Le poulet et les dumplings sont la nourriture réconfortante par excellence, n’est-ce pas ? Quand nous étions enfants, ma mère nous préparait du poulet et des dumplings en ajoutant simplement de la pâte à biscuits Bisquick à un ragoût de poulet.
Nous nous battions toujours pour ces dumplings. (Vous vous êtes déjà demandé pourquoi les gens de grandes familles mangent vite ? Le premier enfant qui finit a droit à des secondes sur les dumplings.)
Conseils pour le meilleur poulet et dumplings
Faire des dumplings savoureux, légers, mais qui tiennent ensemble n’est pas évident. La version de dumplings Bisquick, bien que légère et aérée, a tendance à se désagréger.
D’un autre côté, mon père se souvient des dumplings de sa mère qui étaient, selon ses mots, “aussi durs que des palets de hockey”. Les restes seraient râpés le lendemain matin et frits comme des pommes de terre.
Les dumplings de cette recette sont suffisamment fermes pour tenir sans se désagréger même après plusieurs réchauffages du ragoût, mais parviennent quand même à être légers et aérés. Voici quelques conseils pour réussir les poulet et dumplings :
- Ne regardez pas ! La clé est de ne pas jeter un coup d’œil dans la poêle pendant la cuisson des dumplings. Les dumplings doivent doucement cuire à la vapeur dans le ragoût frémissant pour obtenir une texture légère.
- Utilisez de la farine à gâteau : Utiliser de la farine à gâteau à la place de la farine tout usage aidera également à rendre les dumplings plus légers, car la farine à gâteau contient moins de gluten que la farine classique.
- Faire dorer le poulet : Pour extraire plus de saveur de la base du ragoût, nous faisons dorer les morceaux de poulet avant de les cuire dans le ragoût.
- Faire un roux : Dorer la farine dans un roux avec de la graisse de poulet fondue donnera plus de saveur à la base tout en épaississant le ragoût.
Que servir avec du poulet et des dumplings
Les poulet et dumplings constituent essentiellement un repas complet. Mais si vous souhaitez quelque chose en accompagnement, optez pour un légume vert simple, comme du brocoli à la vapeur, des légumes sautés, ou des choux de Bruxelles rôtis. Une simple salade serait également parfaite.
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Poulet et Dumplings
20 mins
70 mins
90 mins
6 à 8 portions
Vous pouvez remplacer la farine tout usage par de la farine à gâteau. Mais utilisez de la farine à gâteau si vous en avez, et vos dumplings seront plus moelleux.
Le poulet et les dumplings finis devraient être comme un ragoût épais. Si vous préférez le vôtre plus liquide, ajoutez plus de bouillon de poulet à la fin.
Ingrédients
Pour le poulet et les légumes
- 1 quart de bouillon de poulet, maison ou du commerce
- 3 à 3,5 livres de cuisses et de poitrines de poulet, avec peau et os, débarrassées de l’excès de graisse
- 2 cuillères à café de beurre ou d’huile d’olive extra vierge, ou un mélange des deux
- Sel
- 1 gros oignon, grossièrement haché (environ 2 tasses)
- 2 à 3 branches de céleri, nettoyées et coupées en morceaux de 1,5 cm (environ 2 tasses)
- 3 carottes moyennes, pelées et coupées en morceaux de 1,5 cm (environ 2 tasses)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/3 tasse de farine tout usage
- 1/4 tasse de sherry sec ou de vermouth, facultatif
- 3/4 tasse de pois congelés, décongelés
- 1/4 tasse de feuilles de persil frais hachées
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse, facultatif
- Poivre noir ou blanc moulu
Pour les dumplings
- 2 tasses (250 g) de farine à gâteau (voir note de recette)
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/4 tasse de feuilles d’herbes fraîches hachées comme le persil, la ciboulette et l’estragon, facultatif
- 2 cuillères à soupe de beurre, fondu
- 3/4 tasse de lait
Méthode
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Chauffez le bouillon de poulet :
Ajoutez le bouillon de poulet dans une casserole moyenne et portez à léger frémissement.
