Lorsque j’avais 11 ans, ma famille a passé un mois dans la petite villa, en partie en construction, d’un ami en Toscane. Nous avons passé notre temps à conduire à travers des champs de tournesols, à visiter des villes et des villages voisins, et à manger tous les types de pâtes que nous pouvions trouver. Mais mon souvenir culinaire le plus marquant de ce voyage reste mon introduction à la cioccolata calda—le chocolat chaud italien.
Quand ma mère l’a posé devant moi dans un petit café tranquille de la ville perchée de Trequanda, je ne savais pas quoi en penser. Le chocolat était brillant et d’un brun foncé si épais qu’il ressemblait plus à un pudding qu’à une boisson. Je n’étais même pas sûr de la façon de le boire et j’ai commencé à demander une cuillère pour le ramasser.
Mais ma mère est rapidement entrée dans le café et est revenue avec une carafe de lait chaud, qu’elle a versé dans ma tasse pour éclaircir le chocolat assez pour que je puisse le siroter. Le résultat était toujours divin—savoureux et décadent.
Plus de 30 ans plus tard, j’ai redécouvert cette douceur chocolatée comme une gâterie de vacances pour ma propre fille. La première fois que je l’ai préparée, ses yeux se sont ouverts en grand avec surprise (comme je l’imagine me l’étant fait, il y a toutes ces années) et elle a instinctivement pris une cuillère et a commencé à aspirer une bouchée.
Ce qui rend la Cioccolata Calda (Chocolat chaud italien) spéciale
Le chocolat chaud italien se définit autant par sa texture que par son goût. Il est généralement préparé avec un agent épaississant, comme de la fécule de maïs (qui est le même ingrédient utilisé pour faire prendre le pudding). J’ai également vu des recettes qui omettent l’amidon et utilisent plein de chocolat fondu, qui, de lui-même, épaissit un peu en refroidissant.
La version que j’avais enfant contenait presque certainement de la fécule de maïs, donc je l’utilise ici, mais j’ajoute également du chocolat fondu. Le résultat est probablement plus riche que la boisson que j’avais à l’époque, mais c’est délicieux—assez spécial pour vivre selon mes souvenirs (peut-être exagérés) de ce chocolat chaud italien.
Le truc “Con Latte” de ma mère
Tous les chocolats chauds italiens ne sont pas aussi épais que la version que j’ai goûtée enfant, mais si vous le préparez à la maison, il est facile de garder le mélange sur la cuisinière une seconde de trop et de finir avec un pudding chaud. Si cela vous arrive, imitez simplement ma mère et incorporez un peu de lait chaud ; le résultat est tout aussi délicieux qu’à l’accoutumée.
Variations sur le chocolat chaud
Cioccolata Calda (Chocolat Chaud Italien)
5 mins
12 mins
17 mins
4 portions
Ingrédients
- 1/4 tasse de cacao en poudre non sucré
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 tasses de lait entier, plus au besoin
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 3 onces de chocolat noir à 70%, haché
Méthode
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Combiner le cacao en poudre et la fécule de maïs :
Fouetter ensemble le cacao en poudre et la fécule de maïs dans un bol moyen jusqu’à ce que ce soit bien mélangé.
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Chauffer le lait et le sucre :
Ajouter le lait et le sucre dans une casserole moyenne et chauffer à feu moyen, en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que le lait commence à fumer (environ 160°F), soit 3 à 4 minutes.
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Ajouter le lait :
Retirer la casserole du feu et verser un peu de lait chaud dans le mélange de cacao et de fécule de maïs, en fouettant jusqu’à obtenir une pâte uniforme. Verser doucement le reste du lait, peu à peu, en fouettant constamment pour garder le mélange uniforme.
Ajouter le chocolat haché dans le bol, s’assurer qu’il est immergé, et laisser reposer jusqu’à ce qu’il fonde, environ 1 minute. Fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
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Retourner à la chaleur :
Redonner le mélange à la casserole sur feu moyen, en fouettant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange commence juste à bouillonner, environ 3 minutes (cela va commencer à activer la fécule de maïs). Continuer à cuire, en fouettant constamment (surtout autour des bords bouillonnants), jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement—les bulles commenceront à apparaître plus grandes et plus épaisses.
Éteindre le feu, mais continuer à fouetter pendant encore une minute alors que la chaleur résiduelle aide le mélange à continuer à épaissir.
-
Servir :
Diviser le chocolat chaud entre 4 petites tasses. Servir tel quel ou—si le chocolat a épaissi de manière significative—utiliser un micro-ondes ou la buse vapeur d’une machine à expresso pour chauffer une autre 1/2 tasse de lait jusqu’à ce qu’il soit tiède, puis incorporer autant de lait que désiré dans chaque tasse pour éclaircir le chocolat chaud à la consistance de votre choix.
Dans le cas improbable où il vous en resterait, réfrigérer avec un morceau de film plastique pressé sur le dessus pour éviter qu’il ne forme une pellicule. Vous pouvez le déguster comme un pudding froid ou, si vous souhaitez le réchauffer, fouetter suffisamment de lait pour que le mélange redevienne liquide puis le réchauffer au micro-ondes en intervalles de 20 à 30 secondes, en veillant à ce qu’il ne devienne pas si chaud qu’il déborde.
Valeurs Nutritionnelles
| Valeurs Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 286 | Calories |
| 14g | Graisses |
| 35g | Glucides |
| 7g | Protéines |
| Nutrition Facts | ||
|---|---|---|
| Portions: 4 | ||
| Montant par portion | ||
| Calories | 286 | |
| Sodium | 57mg | |
| Total des Graisses | 14g | |
| Graisses Saturées | 7g | |
| Protéines | 7g | |
| Calcium | 154mg | |
| Fer | 4mg | |
