Je suis désolé de te le dire, frites, mais vous avez une nouvelle concurrente. Croquantes à l’extérieur, crémeuses au centre, les pommes de terre écrasées sont les nouvelles venues qui rivalisent avec vous. Parce que le temps est de l’argent. Et l’effort aussi.
Ces pommes de terre offrent un maximum de croustillant et de saveur en toute simplicité : faites bouillir de petites pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, laissez-les refroidir brièvement, aplatissez-les, arrosez-les d’huile d’olive et enfournez. Ce n’est pas si difficile, n’est-ce pas ? Parce que ce n’est pas !
En réalité, les pommes de terre écrasées existent depuis longtemps, mais elles font un retour en force, et c’est compréhensible. Elles sont irrésistibles ! Je vous mets au défi de ne pas manger plus que votre part avant qu’elles n’arrivent à la table. Servez-les en accompagnement, comme collation ou au petit déjeuner avec des œufs (désolé, pommes de terre maison, celles-ci vous ont battues).
Les meilleures pommes de terre pour les pommes de terre écrasées
Les meilleures pommes de terre à écraser sont les petites pommes de terre rouges ou jaunes. Parfois appelées pommes de terre ‘creamer’ ou ‘bébés’, les pommes de terre rouges ont une peau fine et une chair pâle, tandis que les pommes de terre jaunes ressemblent à des Yukon Gold, avec une peau dorée fine et une chair jaune. Les deux sont idéales pour cette recette. Leur chair est plus cireuse que féculente à cause de leur haute teneur en eau et elles conservent leur forme pendant la cuisson.
Le secret est de les cuire deux fois
Les pommes de terre écrasées sont cuites deux fois : d’abord sur la cuisinière, puis au four.
Pour cuire les pommes de terre uniformément lorsque vous les faites bouillir, commencez toujours avec de l’eau froide. Si vous les plongez directement dans de l’eau bouillante, l’extérieur cuira plus vite que l’intérieur, ce qui entraîne une texture inégale. Commencer avec de l’eau froide permet aux pommes de terre de chauffer progressivement. Faites-les cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ou d’une brochette ne rencontre aucune résistance lorsque vous les percez. Laissez-les refroidir brièvement et écrasez-les.
Pour des pommes de terre encore plus croustillantes, chauffez les plaques de cuisson dans le four au préalable. Évitez de tapisser les plaques de papier sulfurisé ; l’huile chaude sur les plaques donne aux pommes de terre le meilleur croustillant.
Comment servir les pommes de terre écrasées
Il existe de nombreuses façons d’égayer ces pommes de terre, mais un peu de fleur de sel et quelques grains de poivre noir fraîchement moulu mettent en valeur la sublime simplicité de ces tubercules. Vous pouvez également les agrémenter de crème aigre, de ciboulette, d’herbes fraîches hachées comme le persil ou le romarin, de parmesan ou d’autres fromages râpés.
Tremper et plonger
Plus de pommes de terre chaudes du four
Pommes de terre écrasées
Ingrédients
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2 livres de petites pommes de terre rouges ou jaunes ‘creamer’, rincées ou frottées
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1 cuillère à soupe de sel casher
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4 à 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Poivre noir fraîchement moulu, au goût
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Fleur de sel ou sel de table, pour saupoudrer
Méthode
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Pré-cuisez les pommes de terre :
Dans une grande casserole, placez les pommes de terre et couvrez-les d’eau froide de 2,5 cm.
Portez l’eau à ébullition sur feu vif et ajoutez le sel. Réduisez la chaleur pour obtenir un léger frémissement et faites cuire, à découvert, pendant 15 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient facilement perçables avec la pointe d’un couteau d’office. (Le temps exact dépend de la taille de vos pommes de terre, donc commencez à vérifier à partir de 15 minutes.)
Délice Maison / Sally Vargas
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Préchauffez le four :
Pendant ce temps, préchauffez le four à 220ºC. Placez 2 plaques de cuisson à rebords dans le four.
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Égouttez et laissez refroidir brièvement les pommes de terre :
Égouttez les pommes de terre dans une passoire. Tapissez une plaque de cuisson d’un torchon et étalez les pommes de terre dessus pendant 5 à 10 minutes pour les sécher et les refroidir.
Délice Maison / Sally Vargas
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Écrasez les pommes de terre :
Lorsque les pommes de terre sont suffisamment refroidies pour être manipulées, placez chaque pomme de terre sur une planche à découper ou une assiette et appuyez dessus avec le talon de votre main pour les aplatir (ou utilisez le fond d’un verre doseur sec d’un volume de 240 ml). Vous voulez les aplatir à environ 0,6 cm d’épaisseur sans les casser en trop de morceaux.
Délice Maison / Sally Vargas
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Faites cuire les pommes de terre :
Retirez les plaques de cuisson chaudes du four et arrosez chacune d’1 cuillère à soupe d’huile. En portant des gants de cuisine, inclinez les plaques pour que l’huile s’étale sur la surface.
Disposez les pommes de terre sur les deux plaques de cuisson, en les espaçant pour qu’elles ne se touchent pas. Badigeonnez-les avec le reste de l’huile à l’aide d’un pinceau à pâtisserie et saupoudrez de fleur de sel.
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Saupoudrez de poivre noir au goût et servez chaud.
Astuce simple !
C’est mieux de les servir immédiatement, tout juste sorties du four, mais si vous avez des restes, conservez-les, recouverts de papier aluminium, au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Remettez-les dans un four à 220ºC sur une plaque de cuisson pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
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Délice Maison / Sally Vargas
| Valeurs nutritives (par portion) | |
|---|---|
| 382 | Calories |
| 21g | Matières grasses |
| 45g | Glucides |
| 5g | Protéines |
| Valeurs nutritives | |
|---|---|
| Portions : 4 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 382 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Graisses totales 21g | 26% |
| Graisses saturées 3g | 14% |
| Cholestérol 0mg | 0% |
| Sodium 1117mg | 49% |
| Glucides totaux 45g | 16% |
| Fibres alimentaires 4g | 15% |
| Sucres totaux 3g | |
| Protéines 5g | |
| Vitamine C 29mg | 143% |
| Calcium 24mg | 2% |
| Fer 2mg | 10% |
| Potassium 1245mg | 26% |
| *Le % de Valeur quotidienne (VQ) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour est utilisé pour des conseils nutritionnels généraux. | |
