Salade Banh Mi

De Sandwich à Salade

Comme un sandwich bánh mì est déjà si riche en légumes colorés, c’est un candidat idéal pour une adaptation en salade. Certes, cette recette est une interprétation libre du sandwich, mais étant donné qu’il existe de nombreuses variations du classique, j’espère que vous me ferez l’honneur d’un peu de liberté créative.

J’ai échangé le porc traditionnel contre des cuisses de poulet désossées et sans peau, marinées dans une combinaison riche en umami de citronnelle, d’ail, de sauce soja, et de sauce poisson. J’ai également omis le pâté pour plus de simplicité et de convivialité, transformant l’aïoli habituel et les jalapeños en tranches en une vinaigrette jalapeño-lime suffisamment crémeuse.

De la laitue romaine hachée ajoute du volume et le dồ chua (carottes et radis daikon marinés), ainsi que des concombres et de la coriandre, prêtent une fraîcheur croquante. Il ne reste plus qu’à servir la salade avec de généreux morceaux de baguette française déchirés.

Variations Faciles

• