Il est sûr de dire que du poulet parfaitement cuit associé à une sauce crémeuse et luxuriante est universellement séduisant. Bien que les saveurs et les légumes utilisés pour accentuer le plat puissent varier (trouvez des exemples ici, ici, et ici), le suprême de poulet est considérablement amélioré grâce à deux ajouts simples : des champignons sautés et du bacon croustillant.
Le suprême de poulet est un classique français à l’ancienne, présentant des poitrines de poulet saisies dans une sauce crémeuse aux champignons, garnie de pancetta. Le nom « suprême » pourrait venir de l’une de deux choses : soit de la coupe spécifique de poitrine de poulet avec la peau (appelée suprême) soit de la « sauce fille » classique française, également appelée suprême.
Mon interprétation du suprême de poulet
J’ai donné une mise à jour moderne à ce classique français en remplaçant les suprêmes de poulet par des poitrines de poulet désossées et sans peau, plus faciles à trouver et plus économiques. J’ai également simplifié la sauce, la rendant plus simple qu’une sauce suprême traditionnelle. Le résultat est une recette qui nécessite beaucoup moins d’efforts à réaliser mais qui est tout aussi délicieuse que le classique.
Personnalisez à votre goût
Si vous souhaitez apporter quelques modifications à notre recette simplifiée, voici quelques suggestions :
- Utilisez des poitrines de poulet avec peau et désossées ou des «cotelettes» avec l’aile attachée. Le temps de cuisson peut varier et vous devez toujours commencer par le côté peau vers le bas dans la poêle.
- Ajoutez du thym ou du romarin.
- Ajoutez des oignons ou des échalotes hachés.
- Utilisez votre variété de champignons préférée.
- Dégraissez la poêle avec un peu de brandy au lieu du vin blanc et doublez la quantité de bouillon de poulet pour compenser.
- Ajoutez des carottes hachées.
Quels accompagnements servir
Le suprême de poulet est avant tout un plat très saucé, donc lorsque vous décidez de ce qui l’accompagne, pensez à des choses qui vous aideront à absorber toute la sauce. Les purées de pommes de terre sont un choix classique (et absolument époustouflant), mais les pommes de terre rôties au four ou les pommes de terre écrasées feraient également l’affaire. Si vous souhaitez rester encore plus simple, du riz vapeur ou des nouilles bouillies seraient également agréables.
Ingrédients
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4 poitrines de poulet désossées et sans peau (1 1/2 à 2 livres)
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1 cuillère à café sel casher, plus au goût
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1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût
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4 onces de bacon, haché
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1 cuillère à soupe huile d’olive
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8 onces de champignons de Paris, taillés en deux
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2 gousses de cuisine, tranchées finement
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1/3 tasse de vin blanc sec
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1/3 tasse de bouillon de poulet
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1 tasse de crème épaisse
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Persil frais ou ciboulette hachés pour servir, optionnel
Méthode
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Préparer le poulet :
Placez les poitrines de poulet sur une assiette et saupoudrez avec la moitié du sel et du poivre. Retournez et assaisonnez l’autre côté avec le reste de sel et de poivre. Réservez et laissez reposer à température ambiante.
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Croustillant le bacon :
Ajoutez le bacon dans une grande poêle (d’au moins 10 pouces) ou une poêle en fonte. Réglez à feu moyen. Déplacez-le dans la poêle de temps en temps. Au fur et à mesure que la graisse fond, le bacon commencera à croustiller. Lorsque le bacon est croustillant et doré sur toutes les faces, environ 8 minutes, retirez-le avec une écumoire sur une assiette tapissée de papier absorbant et réservez.
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Saisir le poulet :
Utilisez un nouveau papier absorbant pour sécher le côté supérieur de toutes les poitrines de poulet. Ajoutez le côté séché vers le bas, dans la poêle où vous avez croustillé le bacon. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit doré en dessous, environ 4 minutes, puis retournez et faites cuire encore 4 minutes. Une fois que les deux côtés sont bien saisis, transférez à une assiette ; le poulet ne sera pas entièrement cuit à ce stade, mais c’est normal.
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Préparer la sauce :
Ajoutez l’huile d’olive dans la poêle, puis placez les champignons, côté coupé vers le bas, dans l’huile. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à rétrécir, à ramollir et à dorer, environ 4 minutes.
Ajoutez l’ail et laissez cuire juste jusqu’à ce qu’il devienne parfumé, environ 1 minute, puis déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant les morceaux au fond de la poêle. Une fois que le vin a réduit d’environ la moitié (environ 2 minutes), ajoutez le bouillon de poulet et la crème épaisse.
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Finaliser et servir :
Remettez les poitrines de poulet dans la poêle et augmentez le feu pour porter la sauce à ébullition. Une fois à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux ou faible et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et réduit que le poulet soit cuit (enregistrant 74°C à la partie la plus épaisse), environ 10 à 15 minutes.
Avant de servir avec vos accompagnements choisis, assaisonnez la sauce selon vos goûts avec plus de sel et de poivre et garnissez de bacon croustillant et de persil frais ou de ciboulette (si utilisé).
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
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| Valeurs Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 597 | Calories |
| 40g | Lipides |
| 7g | Glucides |
| 50g | Protéines |
