Poulet rôti facile
Peu de plats sont aussi satisfaisants qu’un poulet rôti juteux accompagné de légumes rôtis savoureux. Pour moi, c’est véritablement un plat réconfortant. Bien qu’il existe de nombreuses astuces pour préparer un poulet exemplaire — brine humide, brine sèche, spatchcocking — toutes nécessitent une vraie réflexion en amont. Et parfois, je n’en ai tout simplement pas la volonté.
Bien que des photos de poulets rôtis dorés à la perfection me tentent à essayer des techniques novatrices, je me tourne toujours sans regrets vers ma méthode éprouvée. Ce poulet rôti simple est justement cela : simple. Pas besoin de prévoir à l’avance, à part le temps de cuisson, et pas d’ingrédients spéciaux à dénicher. Vous pouvez acheter un poulet au supermarché, rentrer chez vous et le cuire. Aussi simple que cela.
Pas de fioritures requises
La meilleure chose à propos de cette recette est sa simplicité. Cela, et elle produit un poulet rôti parfaitement succulent. Au fil des années, j’ai trouvé que 200°C (400°F) est la température idéale pour une viande juteuse et une peau légèrement croustillante, sans avoir besoin de badigeonner ou de garder un œil dessus.
Pas de plat à rôtir ? Pas de souci, moi non plus ! Vous pouvez utiliser une cocotte (ma préférée, 5 litres ou plus), une grande casserole en fonte, ou une plaque à pâtisserie à rebords.
J’aime rôtir le poulet sur un lit de légumes car cela permet de surélever l’oiseau et l’aide à cuire et à dorer un peu plus uniformément. De plus, vous pouvez déguster les légumes savoureux en accompagnement. Les légumes racines comme les carottes, les navets et les panais fonctionnent bien, tout comme les pommes de terre, les gousses d’ail entières, de gros morceaux d’oignon, le fenouil et plus encore. Même une grosse pomme en dés peut être agréable. Utilisez ce que vous avez sous la main.
Comment réussir un poulet rôti parfait
Bien que cette recette soit d’une simplicité enfantine, il y a quelques aspects essentiels à la réussite.
- Commencez avec un bon poulet : Les poulets biologiques sont idéaux, et ceux refroidis à air sont préférables. Quatre livres ou moins donnent un oiseau plus tendre, mais jusqu’à cinq livres, ça va. Assurez-vous qu’il soit frais (vérifiez la date limite) et, si vous partez d’un poulet congelé, laissez-le décongeler complètement au réfrigérateur d’abord (cela peut prendre jusqu’à 2 jours).
- Assaisonnez bien : N’oubliez pas d’assaisonner la cavité ainsi que l’extérieur de l’oiseau avec du sel. Farcir la cavité avec des arômes additifs ajoute encore plus de saveur.
- Regardez l’horloge : Le pire que vous puissiez faire pour un poulet est de le trop cuire. Utilisez le calcul de la recette ci-dessous, mais vérifiez encore plus tôt. Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
- Utilisez un thermomètre : C’est non négociable. L’ancienne astuce de vérifier que les jus soient clairs ne fonctionne pas toujours, et un thermomètre est le seul moyen de savoir si votre poulet est sûr à manger sans le cuire à mort.
- Laissez le reposer : Ne sautez pas le temps de repos à la fin. Sinon, vous allez couper dans un poulet brûlant et perdre énormément d’humidité dans le processus, tout en vous brûlant les doigts. De plus, cela vous donnera le temps idéal pour mettre la table, préparer une salade et servir le vin.
- Faites un bouillon : Ne jetez pas ces os ! Après le dîner, retirez tout excès de peau et mettez la carcasse entière dans un sac de congélation. Congelez jusqu’à ce que vous soyez prêt à faire du bouillon de poulet.
Pour des points bonus, utilisez du beurre
Si vous êtes pressé ou que vous vous sentez paresseux, vous pouvez sauter le traitement au beurre. Cependant, si vous avez trois minutes supplémentaires et que vous n’avez pas peur de vous salir les mains, cela fait une réelle différence. Au fur et à mesure que le beurre sous la peau fond, il arrose la viande pour vous, garantissant qu’elle soit moite et savoureuse.
Recettes pour utiliser le poulet restant
Méthode
- Préchauffez le four à 200°C. Disposez une grille au centre du four. Retirez le poulet du réfrigérateur, déballer, et laissez-le se réchauffer un peu sur le comptoir.
- Préparez la poêle : ajoutez les légumes grossièrement coupés dans une cocotte, un plat à rôtir ou une plaque à pâtisserie suffisamment grande pour contenir le poulet. Mélangez avec l’huile et assaisonnez avec du sel et du poivre. Étalez en une couche uniforme. Si vous utilisez un plat à rôtir ou une plaque, disposez les légumes pour qu’ils soient légèrement plus grands que le poulet afin qu’il puisse s’asseoir au-dessus.
- Préparez le poulet : retirez les abats de la cavité du poulet (si nécessaire) et videz tout liquide. Séchez à l’intérieur et à l’extérieur avec des serviettes en papier. Assaisonnez généreusement la cavité du poulet avec le sel et le poivre. Farcissez avec le citron, l’oignon et le romarin ou le thym, si utilisé. Si vous utilisez le beurre, séparez doucement la peau de la viande du filet et étalez le beurre entre la peau et la viande. Utilisez tout beurre restant sur vos mains et étalez-le sur l’extérieur de l’oiseau. Assaisonnez généreusement tout autour avec du sel et moins généreusement avec du poivre. Si vous utilisez un salier, cela représentera environ 3 bonnes pincées ; si vous utilisez un moulin, c’est environ 8 tours complets de moulin. Si vous ne vous assaisonnez normalement pas comme cela, cela vous semblera plus de sel que d’habitude.
- Rentrez les ailes sous le corps afin qu’elles ne dépassent pas. Placez le poulet poitrine vers le haut au-dessus des légumes.
- Rôtir : placez le poulet dans le four et faites cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F), soit environ 15 minutes par livre. Selon le poids de votre poulet, le temps de cuisson total sera entre 50 minutes et 1 heure 40 minutes. Commencez à tester la cuisson 10 minutes avant votre heure cible, puis toutes les 10 minutes après cela si besoin. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du filet (sans toucher l’os) ainsi qu’une cuisse pour tester la cuisson. Les deux lectures de température doivent être d’au moins 74°C (165°F) selon le USDA.
- Reposez et servez : badigeonnez le poulet avec les jus de cuisson et laissez-le reposer pendant 20 à 30 minutes avant de découper et de servir (pas besoin de couvrir). Utilisez le citron du poulet et pressez-le sur les légumes. Servez à côté, si vous le souhaitez.
- Le poulet rôti restant se conservera jusqu’à 4 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
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Informations nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 627 | Calories |
| 34g | Consommation de graisses |
| 23g | Glucides |
| 60g | Protéines |
* La valeur quotidienne (VQ) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
