Avoir une dose judicieuse d’un assaisonnement de base pour steak peut transformer une belle pièce de viande en une expérience mémorable. C’est l’interaction dynamique et primitive entre la viande rouge juteuse et le sel brut qui rend la dégustation d’un steak parfaitement cuit si satisfaisante. Quand vous avez un pot d’assaisonnement pour steak à portée de main, vous êtes toujours à un repas de style steakhouse à la maison.
Voici notre mélange de base pour assaisonnement de steak qui trouve un équilibre entre le style Montréal et le style Chicago. Préparez-le chez vous et vous vous en servirez souvent. C’est à la fois audacieux et subtil – cela fonctionne avec la viande sans jamais éclipser celle-ci. C’est aussi amusant de le saupoudrer sur plus que simplement du steak!
Délice Maison / Jen Causey
Qu’est-ce que l’assaisonnement pour steak ?
En résumé, cela se compose principalement de sel avec quelques épices et herbes mélangées. L’assaisonnement pour steak diffère des mélanges secs pour steak car l’assaisonnement pour steak est principalement du sel accentué par des épices et des herbes, tandis que le mélange sec a un ratio de saisonnement plus élevé par rapport au sel.
Le mélange sec est généralement appliqué plus généreusement, tandis que l’assaisonnement pour steak est utilisé avec plus de discrétion. Les deux sont d’excellents moyens de parfumer un steak, mais l’assaisonnement pour steak délivre plus de l’essence véritable de la viande.
Assaisonnement de Montréal contre Chicago
Il s’avère que dans le monde des mélanges d’assaisonnement pour steak, peu de choses sont certaines, sauf l’attrait durable. Les racines de ce style d’assaisonnement pour steak sont d’un chemin indirect.
L’assaisonnement de Montréal vient effectivement de Montréal, au Canada, berceau de la viande fumée de Montréal. Cette poitrine de boeuf cuite et fumée, semblable à du pastrami, est un incontournable des delis là-bas. Une histoire raconte qu’un cuisinier du deli Schwartz à Montréal a assaisonné son propre steak avec l’assaisonnement de viande fumée sur un coup de tête, éveillant finalement la curiosité des clients. Aujourd’hui, l’assaisonnement de Montréal apparaît dans de nombreuses variations.
L’assaisonnement de steak de McCormick, vendu en bouteilles aux États-Unis, est un peu plus riche en sel et plus léger en assaisonnements que de nombreuses recettes canadiennes pour les cuisiniers à domicile, mais c’est là qu’on retrouve l’inclusion de poivre, de coriandre, de poudre d’ail et d’oignon, ainsi que des herbes.
Et puis il y a l’assaisonnement pour steak de Chicago, un autre mélange populaire que l’on trouve dans les rayons des épices à travers l’Amérique. Celui-ci est moins clair en ce qui concerne ses origines spécifiques. Chicago est célèbre pour ses steakhouses, mais les ingrédients de l’assaisonnement pour steak de Chicago varient considérablement. Visuellement, il a tendance à inclure plus d’épices rouges (provenant de poivrons doux) que l’assaisonnement de Montréal.
Créer un assaisonnement pour steak gagnant
Pour élaborer un assaisonnement pour steak qui coche toutes les cases, le développeur de la cuisine test Délice Maison, Nicole Hopper, a joué avec des combinaisons et s’est arrêtée sur un mélange avec juste les bons niveaux de chaleur, d’épices et de sel : “Dans l’ensemble, l’assaisonnement est bien équilibré. Il touche ces notes savoureuses, umami avec une légère chaleur persistante sur les côtés de la langue. Il a une belle terreur et une légère brillance provenant de la coriandre, tout en offrant une herbaceousité grâce au thym, tandis que la poudre de moutarde ajoute de la profondeur de goût – il est difficile de l’identifier comme une saveur distincte, mais cela complète le mélange et ajoute un peu de piquant.”
Comment utiliser l’assaisonnement pour steak
- Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la cuire. Cela aide à réchauffer la viande, permettant une cuisson plus uniforme afin qu’un steak ne soit pas dur à l’extérieur tout en étant froid et saignant à l’intérieur. Appliquez l’assaisonnement lorsque vous sortez les steaks pour qu’il puisse s’imprégner dans la viande.
- Bien ajuster le ratio. Nicole recommande 1 cuillère à soupe d’assaisonnement pour 1 livre de steak. Saupoudrez la viande de l’assaisonnement sur toute sa surface, pas seulement sur les côtés largement visibles. Pensez aussi aux bords.
- Pour les meilleurs steaks à la poêle, arrosez de beurre près de la fin de la cuisson dans la poêle. “L’arrosage avec du beurre aide à récupérer tout assaisonnement qui pourrait être tombé du steak ou collé à la poêle, afin que vous ne perdiez pas cette saveur,” déclare Nicole.
Assaisonnement au-delà du steak
Cet assaisonnement a des utilisations qui dépassent le steak. Essayez-le sur l’un des plats suivants :
- Frites
- Légumes cuits à la vapeur ou rôtis
- Saumon
- Poulet
- Côtelettes de porc ou filet de porc
Accompagnements classiques de steakhouse
- Épinards à la crème
- Haricots verts avec beurre et herbes
- Pommes de terre au four à l’air
- Macaroni au fromage crémeux au four
- Frites de patate douce au四
Ingrédients
- 32 g de sel kosher grossier (2 cuillères à soupe de Morton’s ou 3 1/2 cuillères à soupe de Diamond Crystal, voir remarque de recette)
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à café de thym séché
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de poudre d’ail granulée (voir remarque de recette)
- 1 cuillère à café de poudre d’oignon granulée (voir remarque de recette)
- 1 cuillère à café de poudre de moutarde sèche
Méthode
- Combinez les ingrédients : Fouettez tous les ingrédients ensemble dans un petit bol jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
- Conservez : Transférez l’assaisonnement dans un bocal ou un récipient hermétique. Conservez dans un endroit frais et sec. Pour une saveur optimale, utilisez-le dans les 6 mois.
- Pour utiliser l’assaisonnement pour steak : Saupoudrez généreusement sur les steaks sur toutes les faces, en utilisant 1 cuillère à soupe d’assaisonnement par livre de steak. Idéalement, laissez les steaks assaisonnés reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de les cuire.
