Considérant que c’est un mélange d’épices, Old Bay est un phénomène culturel – particulièrement si vous vivez dans ou autour du Maryland, son lieu de naissance. Contrairement aux mélanges d’épices tels que le mélange pour steak ou le mélange pour volaille, Old Bay est une marque avec une histoire d’origine hautement traçable. Vous pouvez acheter des produits dérivés Old Bay, grignoter des crackers Goldfish au goût Old Bay, et imbiber votre assiette de dîner de sauce piquante Old Bay.

Le mélange d’épices Old Bay a une histoire remarquable ; il est relativement nouveau dans le monde des mélanges d’épices de référence (considérant que certains, comme le za’atar, existent depuis des siècles). Pour apprécier Old Bay à un niveau plus profond, il est utile de connaître son passé remarquable.

Les Origines du Mélange d’Épices Old Bay

Old Bay est une création du Maryland à part entière. Plus précisément de Baltimore. Mais son inventeur était un Juif allemand qui a fui l’Allemagne nazie avec sa famille en 1938. Gustav Brunn a construit une nouvelle vie à Baltimore, où il a continué à développer son expérience professionnelle dans la vente d’épices en gros. Brunn a vendu des mélanges d’épices à des fabricants de saucisses, dont beaucoup étaient également des immigrants allemands. Il a ensuite eu une brève période réputée chez McCormick, où il a déclaré avoir été licencié pour son anglais hésitant.

Faire des affaires de manière indépendante en face du Baltimore Wholesale Fish Market a changé sa fortune. Le fait que de nombreux clients épiciers et emballeurs de viande parlaient yiddish ou allemand n’a pas nui. Selon la station NPR WAMU, Brunn a reçu des demandes des poissonniers pour des épices pour les crabes qu’ils faisaient cuire à la vapeur. Il a créé un mélange prêt à l’emploi avec quelques ingrédients peu conventionnels, y compris des épices réchauffantes telles que la cannelle, la muscade et le clou de girofle – tous des ingrédients qui font des apparitions dans les différents assaisonnements régionaux des saucisses allemandes – pour rendre son mélange distinctif et difficile à reproduire. Cela a pris de l’ampleur et est devenu un aliment de base dans les cuisines au-delà du Mid-Atlantic.

La Baltimore Spice Company de Grunn est restée familiale jusqu’en 1985. McCormick a ensuite acheté la recette et les droits d’Old Bay et continue de le fabriquer à ce jour.

Pourquoi Faire son Propre Old Bay?

Étant donné que la boîte jaune, rouge et bleue est si familière, pourquoi ferait-on son propre mélange? Pour commencer, c’est amusant. Cela vous permet vraiment de découvrir Old Bay de l’intérieur, pour ainsi dire. Une autre raison est la fraîcheur. Tout comme lorsque vous mélangez votre propre poudre de curry, la combinaison riche en saveurs des épices parfumées de votre propre étagère transforme l’expérience Old Bay (notez les minuscules) de deux dimensions à trois. De plus, vous contrôlez les ingrédients. Vous voulez plus de piquant ? Ajoutez plus de cayenne. Suivez un régime pauvre en sodium ? Réduisez le sel.

Notre Recette de Copie d’Old Bay

“En termes de saveur, je dirais que c’est très similaire à l’Old Bay du commerce,” déclare la développeuse de recettes Nicole Hopper de la cuisine de test Délice Maison. “Vous obtenez l’intensité initiale du sel de céleri, soutenue par le laurier, le gingembre et le paprika, et arrondie par la chaleur de la muscade, du piment de la Jamaïque et de la cannelle.”

Nicole a inclus des feuilles de laurier moulues, qui ne sont pas un ingrédient courant dans un placard à épices mais qui est un élément signature d’Old Bay. “Le laurier moulu est optionnel mais ajoute une bonne saveur – c’est aussi un bon moyen d’utiliser les morceaux brisés et les feuilles déchirées du fond de votre pot de laurier.”

Façons d’utiliser le Mélange d’Épices Old Bay

Le crabe cuit à la vapeur et les galettes de crabe sont évidents. Au-delà de cela, tout ce qui est beige et généralement fade est une toile fabuleuse pour l’Old Bay.

• Incorporez-le dans la panure pour des poulets frits, ou il suffit de paner les morceaux de poulet avec avant de les cuire au four.
• Ajoutez-le à du pop-corn fraîchement éclaté.
• Assaisonnez des ailes de poulet.
• Ajoutez-le à votre eau de pochage pour des cocktails de crevettes.
• Utilisez-le dans des œufs mimosa pétillants.
• Versez-le dans le liquide de cuisson pour un lot de cacahuètes bouillies.
• Mélangez-le aux crevettes et farcissez-les dans des pains à l’est de New England pour des rouleaux de crevettes faciles.
• Parsemez-le sur des frites.
• Mélangez-le à du beurre fondu et badigeonnez-le sur du maïs en épi.
• Reliez votre mélange de Bloody Mary.