Ce picadillo est mon plat de prédilection les jours où je ne me sens pas de cuisiner, ce qui, soyons honnêtes, arrive presque tous les jours. Heureusement, il est suffisamment délicieux pour que j’ai envie de le manger tous les jours, et assez polyvalent pour qu’il soit un peu différent à chaque fois que je le prépare.
Le picadillo portoricain se compose de viande de bœuf hachée cuite dans une sauce tomate assaisonnée de sofrito. Ces ingrédients sont constants. À partir de là, chacun ajoute ses propres ingrédients, comme des pommes de terre, des bananes plantains mûres et des olives.
Personnellement, je préfère ajouter de la courge butternut congelée ou des patates douces congelées à mon picadillo. L’un ou l’autre fonctionne bien comme substitut de la calabaza (courge) et des plantains, qui ajoutent une douceur bienvenue. Cette recette fait également appel à ma version facile de sofrito. Coriandre, tomates, oignons, ail et poivrons se mélangent pour apporter énormément de saveur. Il suffit de mixer.
Ce plat incroyablement riche, sucré et salé est injustement savoureux compte tenu du temps que vous y consacrez. Vous pouvez l’utiliser comme garniture pour des tacos, burritos ou empanadas, mais ma façon préférée de servir le picadillo est sur du riz blanc.
Délice Maison / Ciara Kehoe
Conseils pour préparer mon picadillo facile
- Choisissez de la viande de boeuf hachée à environ 90 % maigre / 10 % de graisse. Si vous utilisez une viande plus grasse, omettez l’huile d’olive.
- Si vous n’utilisez pas de mélange d’épices adobo sans sel, ajoutez seulement 1 à 2 cuillères à café selon votre tolérance au sel. La plupart des marques comme Loisa, Goya et Badia contiennent du sel et du MSG.
- Selon la manière dont vous souhaitez servir votre picadillo (comme garniture ou sur le riz), vous voudrez peut-être que le mélange soit plus ou moins épais. Vous pouvez facilement ajuster la consistance en ajoutant plus ou moins d’eau.
Substitutions simples
Vous pouvez remplacer la viande de boeuf hachée par du poulet haché ou de la dinde hachée. Vous pouvez également utiliser un substitut de viande à base de plantes pour rendre le plat végétarien.
Pendant l’été, j’ajoute différents types de poivrons à mon sofrito pour une saveur plus complexe, comme des poivrons violets, Cubanelle (également appelés gypsies), Anaheim, banane ou poivrons Jimmy Nardello. J’ajoute parfois aussi des piments.
Délice Maison / Ciara Kehoe
Picadillo portoicain facile
Cette recette permet de préparer 2 à 3 tasses de sofrito, mais vous n’aurez besoin que de 1/4 de tasse pour le picadillo. Vous pouvez utiliser le sofrito restant comme base pour des empanadas, du pernil, ou d’autres plats. Si vous ne prévoyez pas d’utiliser tout le sofrito dans quelques jours, congelez-le dans un bac à glaçons. Il se conservera 6 à 8 mois. Lorsque vous préparez une soupe, ajoutez un cube. Pour un chili ? Ajoutez un cube. Pour un curry ? Ajoutez-le !
Ingrédients
Pour le sofrito
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2 tomates roma mûres ou 1 tomate ancienne moyenne, évidée et grossièrement hachée
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1 moyenne oignon jaune, coupée en quartiers
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7 gousses d’ail
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1 botte de coriandre fraîche, tiges coupées
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1 moyen poivron vert, équeuté, épépiné et grossièrement haché
Pour le picadillo
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 livre de viande de bœuf hachée à 90 % maigre
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1 cuillère à soupe de mélange d’épices adobo sans sel ou à faible teneur en sodium
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1 cuillère à café de sazón sans sel ou à faible teneur en sodium
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1/4 tasse de sofrito, divisé
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1 (boîte de 8 onces) de sauce tomate
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1/2 tasse d’eau, plus si nécessaire
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1 tasse de patates douces congelées coupées en dés (pas besoin de décongeler)
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Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
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Riz blanc cuit, pour servir, facultatif
Méthode
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Préparez le sofrito :
Ajoutez les tomates dans un mixeur et pulsez à vitesse moyenne pendant 5 secondes pour les briser. Ajoutez l’oignon et l’ail et pulsez encore pendant 5 secondes. Ajoutez le poivron et pulsez encore pendant 5 secondes. Enfin, ajoutez la coriandre et pulsez une dernière fois.
Le mélange doit être assez lisse. Je préfère qu’il soit un peu chunky pour qu’on puisse encore voir quelques légumes. Mesurez 1/4 de tasse de sofrito pour le picadillo et conservez le reste au réfrigérateur pendant 4 jours maximum ou au congélateur pendant 6 mois.
Délice Maison / Ciara Kehoe
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Cuisez la viande de boeuf :
Chauffez l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est brillante, ajoutez la viande de boeuf hachée et faites revenir jusqu’à ce qu’elle prenne un peu de couleur, 2 à 3 minutes. Assaisonnez avec l’adobo et le sazón. Cuisez jusqu’à ce qu’une partie de la viande soit ferme et que l’autre soit encore rose, 3 à 5 minutes.
-
Faites la sauce et laissez mijoter :
Ajoutez 2 cuillères à soupe de sofrito, la sauce tomate et l’eau au mélange de viande et remuez pour combiner. Réduisez le feu à moyen et laissez le mélange mijoter pendant 15 minutes.
Délice Maison / Ciara Kehoe
-
Ajoutez les patates douces :
Ajoutez les patates douces et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 3 à 5 minutes. Si les patates douces ont absorbé beaucoup d’humidité, ajoutez jusqu’à 1/2 tasse d’eau supplémentaire. Si vous servez cela sur du riz (et que vous ne l’utilisez pas comme garniture), cela doit être plus sauce.
Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes de sofrito, éteignez le feu, et mélangez pour combiner. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre selon les besoins. Servez.
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Délice Maison / Ciara Kehoe
| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 386 | Calories |
| 20g | Graisses |
| 15g | Glucides |
| 36g | Protéines |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 3 à 4 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 386 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisses totales 20g | 25% |
| Graisses saturées 6g | 29% |
| Cholestérol 101mg | 34% |
| Sodium 630mg | 27% |
| Glucides totaux 15g | 6% |
| Fibres alimentaires 3g | 11% |
| Sucres totaux 6g | |
| Protéines 36g | |
| Vitamine C 17mg | 86% |
| Calcium 62mg | 5% |
| Fer 5mg | 28% |
| Potassium 983mg | 21% |
| *La % Valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. Un apport de 2 000 calories par jour est utilisé pour des conseils nutritionnels généraux. | |
