De nombreuses recettes de pâtisserie nécessitent des œufs à température ambiante. Certains foyers conservent régulièrement leurs œufs sur le comptoir, et non au réfrigérateur. Mais les œufs sont vendus réfrigérés, donc ils doivent être gardés au frais, n’est-ce pas ?
Pour un stockage sûr, oui, les œufs américains vendus en magasin doivent être réfrigérés. Mais il y a une certaine flexibilité.
Combien de temps les œufs peuvent-ils rester hors du réfrigérateur ?
Selon l’American Egg Board, vous pouvez laisser les œufs sur le comptoir pendant environ 2 heures à température ambiante (ou 1 heure si la température est de 32°C ou plus).
Après 2 heures, il serait plus sûr de jeter ces œufs et d’en prendre une douzaine fraîche plutôt que de prendre des risques. Pourquoi ? Parce que le changement de température peut faciliter la croissance des bactéries, et les œufs sont particulièrement susceptibles à la salmonelle.
Heureusement, les façons de gérer et de cuire les œufs correctement sont assez simples. Assurez-vous de conserver ces œufs au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C, jetez tout œuf qui est fissuré, et assurez-vous de laver vos mains et les ustensiles qui entrent en contact avec des œufs crus. Et ensuite, vous pourrez déguster votre délicieux taco de petit-déjeuner en paix.
Pourquoi réfrigérer les œufs en premier lieu
Conserver les œufs au réfrigérateur est en grande partie unique aux États-Unis. De nombreux pays vendent leurs œufs non réfrigérés et les gardent sur le comptoir, plutôt que rangés dans un plateau à œufs réfrigéré. Cela est dû à l’exigence de l’USDA selon laquelle les œufs américains doivent être lavés et désinfectés avant d’atteindre les étagères des magasins. Les œufs non lavés ont un revêtement protecteur naturel qui les aide à durer plus longtemps à température ambiante, mais ils peuvent également avoir des bactéries de salmonelle sur leur coquille.
Les œufs frais de ferme qui n’ont pas eu leur revêtement protecteur lavé peuvent rester à température ambiante pendant 1 à 2 semaines. Ne lavez les œufs qu’avant de les utiliser. Pour un stockage prolongé, réfrigérez les œufs non lavés dès le départ ; ils se conserveront au réfrigérateur pendant 4 à 5 semaines.
Une version de cet article est apparue à l’origine sur MyRecipes.com
