No ricotta? Pas de problème. Voici tout ce que vous devez savoir sur ce fromage moelleux et ce que vous pouvez utiliser si vous n’en avez pas sous la main.
Qu’est-ce que la ricotta ?
La ricotta, qui signifie “recuit”, est un fromage italien fabriqué à partir des petits caillés dans le lactosérum (le liquide restant après que le lait a été caillé et filtré) qui reste après la production d’autres fromages.
Elle peut être faite à partir de pratiquement n’importe quel type de lait : lait de brebis, de chèvre, de bufflonne, etc. Cependant, la ricotta que vous achetez en magasin est très probablement faite à partir de lait de vache.
En matière de fromages, la ricotta est légère, moelleuse et riche en humidité. Cela vient de l’âge du fromage (ou de son absence d’âge). Plus le fromage vieillit, plus il devient dense. C’est pourquoi le Parmesan, qui a été affiné pendant au moins un an, est assez dur.
La texture aérienne a un inconvénient : la ricotta se gâte beaucoup plus rapidement que d’autres fromages.
Quand utiliser la ricotta
Alors, comment la ricotta est-elle généralement utilisée ? Eh bien, pour commencer, c’est un ingrédient essentiel dans lasagne. Elle apparaît dans tous les types de pâtes, de garnitures pour des pâtisseries sucrées et salées, ainsi que dans les pâtes pour des gâteaux et des pancakes irrésistibles. La ricotta peut être utilisée dans des plats simples, comme la bruschetta, et dans des plats plus complexes, comme les pâtes farcies.
Substituts de ricotta
Si vous n’avez pas de ricotta sous la main, voici six substituts tout à fait valables.
- Fromage cottage : En matière de substituts de ricotta, le fromage cottage léger et doux est votre meilleur choix. En fait, certaines personnes préfèrent utiliser du fromage cottage car il a une saveur similaire et moins de calories. Cependant, il est important de se rappeler qu’ils ne sont pas tout à fait identiques : le fromage cottage est plus liquide et moins crémeux que la ricotta. Optez pour un fromage cottage à petits caillés – la version à gros caillés est un peu trop grumeleuse.
- Fromage de chèvre : Le fromage de chèvre frais est un substitut acceptable pour la ricotta. Mot clé : frais. Le fromage de chèvre affiné sera beaucoup plus robuste et ayant un goût plus fort.
- Crème aigre : Les textures sont évidemment assez différentes. Mais, en cas de besoin, la crème aigre peut passer pour une alternative à la ricotta dans un plat où le fromage n’est pas l’élément principal. Si vous cherchez un substitut pour une lasagne, optez plutôt pour du fromage cottage ou du fromage de chèvre.
- Fromage à la crème : Le fromage à la crème est fabriqué avec du lait et de la crème, tandis que la ricotta est faite uniquement avec du lait. La teneur en matière grasse plus faible rend celle-ci légèrement moins crémeuse. Cependant, le fromage à la crème peut toujours être utilisé en tant que substitut de ricotta.
- Queso fresco : Le queso fresco, un fromage mexicain frais, est une bonne alternative à la ricotta dans les plats où le fromage est cru.
- Mascarpone : Un autre fromage italien, le mascarpone est un excellent substitut à la ricotta. Cependant, comme le mascarpone est plus acidulé et savoureux, vous ne devriez l’utiliser que dans des plats avec d’autres saveurs fortes. Il pourrait écraser des ingrédients plus légers.
