Le poulet shoyu hawaïen vous transportera à coup sûr sous un ciel ensoleillé. Préparé en faisant mijoter des cuisses de poulet dans un bouillon aromatique de sauce soja, de gingembre, d’ail et de sucre brun, il est vif et débordant de saveur umami.
« Shoyu » est une sauce soja de style japonais faite avec un mélange de soja et de blé. Elle a une saveur douce-salée, nuancée et est utilisée dans les sautés, en sauce d’accompagnement pour le tempeh, les sushis, les viandes grillées, le tofu, les œufs et les légumes, ainsi que comme marinade. La marque Aloha est couramment utilisée à Hawaï, mais Kikkoman est une marque plus facilement accessible qui fonctionne tout aussi bien.
Accompagnements pour le poulet shoyu
Ce poulet en sauce se marie parfaitement avec du riz, bien sûr, mais du bok choy sauté, des nouilles udon épaisses ou des légumes sautés sont également d’excellents accompagnements.
Cuisses de poulet à l’honneur
Poulet Shoyu
Temps de cuisson : 30 mins
Temps total : 45 mins
Ingrédients
- 1/2 tasse de sauce soja shoyu
- 1/3 tasse de sucre brun léger tassé
- 4 petites gousses d’ail, finement hachées
- 1 morceau de 3 pouces de gingembre frais, pelé et râpé finement
- 1 3/4 tasse de bouillon de poulet non salé, divisé
- 4 cuisses de poulet avec os et peau (environ 2 livres au total)
- 2 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Oignons verts tranchés, facultatif
Méthode
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Fouettez la sauce :
Dans une cocotte ou une grande poêle épaisse à bords hauts, fouettez le shoyu, le sucre brun, l’ail, le gingembre et 1 1/2 tasse de bouillon jusqu’à ce que le sucre soit dissous, environ 30 secondes.
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Cuisinez le poulet :
Ajoutez les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, et portez à ébullition, sans remuer, à feu moyen-vif. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter, en retournant le poulet à mi-chemin, jusqu’à ce qu’il soit tendre et qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 165°F, 25 à 30 minutes. Retirez du feu.
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Grillez le poulet (facultatif) :
À l’aide de pinces, retirez le poulet et placez-le sur une plaque à pâtisserie à bords larges, côté peau vers le haut. Si désiré, préchauffez le four en mode grill, avec une grille à environ 15 cm de la source de chaleur. Faites griller le poulet jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 3 minutes.
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Épaississez la sauce :
Dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs et le reste de 1/4 tasse de bouillon jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné. Ajoutez le mélange de fécule de maïs au mélange de shoyu dans la cocotte et fouettez pour mélanger.
Portez la sauce à ébullition à feu moyen, en remuant souvent. Faites bouillir, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober le dos d’une cuillère, environ 1 minute. Remettez le poulet, côté peau vers le haut, dans la cocotte et versez la sauce épaissie dessus. Garnissez d’oignons verts, si désiré, et servez.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
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Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Informations nutritionnelles | |
|---|---|
| Calories | 445 |
| Graisse | 22g |
| Glucides | 23g |
| Protéine | 42g |
