Les sandwichs à la tomate ont le plafond le plus élevé et le plancher le plus bas. Une tomate hors saison claquée entre deux tranches de pain à sandwich n’a tout simplement rien d’intéressant, tandis qu’une tomate juteuse et colorée nichée entre du pain croustillant est pour moi un repas d’été incontournable.
La différence réside dans la qualité des ingrédients et un processus réfléchi. Parce que la plupart des gens mettent probablement moins de pensée dans leurs sandwichs à la tomate que moi-même, j’ai fait le travail difficile pour vous et j’ai appelé un expert pour discuter des sandwichs à la tomate—tout ça dans une journée de travail.
Craig Lehoullier, un agriculteur de tomates, auteur et éducateur basé en Caroline du Nord avec des racines dans le New England, sait ce qu’il faut pour élever un simple sandwich à la tomate en une expérience sublime. À travers des années de culture de tomates et d’expérimentation avec les ingrédients, Craig a perfectionné l’art de ce que je considère comme le sandwich à la tomate parfait, ou ce qu’il appelle “le paradis estival.”
La meilleure tomate pour un sandwich à la tomate parfait
Le chemin vers un sandwich à la tomate exceptionnel commence par le choix de la bonne tomate au bon moment. Craig recommande de visiter un marché fermier local ou de sélectionner des variétés anciennes dans un supermarché bien approvisionné pour ceux qui cherchent à acheter une tomate.
La variété préférée de Craig pour un sandwich à la tomate est la Cherokee Purple, et ses autres options favorites sont les variétés anciennes jaunes ou le beefsteak. Il a conseillé d’éviter les tomates fendues et de ne jamais les réfrigérer, car cela diminue leur saveur et leur texture.
Pour ceux qui font pousser leurs tomates, Craig conseille de les cueillir lorsqu’elles sont à mi-maturité plutôt que de les laisser complètement mûrir sur la vigne. Craig rapporte : “Les tomates qui mûrissent sur la vigne, bien que délicieuses, ont tendance à se fendre et sont plus susceptibles d’attirer les ravageurs. Une fois que vous avez cueilli votre tomate à moitié mûre, mettez-la sur le plan de travail de votre cuisine pour compléter le processus de maturation. Ne la mettez pas sur le rebord de fenêtre ensoleillé ; surtout, ne les conservez pas au réfrigérateur.”
Délice Maison / Getty Images
Comment préparer votre sandwich à la tomate
L’approche de Craig pour construire un sandwich à la tomate reflète sa philosophie culinaire unique. Contrairement aux recettes traditionnelles, il est farouchement anti-mayonnaise. Voici ses étapes pour réaliser le sandwich parfait.
- Coupez des tranches épaisses de vos tomates anciennes juteuses.
- Coupez deux tranches de pain d’une miche croustillante de pain au levain. Craig recommande une miche artisanale ou une miche de pain au levain fait maison avec un mélange de blé entier.
- C’est là que les choses deviennent intéressantes. Craig recommande d’ajouter un fromage cheddar fort, comme le cheddar vieilli de Shelburne ou le cheddar inattendu de Trader Joe’s, coupé en tranches fines.
Pour assembler le sandwich, étalez du beurre de manière uniforme sur l’extérieur de vos tranches de pain. Craig préfère le beurre salé ici, mais plus important que le type de beurre, il faut obtenir une couche homogène de beurre, ce qui aidera à obtenir le pain le plus croustillant.
Une fois que votre pain est beurré, ajoutez la moitié des tranches de fromage à l’intérieur du pain. Cela aidera à maintenir la tomate au milieu et à éviter qu’elle ne glisse vers l’extérieur. Ajoutez maintenant la tomate, puis recouvrez-la avec le reste du fromage coupé fin.
Faites cuire le sandwich dans une poêle chaude jusqu’à ce que le pain soit croustillant, que le fromage fonde magnifiquement et que la tomate chauffe, infusant le sandwich d’une riche saveur estivale. Voyez pourquoi Craig l’appelle “le paradis estival” ?
Améliorations faciles pour votre sandwich à la tomate
Bien que Craig ait principalement adopté un régime végétarien, influencé par sa femme depuis 44 ans, il mentionne qu’ajouter du bacon pourrait rehausser le sandwich sans éclipser les autres saveurs. Des feuilles de basilic frais sont également un ajout délicieux si disponibles.
