Dans cette recette
Le plat de macaroni cuit au four des Caraïbes est un plat de macaroni au fromage apprécié qui est incontournable lors des rassemblements, surtout pendant les fêtes. Il ravit les foules, est savoureux et économique. À chaque potluck de vacances, la question principale est toujours : “Qui a fait le plat de macaroni ?”
Il y a un jugement silencieux dans l’air et pour obtenir un “d’accord”, cela signifie que la tarte doit être délicieuse en elle-même et compléter tout le reste sur l’assiette, comme un déjeuner réconfortant du dimanche après-midi avec du poulet braisé, du callaloo et une salade de figues vertes. Si vous êtes habitué à un macaroni au fromage en sauce mais que vous souhaitez essayer quelque chose de nouveau pour vos menus de fête, cette version est la parfaite manière d’apporter une saveur caribéenne à un classique américain.
Ce qui rend le macaroni si spécial
Les cuisines jamaïcaine, trinidadienne, bajane, guyanaise et d’autres cuisines caribéennes ont légèrement varié cette recette qui change d’un cuisinier à l’autre, mais les ingrédients et la méthode de cuisson sont similaires. Les macaronis, typiquement des bucatini, sont assaisonnés avec des piments pimento, de l’ail, parfois des oignons, des assaisonnements secs et d’autres ajouts selon la décision du cuisinier. Du lait évaporé, du ketchup, de la moutarde et beaucoup de fromage sont mélangés, puis cuits au four dans un plat jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes. Une fois cuite, elle doit garder sa forme lorsqu’elle est coupée, même quand elle sort du four. Cette fermeté fait partie des caractéristiques qui distinguent le macaroni de la tarte macaronie des Caraïbes de ceux que l’on trouve ailleurs dans le monde.
Les Ingrédients Clés
- Fromage : Traditionnellement, on utilise du cheddar blanc Anchor de Nouvelle-Zélande pour le macaroni trinidadien. J’ai remarqué que cette marque est difficile à trouver dans une épicerie typique aux États-Unis, mais on peut l’acheter dans les marchés antillais, les fromageries spécialisées, et les marchés gastronomiques, ainsi que chez Whole Foods. Tout cheddar blanc extra fort fonctionne parfaitement à la place. J’utilise à la fois du cheddar blanc et jaune extra fort (pour la couleur) dans ce plat.
- Piments pimento : Ce ne sont pas les petits morceaux en conserve que vous avez l’habitude de voir. Locaux à Trinidad, les pimentos sont de petits piments, trouvés en nuances de vert, jaune, orange et rouge. On les appelle aussi “piments d’assaisonnement”. Ils apportent une saveur légèrement épicée à tous les plats sans être brûlants. Vous pouvez trouver des piments pimento dans les supermarchés antillais, les marchés spécialisés et certaines épiceries. Si vous ne pouvez pas les trouver, des piments cubanelle peuvent être un bon substitut.
- Pâte : Le bucatini est un choix populaire pour le plat de macaroni, mais vous pouvez certainement utiliser des macaronis en forme de coude. L’idée est de choisir une forme de pâte tubulaire qui capturera les assaisonnements et la délicieuse sauce à l’intérieur des nouilles.
Variations du Plat de Macaroni
- Lait : Le lait évaporé est couramment utilisé dans la cuisine caribéenne. Nous aimons même l’utiliser dans notre café et notre thé ! C’est pratique et cela donne une belle saveur aux plats sucrés et salés comme le plat de macaroni. Vous pouvez certainement utiliser du lait entier à la place, mais la crème épaisse est un peu trop riche pour moi puisque ce plat a déjà beaucoup de fromage et d’œufs.
- Œufs : C’est une recette “faites comme bon vous semble”, donc vous pouvez omettre les œufs, mais j’aime les inclure parce qu’ils tiennent vraiment tout ensemble.
- Garniture croustillante : Parfois, je fais aussi une belle garniture de craquelins ou de panko pour une texture supplémentaire.
