Nous adorons les macaronis au fromage sous toutes leurs formes chez nous : fait maison sur la cuisinière, cuit au four avec un couronne de chapelure beurrée, et surtout, en boîte. Ces petites boîtes orange ou bleue ont été mes amies depuis que je suis enfant. Elles représentaient des repas simples et réconfortants que je pouvais préparer moi-même. Pareil pour les années passées à être un adulte un peu perdu dans le monde. Avant la naissance de notre fille, environ une fois par semaine, son père et moi nous régalions avec les macaronis au fromage classiques de Trader Joe’s, enrichis de hot-dogs découpés et de petits pois congelés.
Maintenant, c’est ma fille qui consomme des macaronis au fromage en boîte comme s’il s’agissait de sa propre catégorie alimentaire. Je voulais avoir un peu plus de contrôle sur ce qu’il contient, alors j’ai développé ma propre recette. Nous sommes ravis des résultats et je pense que vous le serez aussi. Tout ce dont vous avez besoin pour la “boîte” ce sont trois ingrédients, et ensuite – comme avec la version légitime – vous ajoutez du lait et/ou du beurre au moment de la préparation.
Ça commence avec de la poudre de fromage en poudre
La poudre de fromage est cette matière orange fluo qui donne le fromage dans les macaronis au fromage en boîte. Des marques de bonne qualité disponibles en ligne indiqueront du vrai fromage comme ingrédient principal. Comme les options en vrac coûtent souvent moins cher, j’ai fini par commander un pot d’un livre de poudre de fromage cheddar de Hoosier Hill Farms pour 23,69 $, frais de port compris. Si vous préférez une marque sans colorant artificiel, essayez la poudre de fromage cheddar d’Anthony. J’ai apprécié la saveur, mais j’ai trouvé qu’elle avait tendance à former des grumeaux qui ne se dissolvaient pas facilement.
La farine de tapioca est l’arme secrète
Faire des recherches sur ce que d’autres marques utilisaient dans leur mélange de sauce au fromage m’a aidé à reconstituer une sauce crémeuse. J’ai conservé toutes les boîtes vides des macaronis au fromage en boîte que ma fille a goûtés, puis j’ai comparé les listes d’ingrédients côte à côte. Tous sauf ceux de Trader Joe’s Shells et White Cheddar et Annie’s Shells & Real Aged Cheddar contenaient une sorte d’amidon modifié comme épaississant, soit de la fécule de maïs soit de la farine de tapioca.
Ces types d’amidons épaississent rapidement, dès qu’ils atteignent le point d’ébullition, ce qui conduit à une sauce qui est plus consistante. Ce qui est spécial avec la farine de tapioca, c’est qu’elle devient un peu filandreuse, imitant subtilement l’effet “élastique” qui est une marque de fabrique du fromage fondu.
La farine de tapioca n’est pas difficile à trouver dans la section sans gluten de l’allée à pâtisserie. J’achète la marque Bob’s Red Mill. Ce n’est pas un ingrédient quotidien pour la plupart des gens, mais heureusement, elle se conserve longtemps dans un placard frais et sombre. La farine de tapioca est également l’ingrédient principal de notre recette de pain au fromage brésilien facile, donc acheter un sac vous donne une excuse pour l’essayer.
Vous pouvez omettre d’ajouter la farine de tapioca à votre mélange de macaronis et de fromage fait maison, surtout si vous ou vos proches préférez un macaronis au fromage plus fluide.
Les meilleures pâtes pour le travail
Des macaronis bon marché et ordinaires semblent évidents ici. Et cela fonctionnera en effet, mais votre résultat ne sera pas tout à fait comme le mix, car les pâtes dans ces boîtes tendent à être plus fragiles et à cuire plus vite. Même les macaronis en forme de coude les plus génériques sont beaucoup plus consistants que les pâtes des boîtes de macaronis au fromage, donc sachez que vous devrez ajuster vos attentes.
J’ai constaté que les meilleures options de pâtes se trouvent dans les petites pâtes destinées aux soupes : c’est là que vous trouverez de petites coquilles. J’ai aussi essayé des mini-penne, qui ont eu du succès. Ces pâtes coûtent souvent un dollar de plus par boîte que les options économiques, mais le facteur plaisir supplémentaire en valait la peine.
Les macaronis de blé complet, que j’aime généralement dans les recettes, n’ont pas donné un si bon résultat. Ils étaient comme une éponge assoiffée de liquide, donc nous avons dû ajouter du lait supplémentaire à la sauce, ce qui a dilué la saveur du fromage. La texture plus dense et de blé semblait également inappropriée. Nous avons décidé de rester avec des pâtes de blé enrichi classiques et de renforcer nos grains entiers lors des autres repas de la journée.
