Le poulet et les dumplings est un plat du Sud emblématique, semblable à la classique soupe de poulet aux nouilles ou à la soupe de boules de matzo. En d’autres termes, c’est le confort alimentaire par excellence. Si vous, comme moi, n’avez pas grandi en mangeant du poulet et des dumplings, laissez-moi vous le décrire : sur un bouillon épais et velouté, plein de poulet tendre mijoté, se trouve une couche de dumplings moites, semblables à des biscuits. Les dumplings peuvent être roulés, ce qui leur donne une texture plus chewy, semblable à des gnocchis, ou bien tombés, leur permettant de cuire en étant dodus et moelleux.
Faire des dumplings de poulet traditionnels peut être une tâche qui prend toute la journée, impliquant le mijotage d’un poulet entier, la préparation d’un bouillon riche à partir des os de poulet, et le mélange méticuleux de vos dumplings avant même d’assembler le plat final.
Quand j’ai épousé une famille du Sud, j’ai appris tout sur le poulet et les dumplings, et j’étais déterminé à trouver une version raccourcie que nous aimerions tout autant pour les jours froids et pluvieux que pour les célébrations. Heureusement, j’ai trouvé un moyen de faire une version très bonne et super facile de poulet et dumplings avec juste quelques ingrédients de base et quelques raccourcis.
Délice Maison / Alexandra Shytsman
Comment rendre les dumplings de poulet plus faciles
- Compromettre avec des légumes aromatiques : Beaucoup de gens du Sud jurent que de vrais dumplings de poulet ne contiennent aucun légume, bien que vous trouverez de nombreuses adaptations qui incluent des carottes et des pois. Pour apaiser ma famille du Sud et tout de même préparer un dîner qui semble complet, je commence mes dumplings de poulet raccourcis avec du céleri haché et des carottes. J’évite de préparer d’autres légumes en ajoutant de la poudre d’oignon et de l’ail plus tard dans la soupe.
- Utiliser un poulet rôti : Le poulet et les dumplings classiques commencent généralement par le mijotage d’un poulet entier, ce qui donne du poulet très tendre et un bouillon épais, mais cela prend beaucoup de temps. Vous pouvez prendre un raccourci pour le poulet tendre en prenant un poulet rôti au supermarché. Si vous optez plutôt pour du poulet restant, notez qu’il vous faudra environ 4 tasses de poulet effiloché pour cette recette.
- Utiliser de la soupe condensée : La soupe condensée est un moyen rapide d’obtenir une base de sauce riche et crémeuse. La soupe condensée de poulet rend cette recette plus proche des dumplings de poulet traditionnels, mais vous pouvez utiliser de la soupe de céleri ou une combinaison de soupes si vous le souhaitez.
- Utiliser un mélange de cuisson Bisquick : J’ai essayé plusieurs autres ingrédients raccourcis (comme des biscuits en conserve et de la farine auto-levante) pour préparer les dumplings, mais les meilleurs dumplings que j’ai réalisés proviennent de Bisquick plus de lait. Le mélange à pâtisserie Krusteaz fonctionne également bien ici.
Comment savoir quand vos dumplings de raccourci sont cuits
Une bonne règle empirique pour tester la cuisson des dumplings est de vérifier s’ils flottent, mais selon la taille de votre casserole, il peut être difficile de le vérifier visuellement. À la place, je vérifie leur fermeté. Les dumplings doivent sembler fermes quand ils sont pressés avec une cuillère ou une spatule sans qu’aucune pâte crue ne soit visible.
Vous pouvez également piquer un dumpling avec un bâtonnet ou une fourchette pour le vérifier ; il doit en ressortir propre. Ou bien, vous pouvez retirer un dumpling de la soupe et le couper en deux. L’intérieur doit être moelleux sans zones humides visibles. Quoi qu’il en soit, assurez-vous que vos dumplings sont bien cuits avant de servir—personne n’aime un dumpling détrempé !
Dumplings de Poulet Faciles
Cette recette nécessite du poulet déjà cuit. Vous pouvez utiliser tout poulet cuit restant que vous avez sous la main, ou un poulet rôti vous fournira les 4 tasses de poulet effiloché dont vous aurez besoin.
Pour un plat final moins salé, utilisez de la soupe de poulet à faible teneur en sodium ou à « faible en calories ». Parfois, vous pouvez même trouver une version sans sel. Ajoutez du sel au goût, si nécessaire.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 grande carotte, pelée et coupée en dés
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 2 boîtes (10,5 onces) de soupe de poulet condensée
- 2 cuillères à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 4 tasses de poulet cuit effiloché (environ 450 g)
- 2 tasses (8 onces) de mélange de cuisson Bisquick
- 2/3 tasse de lait entier
- Persil frais haché, pour la garniture, en option
Méthode
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Cuire les légumes :
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-haut. Ajoutez les carottes et le céleri et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
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Ajouter la base de soupe et le poulet :
Ajoutez le bouillon de poulet, la soupe condensée, la poudre d’oignon et la poudre d’ail dans la casserole et remuez pour mélanger. Incorporez le poulet effiloché. Couvrez la casserole et portez à ébullition douce, environ 15 minutes.
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Préparer la pâte à dumpling :
Une fois que la base de soupe a commencé à mijoter, dans un bol moyen, mélangez le mélange de cuisson et le lait. Le mélange doit avoir l’air un peu humide, c’est tout à fait normal !
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Ajouter les dumplings :
Dévoilez la casserole et réduisez le feu à moyen. Prélevez des portions de pâte à dumpling de la taille d’une balle de ping-pong (environ 1,5 cuillère à soupe) et déposez-les directement dans la soupe en une seule couche. Lorsque la pâte à dumpling a été portionnée dans la casserole, couvrez la casserole et laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que les dumplings soient cuits, environ 10 minutes.
Dévoilez la casserole et vérifiez la cuisson des dumplings en les piquant avec une cuillère ou une spatule ; ils doivent être fermes sans pâte humide visible au centre. Si les dumplings sont encore humides, recouvrez la casserole et continuez la cuisson pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
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Servir :
Servez la soupe finie avec deux ou trois dumplings dans chaque bol, en garnissant de persil haché si désiré.
Les restes peuvent être conservés jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les dumplings deviendront plus moelleux après 3 jours mais restent délicieux lorsqu’ils sont réchauffés.
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| Informations nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 342 | Calories |
| 16g | Graisse |
| 27g | Glucides |
| 23g | Protéines |