- Assaisonnement vert : J’adore ajouter une grosse cuillère ou deux d’assaisonnement vert caribéen au macaroni pendant le mélange. Cela lui donne un goût supplémentaire. Vous pouvez découvrir comment faire de l’assaisonnement vert dans ma recette de Curry de Poulet Guyanais.
Préparation à l’avance
Si vous prévoyez un grand festin pour les vacances et souhaitez commencer à vous préparer, vous pouvez préparer et assembler ce plat, le réfrigérer et le cuire le lendemain.
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Tarte de Macaroni Trinidadienne
Au lieu de râper l’oignon et l’ail, vous pouvez les hacher finement. Je préfère les râper ou les réduire en purée afin qu’ils se répartissent uniformément et aromatisent mieux le macaroni. Je ne suis pas non plus fan de mâcher des morceaux d’oignon dans ma tarte au macaroni.
Si vous ne trouvez pas de piments pimento trinidadiens, des piments cubanelle peuvent faire un bon substitut. Sinon, il est tout à fait acceptable de les omettre de la recette.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel, divisé
- 1 livre de bucatini ou macaronis en coude
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 (12–onces) boîtes de lait évaporé
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à soupe de moutarde jaune
- 2 cuillères à café d’huile de cuisson neutre
- 3 piments pimento, hachés (voir remarque de la recette)
- 1/4 oignon jaune, râpé
- 3 gousses d’ail, râpées
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne, optionnel
- 2 œufs, battus
- 8 onces de cheddar blanc extra fort râpé, divisé
- 16 onces de cheddar jaune extra fort râpé, divisé
Équipement spécial
- Plat de cuisson de 9×12 ou 9×13 pouces
Méthode
- Préchauffez le four à 350°F.
-
Cuisinez les pâtes :
Amenez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et les pâtes, en remuant pour libérer les amas de pâtes. Cuisinez les pâtes selon les instructions de l’emballage.
Égouttez les pâtes et remettez-les dans la même casserole. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que les pâtes soient enrobées. Couvrez la casserole et mettez de côté hors du feu pendant que vous continuez à préparer les autres ingrédients.
-
Préparez le mélange de lait :
Pendant que les pâtes cuisent, battez ensemble le lait évaporé, les œufs, le ketchup et la moutarde dans une tasse à mesurer de 4 tasses ou un bol moyen jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Mettez de côté.
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Cuisinez les aromates :
Chauffez l’huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et les piments pimento et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques, environ 5 minutes. Retirer du feu.
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Assemblez :
Ajoutez les aromates aux pâtes. Assaisonnez avec le poivre noir, le paprika, 1 cuillère à café de sel, et le piment de Cayenne, si vous en utilisez. Mélangez soigneusement pour que les assaisonnements se répartissent bien dans les pâtes.
Versez le mélange de lait sur les pâtes et mélangez bien. Ajoutez environ 3/4 du fromage, petit à petit. Continuez à mélanger jusqu’à ce que tout le fromage soit incorporé (il ne doit pas être complètement fondu).
Transférez dans un plat de cuisson de 9×12 ou 9×13 pouces ou un plat en aluminium. Saupoudrez le fromage restant sur le dessus.
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Cuire la tarte :
Couvrez le plat de cuisson avec un morceau de papier aluminium. Faites cuire pendant 25 minutes, puis retirez le papier d’aluminium et continuez à cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant, environ 20 minutes supplémentaires. Si vous souhaitez une croûte dorée foncée, laissez cuire encore 5 à 6 minutes. Si vous secouez doucement le plat, le macaroni ne doit pas bouger.
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| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 214 | Calories |
| 14g | Graisse |
| 11g | Glucides |
| 11g | Protéines |
Les informations nutritionnelles sont calculées à l’aide d’une base de données d’ingrédients et doivent être considérées comme une estimation. En cas de plusieurs alternatives d’ingrédients, celle du premier est utilisée pour le calcul nutritionnel. Les garnitures et les ingrédients optionnels ne sont pas inclus.
