A few years ago, I was lucky enough to receive two huge boxes stuffed to the brim with my Grandma Jean’s handwritten recipe cards. There are recipes for everything from tarte sauterelle à des bouchées de crabe, à la sauce chili et tout le reste. Long avant les jours de notation de recettes en ligne, elle marquait celles qu’elle aimait comme « mi—mmes » et celles qui étaient juste correctes comme « passables ». Quand je veux me sentir connectée à elle, je feuillette ces recettes pour m’inspirer.
Récemment, j’ai rêvé de sa version du classique mélange de collations des fêtes rempli de céréales Chex, de noix et de bretzels, alors j’ai décidé de voir si je pouvais retrouver la carte de recette originale. Pas de chance ! J’ai appelé ma mère et lui ai demandé de faire une recherche, mais elle est aussi tombée les mains vides. Heureusement, j’ai trois sœurs ; sûrement l’une d’elles aurait le secret du mélange de collations préféré de la famille.
Faux, j’ai encore échoué. Mais une fois que nous avons toutes eu ce mélange de collations en tête, une sorte de recette a commencé à prendre forme. En tant que plus jeune membre de ma famille immédiate, mon souvenir le plus fort de ce mélange était les Cheerios, pas quelque chose que l’on trouve dans un mélange de collations standard. Ma sœur aînée Katie était fan des noix du Brésil. Ma mère se souvenait que les bretzels devaient avoir une forme spécifique.
Après quelques essais et erreurs et expérimentations, j’ai élaboré le mélange de collations que nous aimions toutes. Drôle, il y a environ deux semaines après avoir terminé cette recette, j’ai trouvé une carte de recette écrite à la main de ma grand-mère pour un mélange de collations glissée dans son exemplaire de Toll House Tried and True Recipes, mais elle n’avait pas le charme que nous tous aimions. Il s’avère qu’elle a dû improviser un peu chaque fois qu’elle le préparait, rendant cela encore plus spécial !
Comment préparer le mélange de collations de ma grand-mère Jean
Pour un bon gros volume de 20 tasses, soit environ 20 portions, vous aurez besoin de :
- 8 tasses (12 à 13 onces) de céréales Rice Chex
- 4 tasses (8 onces) de céréales Wheat Chex
- 3 tasses (3 onces) de Cheerios
- 2 tasses (4 onces) de bâtonnets de bretzel fins, cassés en deux si nécessaire
- 2 boîtes (10,3 onces) de noix mélangées légèrement salées (environ 4 tasses)
- 2 bâtons (8 onces) de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café de sel assaisonné Lawry’s
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
- 3 à 4 gouttes de sauce piquante (j’utilise Frank’s Red Hot)
Préchauffez le four à 200°F. Tapissez 2 grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Dans un très grand bol, combinez les céréales Chex, les Cheerios, les bretzels et les noix mélangées. Remuez doucement le mélange pour bien répartir les ingrédients, en prenant soin de ne pas écraser les céréales. Si vous avez des gants, mettez-les.
Dans une petite casserole à feu moyen-doux, faites fondre le beurre. Retirez du feu et ajoutez la sauce Worcestershire, le sel assaisonné, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et la sauce piquante. Fouettez pour combiner, puis laissez refroidir légèrement. Versez le mélange de beurre sur le mélange de collations et utilisez vos mains pour mélanger doucement jusqu’à ce que toutes les céréales soient uniformément enrobées.
Répartissez uniformément le mélange de collations entre les plaques de cuisson préparées et nivelez-le en une couche uniforme. Faites cuire le mélange de collations pendant 2 heures, en faisant tourner les plaques entre les deux grilles et en remuant à mi-chemin. Cela deviendra doré et parfumé. Laissez refroidir complètement sur les plaques de cuisson.
Une fois refroidi et croustillant, le mélange de collations peut être conservé dans un conteneur hermétique pendant 1 semaine à température ambiante. Pour un stockage plus long, transférez-le dans un sac hermétique adapté au congélateur et conservez-le jusqu’à 1 mois.
Personnalisez cette recette
Utilisez cette recette comme guide. Elle fait beaucoup de mélange de collations, mais cela sera dévoré en un rien de temps. Si vous souhaitez faire une plus petite quantité, il suffit de diviser la recette par deux et d’utiliser une plaque de cuisson.
N’hésitez pas à vous en tenir uniquement aux Rice Chex ou à les mélanger avec l’ajout de Cheerios et de Wheat Chex. Pour les ajouts, je préfère les bâtonnets de bretzel, car c’est ce que ma grand-mère a toujours utilisé, mais n’importe quelle forme fera l’affaire. Vous avez des enfants ? Ajoutez quelques-uns de leurs craquelins préférés. Quoi que vous fassiez, ne lésinez pas sur le beurre ou le sel assaisonné !