Pour un macaronis au fromage plus crémeux, utilisez plus de beurre
Tout comme la plupart des mélanges de macaronis au fromage, ma recette maison demande l’ajout d’une quantité de beurre. Après des années de convivialité avec les macaronis au fromage, j’ai remarqué que les marques en boîte qui sont les plus riches et crémeuses demandent simplement plus de beurre–parfois jusqu’à 4 cuillères à soupe. C’est la moitié d’un bâton, ce qui est beaucoup pour 2 1/2 portions. Cela tend également à masquer la saveur réelle du fromage. Aussi peu qu’une cuillère à soupe de beurre fonctionne bien pour nous, mais nous utilisons également du lait entier par défaut.
Pas de lait ou de beurre ? Essayez ces substituts
Il arrive parfois que nous manquions de lait. Ça arrive. J’ai fait cette recette avec une variété d’options laitières et même non laitières pour voir ce qui fonctionnait, et une étonnante diversité de choses cachées dans le réfrigérateur a donné des macaronis au fromage totalement délicieux.
- Remplacez le beurre par du fromage à tartiner (chauffez-le très doucement, puis fouettez vigoureusement lorsque vous ajoutez le lait pour éliminer les grumeaux)
- Remplacez le lait par n’importe quel lait non laitier nature
- Utilisez de la crème aigre au lieu du lait et du beurre (ne laissez juste pas bouillir)
- Utilisez du yaourt nature au lieu du lait et du beurre (encore une fois, ne laissez pas bouillir)
- Utilisez une bière pilsner légère au lieu du lait (un classique des étudiants)
Plus d’ingrédients de garde-manger à faire soi-même
Pour faciliter la tâche, pensez à écrire la recette ci-dessous sur une carte et à la ranger quelque part où les personnes de votre maison savent chercher pour qu’elles puissent la préparer elles-mêmes sans vous demander comment faire.
Je trouve qu’il est assez pratique de mélanger une portion de poudre avec du sel et la farine de tapioca (si vous l’utilisez) sur le moment pendant que j’attends que l’eau bout. Mais si vous vouliez tout mélanger à l’avance, c’est possible–je recommanderais de tamiser les ingrédients ensemble. Vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe du mélange de fromage en poudre pour une portion.
Les quantités des ingrédients sont pour 1 portion, équivalente à 1 boîte de macaronis au fromage de 6 à 7,25 onces.
Ingrédients
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1 1/2 tasse (6 onces/170 g) de macaronis, coquilles ou autre petite forme de pâte
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3 cuillères à soupe (20 g) de poudre de fromage cheddar, orange ou blanche
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1/2 cuillère à café de fécule de tapioca, facultatif
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1/4 cuillère à café de sel
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3 cuillères à soupe de lait, peu importe le type
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1 à 2 cuillères à soupe de beurre (si vous utilisez du beurre salé, réduisez un peu le sel)
Méthode
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Faire bouillir l’eau :
Mettez une casserole moyenne avec 6 tasses d’eau sur le feu. Couvrez et portez à ébullition à feu vif.
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Préparer le mélange de sauce au fromage :
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la poudre de fromage, la fécule de tapioca (si vous l’utilisez) et le sel avec une fourchette ou un petit fouet. Mettez de côté.
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Cuire les pâtes :
Lorsque l’eau bout, ajoutez les pâtes. Remuez une fois. Lorsque l’eau revient à ébullition, réduisez le feu pour que l’eau fasse une bonne ébullition sans déborder. Cuisez jusqu’à ce que les pâtes soient à votre goût, environ 8 minutes. Égouttez les pâtes dans une passoire. Ne rincez pas ou ne secouez pas l’excès d’eau.
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Cuire la sauce, puis mélanger avec les pâtes et servir :
Réduisez le feu à moyen-doux et remettez la casserole chaude et vide sur le feu. Ajoutez le beurre et faites-le fondre. Incorporez le lait et tout le mélange de poudre de fromage. Remuez jusqu’à ce que les grumeaux disparaissent en grande partie et que la sauce devienne crémeuse et épaississe un peu. Ajoutez les pâtes chaudes égouttées et remuez jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Servez immédiatement.
Réfrigérez les restes de macaronis au fromage dans un contenant hermétique pendant 4 jours maximum. Pour des restes plus crémeux, ajoutez un peu plus d’eau lorsque vous les réchauffez au micro-ondes. J’aime les manger directement sortis du réfrigérateur.
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