Le mélange d’épices adobo est un mélange d’épices sec polyvalent que l’on trouve souvent dans la cuisine caribéenne et latino-américaine. Il contient généralement du sel, de la poudre d’oignon, de la poudre d’ail, du paprika, du poivre noir, du cumin et de l’origan. Le mélange exact peut varier—certains mélanges d’adobo peuvent contenir du curcuma, des touches de chaleur comme le piment de Cayenne ou des éléments citriques tels que le zeste de citron séché.
Il est largement utilisé comme assaisonnement de base pour les viandes, les poissons, les ragoûts, les sauces, les haricots, les bouillons, les légumes, et il est toujours utilisé dans des plats tels que le pastelón. Son profil de saveur est aillé et salé—un excellent substitut pour d’autres assaisonnements pour volaille.
Cette préparation facile à réaliser peut être faite en moins de 10 minutes. Cette recette produit environ 1/2 tasse de mélange d’épices, équivalant à 8 cuillères à soupe. L’adobo se conserve pendant environ 2 à 4 ans dans un conteneur hermétique (étant un mélange d’épices moulu). Cela suffira pour plusieurs plats avant que vous n’ayez besoin de préparer un nouveau lot.
Tout sur l’Adobo
Vous avez peut-être entendu parler de l’adobo dans d’autres cuisines et sous d’autres formes (comme une marinade humide). Le nom adobo vient du mot espagnol “adobar,” qui signifie mariner. Il existe des formes humides et sèches d’adobo—l’adobo le plus couramment associé à la cuisine philippine est une marinade humide, principalement du vinaigre ou d’autres liquides avec beaucoup d’ail et d’autres assaisonnements variés pour aromatiser le poulet, le bœuf, le porc, le poisson ou même les légumes.
Il existe aussi des chipotles en adobo en conserve, le plus souvent associés à la cuisine mexicaine. Cela consiste généralement en une sauce rouge épaisse, épicée et fumée avec des piments entiers. De nombreux plats mexicains utilisent les chipotles en adobo en conserve comme poulet adobo et riz et enfrijoladas, ainsi que des recettes inspirées du Mexique comme un cocktail Bloody Maria épicé et soupe de tortillas au dinde.
Ces membres de la famille diversifiée de l’adobo sont tous excellents, mais aujourd’hui, nous sommes ici pour préparer le mélange d’épices adobo, alors allons-y !
Assaisonnement Adobo Vs. Assaisonnement Sazón
Vous vous demandez peut-être en quoi l’adobo est différent de sazón, un autre mélange d’épices populaire d’Amérique latine. Le profil de saveur principal de l’adobo est aillé et herbacé, tandis que le sazón a plus de notes d’agrumes, un profil sucré et poivré, et contient de la coriandre et de l’achiote ou l’annatto (ce qui donne au mélange d’épices une belle teinte rouge).
L’adobo peut varier du blanc pâle au jaune en passant par le rouge, selon les proportions d’ail et d’oignon, ainsi que la quantité de curcuma ou de paprika ajoutée. L’utilisation d’une quantité prédominante de poudre d’ail et d’oignon donnera un mélange d’épices plus clair, tandis qu’ajouter une quantité significative de curcuma crée un mélange d’épices jaune pigmenté. Pour des adobos dominés par le paprika, la couleur sera proche du rouge-brun du sazón.
Variations de l’Assaisonnement Adobo
Vous pouvez ajuster l’assaisonnement adobo pour accentuer vos éléments préférés dans le mélange ou répondre à des besoins diététiques, comme la réduction du sodium.
Certaines mélanges contiennent des épices brûlantes, d’autres atténuent les épices ou omettent complètement le poivre. D’autres mélanges comprennent des éléments d’agrumes comme le poivre d’orange ou de citron.
Comment Conserver l’Assaisonnement Adobo
Conservez l’adobo dans un conteneur hermétique à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Vous pouvez le conserver indéfiniment dans un placard à température ambiante.
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Assaisonnement Adobo
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillères à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
- 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
- 1 1/2 cuillères à café d’origan séché
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poudre de chili
Méthode
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Préparer le mélange d’épices :
Dans un bol moyen, combinez le sel, le paprika, le poivre noir, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, l’origan, le cumin et la poudre de chili.
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Conserver le mélange :
Conservez dans un bocal hermétique dans un endroit frais et sec. À l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Vous pouvez le garder indéfiniment dans un placard à température ambiante.
