Lors des moroses mois d’hiver, j’apprécie en fait de faire des courses alimentaires – cela me sort de la maison et m’inspire des recettes. Mais en été, quand je préfère être dehors le plus longtemps possible, ce voyage au magasin semble beaucoup moins attrayant.
Au lieu de cela, je fais tout ce qui est en mon pouvoir pour préparer des repas avec ce que j’ai. Je donne la priorité à tout produit frais que j’ai pris au marché fermier cette semaine – ou ce que j’ai eu la chance de recevoir de la part de mes amis et membres de la famille ayant des jardins – puis je me tourne vers mon garde-manger pour transformer cela en dîner.
En août, cette pratique me conduit souvent sur l’une de deux voies : sandwichs à la tomate de cinq minutes ou pâtes à la courgette en un pot. Les deux sont magiques d’une certaine manière : le premier utilise du Boursin pour ajouter une saveur d’ail et d’herbes, et le second transforme une montagne de courgettes râpées en une sauce d’un ingrédient.
Ce été, je n’ai pas pu résister à une touche haute en protéines, accompagnée de fromage cottage fouetté qui rend le tout encore plus crémeux.
La recette commence de la même manière brillante que la pâte à la courgette en un pot que j’ai liée ci-dessus : râpez deux livres de courgettes, faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent merveilleusement épaisses et tartinables, puis mélangez-les avec une livre de pâtes. Mais cette fois, je mélange une préparation crémeuse de fromage cottage fouetté, zeste et jus de citron, et des tas de basilic frais, résultant en une pâte verdoyante à cinq ingrédients que vous voudrez préparer encore et encore.
Comme toute bonne recette à cinq ingrédients, celle-ci est prête à être adaptée. Le jury n’est pas encore décidé sur le fromage cottage ? Remplacez-le par de la ricotta. La plante de basilic semble tombante ? Complétez avec de l’aneth, de la menthe ou de la ciboulette. Même la courgette peut être remplacée par de la courge jaune.
Délice Maison / Grace Elkus
Comment préparer mes pâtes à la courgette citronnée avec du fromage cottage
Je considère l’huile, le sel et le poivre comme des ingrédients gratuits. Pour quatre à six portions, vous aurez besoin de :
- 1 livre de pâtes courtes sèches, comme des cavatappi, gemelli ou fusilli
- 1/4 de tasse d’huile d’olive, ou plus si besoin
- 2 livres de courgettes ou de courges jaunes (3 grandes ou 4 moyennes)
- 2 1/2 cuillères à café de sel kasher, divisé, plus plus au goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût
- 8 onces de fromage cottage entier
- 1 tasse de basilic frais en vrac, plus pour le service
- 1 gros citron, zeste et jus
Remplissez une grande casserole à fond épais ou une cocotte d’eau fortement salée et portez à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions de l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réservez 1 tasse d’eau de pâtes et mettez de côté. Égouttez les pâtes et drapez-les d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.
Pendant que les pâtes cuisent, préparez les courgettes et râpez-les avec les grands trous d’une râpe à boîte.
Chauffez l’huile d’olive dans la casserole vide à feu moyen-élevé. Ajoutez les courgettes et assaisonnez avec 1 1/2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les courgettes libèrent leur liquide, que le liquide bout et s’évapore, et que les courgettes deviennent confites mais pas brunes, environ 12 à 15 minutes. Vous saurez qu’elles sont prêtes lorsque les courgettes commencent à coller au fond de la casserole. Éteignez le feu.
Délice Maison / Grace Elkus
Entre-temps, placez le fromage cottage, le basilic, la majorité du zeste et du jus de citron (vous utiliserez le reste plus tard), le reste du 1 cuillère à café de sel et plusieurs tours de poivre noir dans un robot culinaire équipé de la fonction lame. Mixez, en raclant le fond et les côtés du bol à mi-parcours, jusqu’à obtenir une consistance lisse, environ 1 minute.
Réglez le pot de courgettes à feu doux. Ajoutez les pâtes et remuez pour bien mélanger avec les courgettes. Ajoutez le mélange de fromage cottage et 1/2 tasse de l’eau de pâtes et remuez, en ajoutant plus au besoin, jusqu’à ce qu’une sauce crémeuse enrobe les nouilles. Goûtez et ajoutez plus de sel, de poivre ou de jus de citron selon vos désirs.
Répartissez dans des bols et garnissez de plus de basilic, du zeste de citron réservé et d’un filet d’huile d’olive.
Délice Maison / Grace Elkus
