Si vous avez la chance de savoir ce qu’est un sandwich au fromage haché, alors vous savez à quel point cette création est unique. Au cœur de ce bon fromage haché se trouve un mélange de bœuf, d’assaisonnements et d’oignons, cuits sur une plaque de cuisson et ensuite “hachés” avec le côté d’une grande spatule pendant la cuisson. Du fromage est ajouté par-dessus jusqu’à ce qu’il fonde, puis le mélange est transféré dans un petit pain robuste avec quelques garnitures de légumes comme des tomates et de la laitue.

Chopped Cheese : Pas Cheesesteak

Il y aura toujours un débat sur le véritable créateur du fromage haché (ou chop cheese), mais il est populaire dans plusieurs quartiers de New York dans des bodegas et de petites boutiques, chacune ayant sa propre variation.

Je ne veux pas exactement m’immiscer dans le débat entre le fromage haché de NYC et le cheesesteak de Philly. Je suis un amateur de sandwichs et j’apprécierai tout sandwich au fromage savoureux qui m’est proposé.

Pour commencer, les sandwichs au fromage haché utilisent du bœuf haché tandis que les cheesesteaks utilisent du steak tranché. Cette différence signifie que le fromage haché est plus facile à préparer à la maison. Nous avons déjà travaillé sur le cheesesteak, alors concentrons-nous sur le fromage haché et voyons si nous pouvons réaliser une bonne version maison !

Le fromage d’un fromage haché sera probablement du fromage américain en tranches, et non du Cheez Whiz comme sur certains cheesesteaks de Philly. Alors que les cheesesteaks n’ont que des légumes cuits, le fromage haché contient généralement des tomates fraîches et de la laitue.

Utilisez du bœuf 80/20 pour un fromage haché

La meilleure façon de cuisiner ce sandwich est sur une grande plaque de cuisson. Comme peu de cuisiniers amateurs en posèdent une, cette recette apporte des modifications en utilisant une casserole et une poêle en fonte.

Dans une bodega, un fromage haché commence souvent avec un ou deux galettes de hamburger préformées. À la maison, j’aime commencer avec un mélange de bœuf haché 80/20 afin d’avoir suffisamment de graisse dans la garniture. Si vous optez pour quelque chose de plus maigre, vous voudrez peut-être ajouter un filet d’huile dans la casserole avant de cuire (chez vous, vous utiliserez probablement une poêle au lieu de la plaque plane utilisée dans une bodega).

Cependant, si vous utilisez un mélange 80/20, ajoutez simplement le bœuf haché dans une casserole à feu moyen-doux et laissez-le cuire lentement, en rendant la graisse. Remuez régulièrement pendant que le bœuf brunit. Une fois le bœuf doré, ajoutez les oignons et l’ail, puis incorporez-les au bœuf. Ils cuiront essentiellement dans la graisse rendue du bœuf haché. Après 4-5 minutes, ils seront ramollis.

Assaisonnez la garniture de bœuf avec du sel, du poivre et de la sauce Worcestershire. La garniture est maintenant prête à être utilisée dans vos sandwichs au fromage haché.

Utilisez une plaque ou une poêle

Ajoutez une portion de garniture de bœuf cuite à votre plaque ou poêle à feu moyen et laissez chauffer. Ajoutez ensuite le fromage, laissez fondre et utilisez une spatule pour “hacher” le fromage dans la garniture.

Placez un petit pain grillé (avec un peu de mayo dessus) sur le dessus de la garniture de bœuf et laissez reposer 30 secondes. Utilisez une spatule pour ramasser le sandwich et récupérer toute garniture supplémentaire à ajouter au petit pain. Garnissez chaque sandwich avec des tomates et de la laitue et servez immédiatement !

Des super sandwichs à travers les États-Unis

• Nashville Hot Chicken
• Sandwich Cubain
• Sandwich Jibarito
• Shrimp Po Boy
• New Jersey Italian Hot Dog

Les origines du fromage haché

Le humble sandwich au fromage haché, comme de nombreux sandwichs régionaux emblématiques, est le produit de quartiers ouvriers et d’un mélange d’histoires d’immigrants. Il est abordable, attrayant, personnalisable et facilement disponible lorsque la faim se fait sentir – si vous vivez dans un quartier de New York où vous pouvez entrer dans un magasin de quartier et en commander un.

La plupart des sources mentionnent le Blue Sky Deli de East Harlem comme le lieu de naissance du sandwich. Certaines histoires suggèrent que sa garniture de viande libre pourrait être hachée sur une plaque pour mieux tenir sur un long pain hoagie qu’une galette de hamburger préformée ne le pourrait.

Quant à la partie “hachée”, elle pourrait provenir de l’action de hacher des ingrédients pendant qu’ils cuisent pour les mélanger, une technique de cuisson familière aux immigrants yéménites qui gèrent de nombreuses bodegas à New York. L’assaisonnement pour le bœuf peut varier de sel assaisonné à de l’assaisonnement adobo dominicain en passant par des granulés de bouillon de poulet – tout ce qui est facilement disponible et pratique.

Le fromage haché doit une grande partie de sa renommée en dehors de NYC aux références affectueuses dans la culture hip-hop, ainsi qu’à une mention d’Anthony Bourdain dans Parts Unknown. Au milieu des années 2010, un petit nombre de chefs ont créé des versions haut de gamme du fromage haché, provoquant des accusations d’appropriation culturelle de ce que beaucoup de New-Yorkais intiment comme une spécialité du quartier. Si vous n’avez pas de bodega à proximité pour satisfaire votre envie de fromage haché, réalisez cette recette et devenez partie de son histoire encore en cours d’écriture.