Une fois que vous avez maîtrisé quelques recettes de cocktails classiques à la maison, vous devez vous sentir à l’aise pour les modifier selon vos goûts. Si vous aviez l’impression d’avoir besoin d’une autorisation, vous l’avez ! Il existe tellement de touches modernes sur les cocktails classiques — surtout apparues dans les années 2000 — que vous suivrez les traces de nombreux barmans avant vous.
Délice Maison / Elana Lepkowski
Une touche moderne sur un classique
Prenez le Black Manhattan, une interprétation moderne de la recette classique de Manhattan, créée en 2005 par le barman Todd Smith du Bourbon & Branch de San Francisco. C’est largement un échange, où l’Averna, un amaro amer-doux, est substitué au vermouth doux traditionnel. Avec l’ajout d’un trait d’amer à l’orange dans le mélange, c’est une toute nouvelle boisson, bien que légèrement familière aussi.
Qu’est-ce qui “fait” un Black Manhattan ? L’Amaro !
Le classique Manhattan est déjà solide (bien que, selon les ingrédients, il puisse être juste *acceptable*, et non incroyable). Mais introduire l’amaro dans le mélange apporte une perspective différente.
La recette secrète de l’Averna se vante d’un mélange spécial d’herbes, de racines, d’épices, d’agrumes et d’autres saveurs pour un profil de goût complexe qui est à la fois amer, sucré et épicé. Si vous vous demandez : quelle est la différence entre un vermouth et un amaro ? En termes simples, le vermouth doux est un vin fortifié et aromatisé avec un agent amer, tandis qu’un amaro est une liqueur (dont la base alcoolique peut être un spiritueux ou un vin) ayant une infusion d’herbes, d’épices, etc.
Le nom amaro se traduit par “amer” en italien.
Délice Maison / Elana Lepkowski
Expérimentez avec l’Amaro !
Ne laissez pas l’accès à un amaro particulier vous freiner. Alors que l’Averna est recommandé dans la recette d’aujourd’hui, il existe de nombreux autres amari que vous pouvez utiliser à la place. Mon préféré personnel est l’Amaro Lucano, qui est similaire en saveur à l’Averna, mais avec un goût moins “cola” pour moi.
Si vous êtes familier avec de nombreux amari et que vous souhaitez explorer des saveurs plus complexes et, euh, intéressantes, essayez le Fernet Branca. Avec son profil de goût amèrement rafraîchissant et mentholé, il se marie bien avec n’importe quel whisky de seigle et constitue un choix unique à expérimenter ici.
Le seigle est un choix classique pour un cocktail Manhattan
N’oubliez pas les saveurs de l’élément avec lequel vous associez l’amaro : le seigle. Le seigle est le choix classique pour un Manhattan et cela ne devrait pas changer ici avec le Black Manhattan. Le whisky de seigle a un goût épicé avec une saveur plus sèche (lisez : moins sucrée) qu’un bourbon. Cette épice n’entre pas en compétition, mais rehausse plutôt la qualité épicée de l’amaro. Mon choix est Old Overholt, un seigle légèrement épicé, lisse et très économique. Vous pouvez l’utiliser ici et dans le Manhattan classique aussi.
Comment servir un Black Manhattan
Un Black Manhattan peut être dégusté de la même manière que la boisson classique, c’est-à-dire « sans glace » et dans une coupe. Ici, je recommande de servir avec un zeste d’orange pour compléter les amers à l’orange et les saveurs d’agrumes présents dans l’amaro.
Délice Maison / Elana Lepkowski
Préparez ces cocktails classiques !
Black Manhattan
Ingrédients
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2 onces whisky de seigle, comme Old Overholt
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1 once amaro, comme Averna
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1 trait d’amer aromatique
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1 trait d’amer à l’orange
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Zeste d’orange, pour la garniture
Méthode
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Préparez le cocktail :
Dans un verre à mélange rempli aux 2/3 de glace, versez le whisky de seigle, l’amaro, les amers aromatiques et les amers à l’orange. Remuez pendant 20 secondes pour refroidir.
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Filtrer dans un verre et servir :
Filtrez dans un verre à cocktail et garnissez avec le zeste d’orange. Servez.
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| Valeurs nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 254 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 18g | Glucides |
| 0g | Protéines |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 1 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 254 |
| % Valeur Quotidienne* | |
| Graisse Totale 0g | 0% |
| Graisse saturée 0g | 0% |
| Cholestérol 0mg | 0% |
| Sodium 4mg | 0% |
| Glucides Totals 18g | 6% |
| Fibres alimentaires 1g | 2% |
| Sucres totaux 13g | |
| Protéines 0g | |
| Vitamine C 8mg | 41% |
| Calcium 10mg | 1% |
| Fer 0mg | 1% |
| Potassium 24mg | 1% |
| *La valeur quotidienne en pourcentage (VQ) vous indique combien un nutriment dans une portion d’aliment contribue à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
