Le Rakott Krumpli est un plat de casserole traditionnel hongrois, composé de couches de pommes de terre tranchées, d’œufs durs et de saucisse fumée. Ces ingrédients copieux se marient dans une sauce à la crème aigre, rendant chaque bouchée riche et satisfaisante. Après la cuisson de la casserole jusqu’à ce qu’elle soit tendre à la perfection, elle est si crémeuse et douce qu’on a l’impression de manger un nu.
Pour préparer ce plat réconfortant à la maison, j’ai d’abord dû trouver un substitut à la saucisse traditionnelle csabai, une saucisse hongroise épicée et fumée assaisonnée de paprika, d’ail et de poivre noir. Le chorizo espagnol séché partage la plupart de ces ingrédients, notamment le paprika, et se trouve plus facilement dans les magasins (bien que si vous pouvez trouver la csabai ou une autre forme de saucisse hongroise kolbász, n’hésitez pas !). Assurez-vous simplement de ne pas remplacer par du chorizo mexicain cru ici.
C’est un plat idéal à réaliser au cœur de l’hiver, lorsque seuls les saveurs les plus réconfortantes et copieuses sont satisfaisantes. Les pommes de terre sont terreuses, crémeuses et légèrement sucrées, tandis que la saucisse est riche, fumée et arômatiques. Les œufs ajoutent encore plus de richesse, tandis que la crème aigre apporte de la crémeux et de l’acidité. Une pincée de paprika éclatant et d’aneth frais sur le dessus rassemble le tout avec une fraîcheur pleine de peps pour un goût de la Hongrie à la maison.
Délice Maison / Photo par Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme déco par Christina Daley
Ajuster un Classique
En réalisant certaines versions traditionnelles du rakott krumpli dans notre cuisine d’essai, j’ai remarqué que la sauce avait tendance à cailler lorsqu’elle était chauffée au four. Bien que cette texture semble normale pour ce plat, nous avons fait de notre mieux pour réduire la séparation et maximiser la crémeux sans nous éloigner trop de la recette authentique.
Dans de nombreuses recettes, la sauce est réalisée à partir de crème aigre éclaircie avec un peu de lait, souvent avec des jaunes d’œufs fouettés. Mes testeurs et moi n’avons pas remarqué de différence de saveur en ajoutant les jaunes, étant donné l’acidité forte de la crème aigre, donc j’ai choisi de laisser cette étape de côté. J’ai également remplacé le lait dans la sauce par de la crème épaisse avec un peu de farine, ce qui a aidé à stabiliser l’émulsion et à garder la sauce crémeuse tout en gardant un goût authentique.
Conseils pour Préparer la Casserole de Pommes de Terre Hongroise
- Les pommes de terre Yukon Gold, qui ont une teneur en amidon moyenne, sont les meilleures pour cette recette. Elles peuvent résister à un long temps de cuisson sans se décomposer. Ne pas remplacer par des pommes de terre russet car elles risquent de devenir molles.
- Commencer les pommes de terre dans de l’eau froide assure une cuisson uniforme, tandis que plonger les œufs dans de l’eau bouillante assure un pelage facile.
- Si vous constatez que votre casserole brunit plus vite que prévu, couvrez-la lâchement de papier d’aluminium à mi-cuisson.
- Pour préparer ce plat à l’avance, vous pouvez assembler complètement la casserole, puis couvrir et réfrigérer jusqu’à prête à cuire. Faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et bouillonnante.
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Rakott Krumpli (Casserole hongroise aux pommes de terre)
Ingrédients
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1 cuillère à soupe beurre non salé, ramolli
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3 livres pommes de terre Yukon Gold (environ 8 moyennes), nettoyées
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3 cuillères à soupe sel kasher, divisé
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12 grands œufs
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12 onces saucisse fumée (de préférence chorizo espagnol sec), tranchée en rondelles de 1/8 de pouce
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1 (16 onces) contenant crème aigre
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1 tasse crème à fouetter épaisse
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2 cuillères à soupe farine tout usage
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3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
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Paprika et aneth frais haché, pour la garniture
Méthode
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Préchauffez le four à 325°F.
