode
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Préparez les courgettes :
Coupez l’extrémité du pédoncule des courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Saupoudrez de 2 cuillères à café de sel, puis laissez égoutter dans une passoire pendant 20 minutes.
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Préchauffez le four à 200°C (400°F).
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Séchez et rôtissez les courgettes :
Essorez délicatement l’excès d’eau des courgettes et séchez-les avec du papier absorbant. Placez-les sur la plaque de cuisson préparée, arrosez de 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel et de 1/2 cuillère à café de poivre.
Rôtissez jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et dorées, soit 15 à 20 minutes. Laissez refroidir pendant 5 minutes.
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Mélangez le dip :
Dans un robot culinaire, pulsez l’ail jusqu’à ce qu’il soit haché. Ajoutez le yaourt et le jus de citron et mixez pour combiner. Ajoutez les courgettes et faites fonctionner le robot jusqu’à ce que le mélange soit lisse (ou, si vous préférez une texture plus gros, pulsez quelques fois juste pour combiner).
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Garnissez et servez :
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Versez dans un bol et garnissez de 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et d’herbes hachées, si vous en utilisez. Servez avec des crackers, du pita ou des crudités.
Le dip peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
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Informations nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 106 | Calories |
| 7g | Graisses |
| 8g | Glucides |
| 5g | Protéines |