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Chauffez le beurre, saupoudrez le poulet de sel et faites-le dorer :
Dans une grande casserole (de 8 pintes ou plus), faites chauffer le beurre ou l’huile d’olive à feu moyen-vif. Séchez les morceaux de poulet et saupoudrez de sel.
Travaillez par lots, faites dorer les morceaux de poulet, en plaçant d’abord les morceaux côté peau, ce qui fera fondre la graisse que vous utiliserez pour préparer le ragoût plus tard.
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Retirez la peau, pochez le poulet et découpez en morceaux :
Une fois que les morceaux de poulet sont dorés de tous les côtés, retirez-les de la grande casserole et éteignez le feu. Retirez et jetez la peau des morceaux de poulet et mettez les morceaux de poulet dans la casserole de bouillon qui mijote.
Pochez le poulet dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 20 minutes.
Retirez les morceaux de poulet et placez-les sur un plateau pour qu’ils refroidissent pendant quelques minutes. Quand les morceaux de poulet sont tièdes, retirez la viande des os et coupez-la en morceaux de 5 cm. Mettez de côté.
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Faites sauter les légumes :
Rallumez le feu sous la grande casserole à feu moyen-vif. Lorsque la casserole est chaude, ajoutez l’oignon, le céleri, la carotte et le thym et faites sauter jusqu’à tendreté mais sans les faire dorer, environ 4 à 5 minutes.
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Ajoutez la farine :
Ajoutez la farine et remuez bien. La farine absorbera la graisse dans la casserole et s’attachera légèrement au fond. Réduisez le feu à moyen-doux et remuez constamment le mélange de farine et de légumes pendant 2 à 3 minutes. Ne laissez pas brûler.
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Ajoutez le sherry et versez lentement le bouillon :
Prenez une louche et gardez le pot de bouillon de poulet frémissant à proximité. Ajoutez le sherry au mélange de farine et de légumes. Cela fera des éclaboussures et va se compacter.
Ajoutez une louche de bouillon de poulet chaud et remuez bien. Cela sera pâteux. Ajoutez une autre louche, puis une autre, en remuant tout le temps, jusqu’à ce que le bouillon soit bien mélangé.
Ajoutez le reste du bouillon de poulet et la viande de poulet réservée. Augmentez le feu et portez à un léger frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux pendant que vous préparez les dumplings.
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Préparez la pâte à dumplings :
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure et le sel. Ajoutez les herbes fraîches hachées (optionnel). Ajoutez le beurre fondu et le lait aux ingrédients secs.
Mélangez délicatement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit juste intégré. (Note : ne pas trop mélanger sinon vos dumplings seront trop denses.)
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Ajoutez les dumplings au ragoût :
Déposez la pâte à dumplings dans le ragoût frémissant à l’aide de cuillères à café, sur la surface du ragoût. (Notez que les dumplings vont facilement doubler de taille pendant la cuisson.) Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les dumplings soient cuits, environ 15 minutes.
Une fois que vous avez couvert la casserole, ne dévoilez pas et ne jetez pas un coup d’œil pendant la cuisson des dumplings ! Afin que les dumplings soient légers et aérés, ils doivent cuire à la vapeur, pas bouillir. Découvrir la casserole libère la vapeur.
Si après 15 minutes les dumplings ne sont pas encore cuits (utilisez un cure-dent pour tester), couvrez de nouveau la casserole et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
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Terminez le ragoût avec des pois, du persil et de la crème :
Incorporez délicatement les pois, le persil et la crème, si vous en utilisez. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Servez des portions de viande, de sauce, de légumes et de dumplings dans des assiettes à soupe. Notez que le ragoût continuera à épaissir plus il repose.
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