En chinois, tangyuan se traduit par “boules de soupe”. Les tas de farine de riz gluant ressemblent à de petites boules de neige blanches nichées dans une flaque sucrée et fondante. Par coïncidence, les mots “tangyuan” sont également un homonyme pour l’expression chinoise “se rassembler”. De nombreuses familles chinoises préparent cette recette ensemble lors de grandes réunions de vacances comme la Fête de la Mi-Automne et le Nouvel An Lunaire.
Le tangyuan aux haricots rouges est un délicieux dessert chinois chaud et légèrement sucré. Les boules moelleuses et chewy ont une texture similaire à celle du mochi et la farce de haricots rouges adzuki ajoute une douceur crémeuse. Le tangyuan peut être préparé avec une variété de farces comme le sésame ou l’arachide, et il est couramment servi avec une soupe au gingembre qui ajoute une luminosité réconfortante.
La Farce aux Haricots Rouges
Les haricots rouges, également connus sous le nom de haricots adzuki, sont de petits haricots lisses avec une peau rougeâtre et un intérieur blanc. Ils sont généralement vendus secs et peuvent être facilement trouvés dans la plupart des supermarchés asiatiques et des détaillants en ligne. Les haricots sont souvent consommés sous forme de pâte, qui est légèrement noisette, terreuse et souvent sucrée. La texture est similaire à celle de la patate douce écrasée.
Le trempage permet aux haricots rouges de s’hydrater complètement afin que la chaleur puisse pénétrer et cuire correctement les haricots. Cela réduit également le temps de cuisson. Si le temps est un facteur, vous pouvez utiliser de la pâte d’anko (pâte de haricot rouge) achetée en magasin, qui est également facilement disponible dans la plupart des marchés asiatiques.
Notez que les haricots rouges adzuki sont très différents des haricots rouges et ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable.
Utiliser de la Farine de Riz Gluant
La farine de riz gluant est fabriquée à partir de riz gluant, qui est un riz à grain court connu pour sa douceur. Elle est totalement différente de la farine de riz, qui est élaborée à partir de riz à grain moyen et long. La farine de riz gluant vous donnera cette texture légèrement chewy comme le mochi. Avec l’ajout d’eau chaude, la farine de riz gluant se transformera en une pâte épaisse et collante.
La farine de riz gluant peut être trouvée dans l’allée des farines de votre supermarché asiatique ou en ligne. Parfois, elle est vendue dans des sachets carrés transparents en provenance du Vietnam ou de la Thaïlande, et vous trouverez souvent de la farine de riz gluant japonaise étiquetée comme mochiko.
Comment Préparer la Meilleure Pâte à Tangyuan
Assurez-vous d’utiliser de l’eau bouillante pour préparer la pâte à tangyuan. La chaleur de l’eau aide à activer les liaisons adhésives dans la farine de riz gluant et permet aux brins de s’assembler.
C’est ce qui confère au tangyuan et au mochi leur texture douce mais chewy. De l’eau froide ne réussira pas à activer la collante et transformera la pâte en lait de riz.
Ajustement de la Douceur
Je préfère utiliser du sucre brun foncé lors de la préparation du sirop de gingembre sucré. La douceur sirupeuse complète si bien les notes de gingembre. Le sucre brun foncé est disponible dans les supermarchés, mais n’hésitez pas à utiliser du sucre traditionnel en morceaux.
Pour cette recette, la douceur de la soupe au gingembre est plutôt légère étant donné qu’il y a également du sucre dans la farce aux haricots rouges. Si vous le souhaitez, ajoutez plus de sucre selon votre goût.
Célébrer le Nouvel An Lunaire
Tangyuan aux Haricots Rouges
Ingrédients
Pour la farce aux haricots rouges :
- 2 tasses d’eau, pour le trempage
- 1/4 tasse de haricots rouges adzuki secs
- 3 tasses d’eau, pour l’ébullition
- 1/2 tasse de sucre
Pour la pâte :
- 4 tasses (470 g) de farine de riz gluant, plus plus pour saupoudrer et rouler
- 1 1/2 tasse d’eau bouillante
Pour le sirop de gingembre sucré :
- 1 morceau (5 cm) de gingembre frais, tranché
- 1 tasse de sucre brun foncé, tassé, ou au goût
- 12 tasses d’eau
Méthode
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Faire tremper les haricots rouges :
Ajouter les haricots et l’eau dans un bol moyen. Couvrir le bol et laisser tremper à température ambiante pendant 8 heures ou toute la nuit.
