Deux choses évoquent l’été : croquer dans une pastèque sucrée et juteuse et allumer le grill à toute occasion. Avez-vous déjà combiné les deux ? C’est étonnamment délicieux. Lorsque la pastèque mûre et juteuse touche un grill chaud, quelque chose de magnifique se produit. Il y a un équilibre délicat entre le sucré et le fumé, le frais et le brûlant, qui excite les papilles et vous laisse en redemander.
Dans cette recette, nous avons poussé un peu plus loin. Après la cuisson, nous saupoudrons chaque tranche d’un mélange d’épices composé de sucre, de sel, de paprika fumé et de cayenne, puis nous terminons par un trait de citron vert. C’est comme ajouter un bord épicé à une margarita à la pastèque — notre boisson estivale préférée.
La pastèque grillée sucrée et épicée est délicieuse seule et constitue le parfait apéritif, plat d’accompagnement ou dessert pour votre prochain barbecue d’été.
Pourquoi griller la pastèque ?
Nous sommes généralement des puristes de la pastèque, mais il y a quelque chose d’irrésistible dans la combinaison de saveurs qui résulte de la pastèque grillée. Lorsqu’elle est cuite rapidement à haute température, le sucre des fruits caramélise et est équilibré par des notes fumées provenant du grill.
La texture reste juteuse mais n’est pas aussi aqueuse et fondante que celle de la pastèque fraîche ; elle a un peu plus de mâche. Griller la pastèque est une façon amusante et intéressante de savourer ce fruit d’été.
Quel type de pastèque fonctionne le mieux ?
Pour cette recette, nous avons utilisé une pastèque miniature sans pépins car elle était légèrement plus facile à manipuler que les pastèques standard plus grandes et rondes. Vous pouvez également utiliser une pastèque de taille normale avec ou sans pépins, ce sera tout aussi délicieux. Tant qu’elle est mûre et que vous pouvez la couper en quartiers, vous êtes prêts !
Lorsque vous choisissez une pastèque, recherchez-en une qui a une tige brune, des stries sur la peau (signes de douceur), un ventre jaune crémeux, qui semble lourde pour sa taille, et qui sonne creux lorsque vous la tapotez (indiquant une forte teneur en eau et en jutosité).
Conseils pour griller la pastèque
- Coupez la pastèque en tranches épaisses et conservez la peau. Les tranches épaisses cuisent mieux sur le grill et sont moins susceptibles de se briser.
- Donnez à votre grill suffisamment de temps pour chauffer et maintenez-le à haute température. Un grill chaud empêche la pastèque de coller.
- Ne faites pas trop cuire votre pastèque. Vous cherchez juste à obtenir un léger brunissement et des marques de grill ; une pastèque trop cuite deviendra trop molle et pâteuse.
Variations de la recette et conseils pour servir
- En tant qu’apéritif, essayez d’ajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de zeste de citron vert. L’huile d’olive met en valeur toutes les autres saveurs et ajoute une qualité lisse et crémeuse à la pastèque. Nous le recommandons vivement.
- En tant que plat d’accompagnement, hachez-la avec du fromage feta émietté et de la menthe fraîche et servez-la avec du poulet grillé, du poisson ou du tofu. Vous pouvez également y ajouter d’autres fruits comme des ananas et des pêches pour une délicieuse salade de fruits grillés.
- Pour le dessert, sautez le mélange d’épices (sauf si vous vous sentez aventureux) et ajoutez juste une pincée de sel de mer et un filet de miel sur les tranches de pastèque grillées (des pêches seraient également excellentes ici !). Servez avec une boule de glace à la vanille.
La pastèque grillée doit être servie immédiatement. Si vous ne utilisez pas toute votre pastèque pour cette recette, couvrez le reste de la pastèque non cuite de film plastique et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Pastèque Grillée Sucrée et Salée
Nous avons utilisé du sel casher Diamond Crystal pour cette recette. Si vous utilisez un sel casher plus fort comme celui de Morton, réduisez de moitié la quantité de sel.
Si vous aimez les plats épicés, utilisez 1/4 de cuillère à café de cayenne, sinon utilisez juste une pincée.
Ingrédients
- 2 cuillères à café de sucre granulé
- 1 1/2 cuillères à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/8 à 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne (voir note de recette)
- 1 pastèque miniature ou 1/2 pastèque de taille normale (environ 5 livres)
- 1 citron vert, coupé en deux
Méthode
- Préchauffer le grill et préparer le mélange d’épices : Allumez le grill à haute température et laissez-le préchauffer pendant 10 à 15 minutes. Si nécessaire, nettoyez les grilles. Préparez le mélange d’épices en combinant le sucre, le sel, le paprika fumé et le poivre de cayenne dans un petit bol.
- Préparer la pastèque : Rincez et séchez la pastèque et placez-la sur votre planche à découper. À l’aide d’un grand couteau, coupez chaque extrémité de la pastèque. Tournez la pastèque pour qu’elle repose sur une des extrémités plates que vous venez de créer. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Placez les moitiés de pastèque avec le côté coupé vers le bas sur la planche et tranchez en tranches de 1 pouce d’épaisseur. Ensuite, empilez ces grandes tranches et coupez-les en deux à nouveau pour obtenir des quartiers triangulaires.
- Griller la pastèque : Si vous souhaitez être très prudent, humidifiez un essuie-tout plié avec de l’huile neutre et frottez-le sur les grilles. Tant que le grill est propre et très chaud, la pastèque ne devrait pas coller. Placez les tranches sur le grill chaud et faites cuire chaque côté à feu vif jusqu’à ce que des marques de grill apparaissent, 2 à 3 minutes par côté. La peau doit rester vibrante et verte, pas ratatinée.
- Assaisonner et servir : À l’aide de pinces, retirez les tranches du grill et placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords pour récupérer les jus. Pressez du jus de citron vert sur le dessus et saupoudrez chaque quartier du mélange d’épices. Dégustez immédiatement.
| Informations nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 98 | Calories |
| 0 g | Graisses |
| 25 g | Carbohydrates |
| 2 g | Protéines |
