Poulet au Vin

Ceci dit, j’adopte quelques techniques culinaires françaises, comme l’utilisation du vin en cuisine. Le vin ajoute une fruité aromatique et sophistiqué (mais pas sucré) aux plats – il renforce les saveurs salées sans les dominer. L’alcool s’évapore, laissant derrière lui un liquide doré qui parfume les protéines et les légumes.

Une association classique est le poulet et le vin. Cela se voit clairement dans le coq au vin, mais le vin est fréquemment utilisé dans les recettes de poulet de manière moins évidente, comme dans une marinade, pour déglacer une poêle ou pour faire une sauce.

Et bien que j’adore un bon coq au vin, je suis aussi basique. C’est pourquoi j’ai développé cette recette de poulet au vinaigre super facile qui est parfumée avec (vous l’avez deviné) du vin. Je l’appelle poulet au vin (désolé, chefs français), et c’est délicieux.

Pour cette recette, recherchez un vin blanc sec. Le vin rouge est trop intense et rendra votre poulet d’une couleur grisâtre bizarre. Mon préféré est un riesling sec, souvent d’Allemagne. Ils ont fréquemment des bouteilles à 10 dollars ou moins chez Trader Joe’s. Un sauvignon blanc sec ou un pinot grigio est également un bon choix.

Conseil

Si vous êtes novice en vin, sec signifie que le vin est plus pauvre en sucres naturels et ne goûte pas activement sucré en bouche. Évitez les vins sucrés et boisés.

Pas besoin de débourser une fortune ici, mais n’utilisez pas un vin que vous ne boiriez pas avec plaisir. Pour commencer, je bois toujours un verre pendant que mon poulet cuit.

Une de mes choses préférées à propos de ce plat est sa flexibilité. Il semble assez chic pour un dîner entre amis, mais est assez rapide et facile pour un soir de semaine. Il se marie merveilleusement bien avec des pommes de terre, qu’elles soient rôties, en purée ou autres. Si vous rôtissez des pommes de terre, mettez-les d’abord au four, puis elles peuvent continuer à cuire pendant que le poulet mijote.

Le poulet au vin est également excellent avec une salade verte éclatante et acide ou selon vos légumes préfères. C’est aussi délicieux sur du couscous ou des nouilles au beurre, qui absorbent la sauce délicieuse.

Astuce simple !

Conservez les restes dans un récipient hermétique pendant trois jours maximum.

Poulet au vin

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 5 à 6 cuisses de poulet de taille moyenne, avec peau et os (environ 1,13 kg)
• 1,5 cuillère à café de sel casher, plus au goût
• 1/2 cuillère à café de poivre noir frais moulu, plus au goût
• 1 gros oignon jaune
• 4 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier, optionnel
• 1 tasse de vin blanc sec, comme un riesling sec
• 2 cuillères à soupe de beurre, optionnel

1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).
2. Sear le poulet :

   Chauffez l’huile dans une grande cocotte, un grand brasier ou une casserole à fond épais à feu moyen.

   Séchez le côté peau des cuisses de poulet avec un essuie-tout. Assaisonnez ce côté avec la moitié du sel et du poivre. Ajoutez les cuisses de poulet dans la casserole, côté peau vers le bas, en une seule couche, en les serrant pour qu’elles soient toutes en contact avec la poêle. Assaisonnez les côtés qui font face vers le haut avec le reste du sel et du poivre.

   Faites cuire, sans bouger, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante et dorée, environ 10 minutes. Vous pouvez délicatement soulever le bord d’une cuisse vers la marque des 8 minutes pour vérifier leur progression. Retirez dans une assiette, côté peau vers le haut. Le poulet ne sera pas cuit à l’intérieur.

   Astuce Simple !

   Ne sautez pas l’étape du brunissement ! Les morceaux restants de la peau croustillante ajouteront de belles saveurs et de la couleur à ce plat.

3. En attendant, préparez les légumes :

   Pendant que le poulet se colore, préparez l’oignon et l’ail. Coupez l’oignon en deux, de la racine au sommet, épluchez et coupez en tranches de 0,5 cm d’épaisseur, en formant des demi-lunes. Écrasez bien l’ail (ce n’est pas grave s’il se décompose) et épluchez.

4. Cuisinez les oignons :

   S’il y a plus de 2 cuillères à soupe de matière grasse dans la casserole, retirez délicatement l’excès et jetez-le. Ajoutez l’oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, 3 à 4 minutes. Ajoutez l’ail et les feuilles de laurier (si vous les utilisez) et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, 1 minute.

5. Ajoutez le vin et terminez la cuisson du poulet :

   Ajoutez le vin et grattez le fond de la casserole, en relâchant les morceaux dorés. Ajoutez le poulet en une seule couche, côté peau vers le haut. Portez à frémissement, puis transférez au four.

   Faites cuire jusqu’à ce que le poulet atteigne 75°C dans les parties les plus épaisses (sans toucher l’os) et soit tendre, 12 à 17 minutes. Laissez reposer quelques minutes, puis servez.

6. Réduisez la sauce (optionnel) :

   Je sers souvent le poulet tel quel, mais si vous souhaitez une sauce plus épaisse, retirez le poulet sur un plat. Remettez la casserole sur le feu à température moyenne et portez à frémissement. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Ajoutez le beurre, en remuant pour l’incorporer, et goûtez, en ajoutant du sel si nécessaire. Servez avec le poulet.

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