Ces barres millionnaires sont mon dessert préféré de tous les temps.

La barre de millionnaire, également connue sous le nom de shortbread millionnaire, est un biscuit riche et décadent d’origine britannique. Bien que le shortbread écossais remonte au 12ème siècle, la combinaison de shortbread, caramel doux et chocolat ferme est en fait une innovation du 20ème siècle. C’est un cookie/bar impressionnant qui a l’air complexe mais qui est en réalité assez simple à réaliser à la maison.

Comment préparer des Millionaire Shortbread

Le Millionaire Shortbread commence par, vous l’avez deviné, le shortbread. Plutôt que des biscuits individuels, c’est une épaisse couche de croûte de shortbread qui est simplement pressée dans le moule et cuite.

Préparer la couche de caramel semble être l’élément le plus intimidant de ce dessert, mais il n’y a vraiment pas grand-chose à faire. Combinez du lait concentré sucré, du sirop de maïs et du beurre dans une casserole et fouettez jusqu’à ce qu’il atteigne la température correcte. Garder la température basse est important pour aider à faire fondre les sucres alors que le caramel se forme, afin d’éviter de brûler et de grumeler, et fouetter constamment signifie que vous observerez chaque mouvement du caramel pour savoir si et quand vous voudrez réduire le feu.

Pour finir, il suffit de faire fondre le chocolat dans un bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes. Versez le chocolat fondu sur le dessus, laissez refroidir et tranchez pour révéler les belles couches.

Astuces pour préparer des Millionaire Shortbread

• Tapissez le moule de papier sulfurisé avec les bords dépassant sur les côtés pour un démoulage facile.
• Ne sautez pas le sel ! Le sel en flocons sur le dessus est essentiel pour apporter un peu de contraste et faire ressortir toutes les saveurs.
• Essayez d’ajouter d’autres garnitures à la couche de chocolat, comme des amandes tranchées ou un tourbillon de chocolat blanc.
• Laissez chaque couche refroidir complètement avant d’ajouter la couche suivante, et laissez les barres refroidir complètement avant de les trancher.

Barres pour le dessert

• Brownies Fluffernutter
• Carrés au butterscotch
• Blondies Cowboy
• Scotcheroos

Recette des Barres Millionnaire

Ingrédients

Pour le shortbread

• Aérosol de cuisson
• 1 1/2 tasses (200 g) de farine tout usage
• 1 tasse de beurre non salé, réfrigéré
• 1 tasse (114 g) de sucre glace
• 1/2 cuillère à café de sel casher

Pour les couches

• 1 boîte (14 onces) de lait condensé sucré
• 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 8 onces de chocolat amer, haché grossièrement
• Sel en flocons, pour parsemer

Méthode

1. Préchauffez le four à 175°C. Tapissez un moule carré de 20×20 cm de papier sulfurisé et vaporisez d’aérosol de cuisson.
2. Faites le shortbread : Mixez la farine, le beurre et le sucre glace dans un robot culinaire ou mélangez dans un bol avec un coupe-pâte jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide. Appuyez fermement sur le mélange au fond du moule préparé pour former une couche uniforme.
3. Faites cuire jusqu’à ce que le shortbread apparaisse légèrement brillant et coloré, 20 à 30 minutes. Laissez refroidir la couche de shortbread sur le comptoir, au moins 30 minutes, ou au réfrigérateur.
4. Faites le caramel : Une fois le shortbread refroidi, préparez la couche de caramel. Dans une casserole à feu moyen-doux, combinez le lait condensé, le sirop de maïs et le beurre. Fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 104 à 107°C sur un thermomètre numérique, en cuisant toujours à feu moyen-doux, environ 15 minutes. Il doit être doré clair.
5. Retirez du feu et incorporez la vanille. Versez le caramel sur le shortbread, en utilisant une spatule en caoutchouc ou décalée pour l’étaler en une couche uniforme. Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que cela prenne, environ 30 minutes.
6. Finissez avec du chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie ou par impulsions de 20 secondes au micro-ondes, en remuant souvent. Versez le chocolat fondu sur la couche de caramel, et utilisez une spatule décalée pour lisser avant de parsemer de sel en flocons. Réfrigérez les barres millionnaires jusqu’à ce qu’elles soient prises, au moins 30 minutes, avant de couper avec un grand couteau. Nettoyez votre couteau entre chaque tranche pour garantir des barres uniformes.
7. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine, ou enveloppez-les individuellement et congelez jusqu’à 6 mois.