Graissez un plat de cuisson de 9×13 pouces avec le beurre et mettez de côté.
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Cuire les pommes de terre :
Placez les pommes de terre et 2 cuillères à soupe de sel dans une grande casserole et remplissez-la d’eau assez pour recouvrir les pommes de terre d’un pouce. Portez à ébullition à feu vif, réduisez la chaleur à moyenne et faites cuire, à découvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient facilement percées avec un couteau ou une fourchette, environ 20 minutes.
Transférez les pommes de terre sur une assiette et laissez reposer jusqu’à ce qu’elles soient assez froides pour être manipulées, environ 15 minutes. (Ne jetez pas l’eau dans la casserole.)
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Cuire les œufs :
Pendant que les pommes de terre refroidissent, remettez la casserole d’eau à ébullition à feu vif. Abaissez soigneusement les œufs dans l’eau et faites cuire pendant 11 minutes, en ajustant la chaleur si nécessaire pour maintenir un léger frémissement.
Pendant ce temps, dans un grand bol, préparez un bain de glace. Une fois les œufs cuits, transférez-les immédiatement de l’eau bouillante au bain de glace pour les refroidir complètement, environ 10 minutes.
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Faire dorer la saucisse :
Pendant que les œufs refroidissent, dans une grande poêle antiadhésive, faites cuire le chorizo tranché à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré des deux côtés, environ 5 minutes. Utilisez une écumoire pour transférer le chorizo sur une assiette tapissée de papier absorbant. Jetez le gras dans la poêle.
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Trancher les œufs et les pommes de terre :
Tapez fermement chaque œuf refroidi sur le comptoir jusqu’à ce que des fissures apparaissent sur toute la coquille. Pelez les œufs sous l’eau courante froide et jetez les coquilles. Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur, puis tranchez en demi-lunes de 1/4 de pouce d’épaisseur.
Tranchez les pommes de terre refroidies en rondelles de 1/4 de pouce d’épaisseur.
Délice Maison / Photo par Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme déco par Christina Daley
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Préparer la sauce :
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la crème aigre, la crème à fouetter épaisse et la farine.
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Assembler la casserole :
Disposez 1/3 des pommes de terre tranchées uniformément au fond du plat de cuisson graissé. Saupoudrez uniformément de 1 cuillère à café de sel et de 1/4 de cuillère à café de poivre. Recouvrez les pommes de terre avec 1/3 des œufs tranchés (environ 1 2/3 tasses) et 1/3 du chorizo (environ 1 tasse), puis étalez 1 tasse du mélange de crème aigre uniformément sur le chorizo. Répétez ces couches deux fois de plus en utilisant les pommes de terre restantes, le sel, le poivre, les œufs, le chorizo et la sauce restantes.
Délice Maison / Photo par Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme déco par Christina Daley
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Cuire :
Faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré, environ 45 minutes. Sans retirer le plat du four, augmentez la température du four pour le gril. Grillez jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, environ 7 minutes. Laissez reposer pendant 10 minutes. Décorez avec du paprika et de l’aneth et servez.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours.
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| Informations Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 508 | Calories |
| 34g | Graisses |
| 34g | Glucides |
| 19g | Protéines |
| Informations Nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 10 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 508 |
| % Valeur Quotidienne* | |
| Graisse Totale 34g | 43% |
| Graisse Saturée 16g | 81% |
| Cholestérol 301mg | 100% |
| Sodium 1546mg | 67% |
| Glucides Totaux 34g | 12% |
| Fibres Alimentaires 3g | 11% |
| Sucres Totaux 4g | |
| Protéines 19g | |
| Vitamine C 14mg | 68% |
| Calcium 120mg | 9% |
| Fer 3mg | 17% |
| Potassium 994mg | 21% |
| *La % Valeur Quotidienne (DV) indique dans quelle mesure un nutriment dans une portion sert à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour est utilisé pour des conseils nutritionnels généraux. | |