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Cuire les haricots rouges :
Égoutter les haricots et jeter l’eau. Dans une casserole, ajouter les haricots trempés, 3 tasses d’eau fraîche et le sucre. Porter l’eau à ébullition vigoureuse à feu vif puis baisser le feu à moyen-doux pour maintenir un léger frémissement. Couvrir et cuire pendant 2 heures en vérifiant de temps en temps pour ajouter de l’eau si nécessaire (les haricots ne doivent jamais dépasser la surface de l’eau).
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Écraser et refroidir les haricots rouges :
Perforer les haricots rouges avec une fourchette pour vérifier leur cuisson ; ils doivent être très tendres. S’ils ne le sont pas, ajouter plus d’eau si nécessaire et remettre le couvercle et continuer à cuire. Une fois que les haricots sont complètement ramollis, augmenter le feu à moyen et laisser cuire à découvert pour évaporer l’excès d’humidité.
Une fois que presque toute l’eau a été évaporée, écraser les haricots sur les côtés de la casserole pour les réduire en purée. Laisser refroidir avant de transférer dans un récipient et presser un film plastique directement contre la purée de haricots rouges pour éviter la formation d’une croûte.
Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
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Préparer la pâte :
Dans un grand bol, ajouter la farine de riz gluant et l’eau bouillante. Remuer jusqu’à obtenir une pâte brouillonne qui est juste assez fraîche pour être manipulée. Si la pâte est trop sèche, ajouter de l’eau bouillante une cuillère à café à la fois selon les besoins.
Écraser la pâte sur une surface propre et pétrir pour former une pâte douce et ronde.
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Diviser et façonner la pâte :
Diviser la pâte en deux. Envelopper une moitié dans du film plastique et mettre de côté pour éviter qu’elle ne sèche. Façonner l’autre moitié en boule et diviser en 8 morceaux égaux (il est conseillé d’utiliser un racloir pour diviser la pâte).
Prendre un morceau et couvrir l’autre pâte avec du film plastique. Rouler en boudin et diviser en deux. Rouler les deux moitiés en boule et placer une sous le film plastique. Utiliser le pouce pour faire une empreinte dans la boule de pâte restante.
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Remplir la pâte :
Prélever environ 1/2 cuillère à café de la farce aux haricots rouges et la placer au centre de l’empreinte. Pousser la farce au centre et rouler les bords de la pâte pour créer une petite paroi autour de la farce. Pincer les parois pour sceller la farce et rouler jusqu’à obtenir une boule lisse.
Rouler le tangyuan dans l’excès de farine de riz gluant pour éviter qu’il ne colle et placer sur une plaque à pâtisserie. Couvrir légèrement avec un torchon.
Répéter ces étapes avec l’autre morceau de pâte préparée, puis avec le reste de la pâte à tangyuan.
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Congeler ou cuire le tangyuan :
À ce stade, vous pouvez congeler les tangyuan ou les cuire.
Pour congeler : Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine de riz gluant pour éviter qu’ils ne collent. Éparpiller les tangyuan en une seule couche. Congeler pendant 4 heures, ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement congelés, avant de les transférer dans un sac de congélation. Vous pouvez les cuire directement à partir de congelés, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
Pour cuire et servir : Dans une casserole, ajouter le gingembre, le sucre brun foncé et l’eau. Remuer à feu vif et porter à ébullition. Ajouter les tangyuan et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface, en remuant de temps en temps pour s’assurer qu’ils ne collent pas à la casserole. Pour une soupe claire, utiliser une cuillère pour écumer la mousse en surface.
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Servir et apprécier :
Utiliser une louche pour servir les tangyuan et la soupe dans des bols. Servir chaud.
| Informations Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 207 | Calories |
| 0g | Matières grasses |
| 49g | Glucides |
| 3g | Protéines |
