Pâtes crémeuses en une seule casserole avec des courgettes

Cette recette répond à l’une des énigmes estivales les plus pressantes, à savoir comment diable vais-je utiliser tous ces foutus zucchinis ? Si votre jardin déborde de courgettes d’été, cette recette de pâtes est là pour vous aider à les transformer en un dîner de semaine sérieusement délicieux et rapide. C’est le ticket gagnant pour amener un mangeur difficile à manger plus de légumes : c’est si crémeux et luxueux que vous ne saurez jamais qu’il est rempli de légumes copieux.

Une de mes manières préférées de cuisiner les courgettes est une méthode que j’ai apprise de Smitten Kitchen — elle râpe la courgette crue, puis elle la fait sauter, permettant à l’humidité de s’évaporer lentement jusqu’à ce que la courgette devienne confite et tartinable. Au départ, cela semble être une MONTAGNE de courgettes, mais croyez-moi, cela réduit considérablement.

La beauté de cette recette est qu’elle se fait dans une seule casserole. Après que les courgettes soient caramélisées, vous ferez cuire les pâtes avec du fromage à la crème dans juste assez d’eau pour cuire les pâtes sans se retrouver avec une piscine de liquide.

S’il reste trop peu de liquide et que les pâtes sont encore sous-cuites, vous pouvez toujours ajouter un peu d’eau. La courgette cuite est ensuite remise dans la casserole, avec un peu de jus et de zeste de citron, et vous avez un excellent bol de pâtes d’été.

Si vous voulez pimenter cette recette, il y a un million de façons de la personnaliser. Il n’y a pas de mauvaises réponses lorsque vous offrez une solution au plus grand dilemme estival.

• Remplacez l’eau par du bouillon de légumes ou de poulet pour un goût umami supplémentaire.
• Utilisez n’importe quelle forme de pâtes courtes que vous aimez — je vous conseille d’éviter les longues nouilles ou les formes « frangées » qui pourraient se casser avec un mélange excessif, comme les trompettes ou les cascatelli.
• Vous avez des herbes fraîches à utiliser ? Ces pâtes accueillent avec joie une poignée de basilic frais, de menthe, de persil, d’aneth ou de ciboulette.
• Vous aimez l’ail ? Râpez quelques gousses dans le mélange de courgette.
• Vous pouvez remplacer vos noix ou graines grillées préférées par des noix.
• Si vous souhaitez finir les pâtes avec du Parm ou du Pecorino râpé, je ne vais certainement pas vous en empêcher.
• Vous voulez utiliser un mélange de courgettes d’été et de courges ? Allez-y !

• Courgettes rôties à l’ail
• Beignets de courgettes
• Courgettes sautées faciles
• Gratin de courgettes et d’épinards

• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 4 grandes ou 5 moyennes courgettes (environ 2 livres), râpées grossièrement
• 2 1/2 cuillères à café de sel kasher, divisé, plus plus selon le goût
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus selon le goût
• 3 1/4 tasses d’eau
• 1 livre de rigatoni secs ou de pâtes penne
• 6 onces de fromage à la crème, ramolli
• 1 citron, zeste et jus (environ 2 cuillères à soupe de jus)
• 1/4 tasse de noix grillées hachées

1. Cuire les courgettes : Faire chauffer l’huile dans une grande casserole ou un faitout à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les courgettes et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Cuire les courgettes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles dégagent du liquide, que le liquide s’évapore, et que les courgettes caramélisent en une consistance tartinable, environ 10 à 12 minutes.
2. Cuire les pâtes : Dans la même casserole, ajouter 3 1/4 tasses d’eau et porter à ébullition à feu vif. Assaisonner l’eau avec le reste du sel (1 1/2 cuillère à café).
3. Lorsque l’eau bout, ajouter les pâtes et le fromage à la crème, et réduire le feu à moyen-vif. Écraser le fromage à la crème avec le dos d’une cuillère en bois pour le disperser. Il est normal que les pâtes ne soient pas complètement immergées dans le liquide. Cuire, en remuant fréquemment jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide soit réduit et crémeux, environ 11 à 13 minutes. Si tout le liquide s’évapore et que les pâtes sont encore sous-cuites, ajouter un peu d’eau.
4. Ajouter la courgette : Remettre les courgettes cuites, le zeste de citron et le jus de citron dans la casserole et cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud, environ 2 minutes. Ajouter un peu d’eau pour créer une sauce fine et brillante, si besoin. Assaisonner selon le goût avec du sel et du poivre, si nécessaire. Répartir dans des bols et garnir de noix grillées. Servir.
5. Bien qu’il soit préférable de déguster immédiatement, vous pouvez toujours réfrigérer les restes dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum et les réchauffer au micro-ondes ou dans une casserole avec un peu d’eau.