Curry de Poulet Guyanais

• Un curry à manger à tout moment
• Qu’est-ce que l’assaisonnement vert ?
• Ajouter des couches de saveur
• Pourquoi utiliser l’assaisonnement vert
• Substitutions
• Variations
• Suggestions de service

Un des plats de curry les plus populaires dans la cuisine guyanaise est le poulet curry. Vous le trouverez sur la table lors des rassemblements familiaux, des fêtes de vacances, pour un dîner en semaine ou un repas en après-midi le week-end. Ce plat trouve ses racines dans la cuisine indienne et est une contribution à la cuisine guyanaise de la population indienne du Guyana.

Grandir avec le poulet curry

J’ai grandi en mangeant cela au moins une fois par semaine chez moi. Ma mère faisait toujours le meilleur poulet curry de la famille. C’était vraiment délicieux, au point de faire transpirer. Servi sur du riz avec un peu de sauce au piment, ce poulet était véritablement un plat réconfortant pour moi. Maintenant, je le cuisine pour ma famille une fois par semaine également. Le poulet curry est parfait pour le déjeuner, le dîner, ou même pour un brunch ! Et si vous connaissez des Guyanais, vous savez que ce n’est pas uncommon de manger du curry tôt dans la journée.

Servez-le pour un repas en semaine, le week-end, ou pour un petit dîner.

Qu’est-ce que l’assaisonnement vert ?

Ce que j’apprécie le plus dans les currys guyanais, c’est leur unicité. L’ajout de l’assaisonnement vert caribéen élève le poulet curry guyanais à de nouveaux sommets. L’assaisonnement vert est une base d’assaisonnement composée d’herbes et de légumes — généralement de l’oignon, des oignons verts, de l’ail et du piment épicé — largement utilisé dans la cuisine caribéenne pour mariner la viande. Pour cette recette, l’assaisonnement vert est combiné avec un mélange d’épices de garam masala et de poudre de curry.

Faites dorer des morceaux de cuisses et de pilons de poulet dans la pâte de curry et laissez mijoter dans une sauce que vous aurez obtenue en ajoutant de l’eau dans la casserole avec des épices entières et de la pâte de tomate, puis terminez avec des oignons verts frais et du cumin rôti. Ce curry vous donnera vraiment envie de lécher vos doigts et de nettoyer votre assiette.

Ajouter des couches de saveur au poulet curry

Cuisez le curry en étapes pour superposer les saveurs. Il y a un processus et une technique en plusieurs étapes pour cuisiner le curry qui aident à obtenir un goût équilibré à la fin. Commencez par cuire la pâte de curry pour libérer les saveurs des épices. Ajoutez le poulet et laissez les épices se saisir sur la viande. Ensuite, ajoutez de l’eau bouillante dans la casserole afin que tout cuise à la même température. Ajoutez la pâte de tomate et les épices entières pendant que cela mijote pour marier tous les ingrédients et faire ressortir les arômes terreux. Des touches de cannelle et de clou de girofle créent de la chaleur. On a l’impression que quelqu’un vous étreint après une bouchée. Ce curry est si délicieux qu’il fera partie de votre menu régulier !

Préparez votre propre assaisonnement vert

L’assaisonnement vert varie d’un cuisinier à l’autre et dépend largement de ce qui est disponible dans votre réfrigérateur et de ce que vous avez envie d’ajouter au mélange. Traditionnellement, l’assaisonnement vert est fait dans un mortier et un pilon, mais je vous recommande fortement d’utiliser un mixeur ou un robot culinaire pour gagner du temps.

L’assaisonnement vert peut être préparé à l’avance et placé au congélateur ou au réfrigérateur.

Congeler : Portionnez l’assaisonnement vert dans des bacs à glace au congélateur pendant un maximum de 4 semaines. Pour cette recette, 2 cubes suffisent.

Réfrigérer : Versez l’assaisonnement vert dans un récipient en verre et réfrigérez pendant jusqu’à 1 semaine.

Épices utilisées pour préparer le curry de poulet guyanais

Les principales épices utilisées dans le curry de poulet guyanais sont la poudre de curry Madras et le garam masala. La poudre de curry Madras est un mélange qui est plus épicé qu’une poudre de curry standard. Je recommande d’utiliser ce type de poudre de curry pour cette recette pour la meilleure saveur.

Le garam masala est un mélange d’épices qui contient de la cannelle, de la coriandre, des graines de cumin, des graines de cardamome, des clous de girofle et des graines de fenouil (pour n’en nommer que quelques-uns). Les graines sont grillées puis réduites en poudre et utilisées dans les currys.

Le Guyana était autrefois une colonie britannique et notre cuisine est donc fortement influencée par la cuisine et les coutumes britanniques y compris la cuisine britanno-indienne. Curry est un terme généralisé, mais dans la cuisine guyanaise nous reconnaissons la poudre de curry comme un seul ingrédient.

Lors de la préparation des currys guyanais, il est courant d’utiliser des masalas et de la poudre de curry préemballés. Cependant, certains cuisiniers préparent leur propre poudre de curry et leur garam masala et le conservent pendant quelques mois. La poudre de curry est un mélange similaire au garam masala, sauf qu’elle contient du curcuma qui donne au plat une teinte jaune. Les poudres de curry maison varient dans leurs ingrédients et d’un cuisinier à l’autre. Vous trouverez des épices telles que des feuilles de curry, de la cardamome, des clous de girofle, des graines de coriandre, des graines de cumin, du fenouil, des graines de moutarde, du poivre noir et des piments, pour n’en nommer que quelques-uns, dans des quantités différentes.

Clé pour préparer un curry guyanais authentique

Pour que le curry ait cette saveur guyanaise, utiliser des produits antillais et prendre des étapes supplémentaires pour superposer les saveurs n’apportera que des bénéfices pour le goût à la fin.

• Pour un curry guyanais authentique, je vous recommanderais de sauter le supermarché et d’acheter toutes vos épices dans un marché antillais (en magasin ou en ligne).
• Ne sautez pas l’assaisonnement vert. Cela fait toute la différence en termes de saveur. La marque Chief propose un bon assaisonnement vert si vous préférez une option en magasin.
• Utilisez du poulet avec os plutôt que des poitrines de poulet, cela fournit beaucoup de saveur.

Substitutions de poivrons Wiri Wiri

Se procurer des poivrons wiri wiri, de petits poivrons cerises des Caraïbes, peut être difficile. Il y a quelques magasins sur Etsy qui vendent ces poivrons si vous ne pouvez pas les trouver localement. Vous pouvez les remplacer par des poivrons habanero ou Scotch bonnet.

Variations de curry guyanais

Vous pouvez utiliser différentes protéines comme le bœuf, l’agneau ou la chèvre pour cette recette.

Les currys de fruits de mer nécessitent moins de garam masala et sont des recettes complètement différentes. Je ne recommanderais pas d’utiliser cette recette avec du poisson ou des crevettes.

Suggestions de service

Du riz ou du roti sont généralement servis avec des currys. Le riz précuit est généralement le choix de riz aux Caraïbes, mais le basmati est mon préféré avec le poulet curry. Je trouve qu’il est plus léger et plus parfumé. J’adore aussi le poulet curry avec paratha ou huile roti — un pain plat qui a été superposé avec du ghee ou de l’huile et cuit sur une plaque en fonte.

De plus, n’ayez pas peur de prendre la viande avec vos doigts et de savourer. C’est vraiment la meilleure façon de profiter de ce plat !

1. Préparer le poulet :

   Mettez les morceaux de poulet dans un grand bol. Ajoutez suffisamment d’eau pour remplir le bol à moitié. Coupez un citron vert en deux et pressez le jus sur le poulet. Réservez pendant 10 minutes. L’acide du citron vert aide à attendrir la viande et aide également à enlever les morceaux de graisse. Égouttez le poulet et rincez avec de l’eau froide de 2 à 3 fois.

   

2. Préparer l’assaisonnement vert :

   Tandis que le poulet trempe dans l’eau citronnée, préparez l’assaisonnement. Dans un mixeur, ajoutez l’oignon, l’ail, le piment, les oignons verts et l’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte. La consistance doit être épaisse comme une sauce pesto lisse.

   Réservez 2 cuillères à soupe pour cette recette et conservez le reste au congélateur pour d’autres utilisations. Placez l’assaisonnement vert dans un récipient hermétique adapté au congélateur ou divisez-le en bacs à glace en silicone. Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, sortez-en un du bac, faites-le fondre au micro-ondes et utilisez au besoin.

   L’assaisonnement vert peut être utilisé comme base pour assaisonner d’autres viandes ou plats de riz.

   

3. Faire mariner le poulet :

   Essuyer la viande avec du papier absorbant. Ajoutez le garam masala, la poudre de curry et l’assaisonnement vert. Massez la viande, couvrez avec du film plastique ou un torchon propre et laissez mariner pendant au moins 30 minutes.

   

4. Faire la pâte de curry :

   Dans un petit bol, combinez le garam masala, la poudre de curry, la poudre de curcuma, le geera, 2 cuillères à soupe d’assaisonnement vert et de l’eau. Mettez de côté.

   

5. Cuisiner la pâte de curry :

   Chauffez l’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la pâte de curry commence à devenir sèche et légèrement dorée. Ajoutez le poulet et remuez pour enrober avec la pâte de curry.

   

6. Ajouter les ingrédients restants :

   Ajoutez les oignons, le piment, le clou de girofle, la cannelle, la feuille de laurier, la pâte de tomate et le sel. Remuez pour combiner et laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes. Pendant que le poulet cuit, il libérera un peu de liquide ; laissez le poulet mijoter dans ses jus jusqu’à ce qu’il n’en reste plus qu’un peu. Le poulet commencera à paraître sec avec presque les épices scorifiées.

   Versez suffisamment d’eau bouillante pour remplir la casserole à moitié.

   Enlevez les pommes de terre de l’eau et ajoutez-les au curry. Remuez pour mélanger.

   

7. Faire mijoter le curry :

   Réduisez le feu à moyen-doux. Laissez le curry mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait réduit et commence à devenir épaisse, environ 20 à 25 minutes.

   Ajoutez les oignons verts et le geera et remuez pour mélanger. Retirez du feu. Goûtez et rectifiez avec du sel supplémentaire si besoin.

   

8. Servir :

   Servez le curry sur une assiette de riz ou avec du roti. Déchirez des morceaux de roti et utilisez-les pour prendre le curry et le déguster.

   Tout reste de curry se conservera au réfrigérateur pendant 1 semaine maximum.

   Astuce simple !

   Le curry de poulet se conserve mieux dans un plat en verre avec un couvercle. Le curcuma de la pâte de curry peut tacher vos contenants en plastique, donc je vous recommande d’éviter le plastique.

   Tous les currys ne se congelent pas bien, mais le curry de poulet est celui qui se congèle très bien. Protégez-le dans des sacs zip-top de 1 gallon ou un contenant adapté au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à le réchauffer, mettez le curry congelé dans une casserole à feu doux afin qu’il puisse lentement revenir à température.

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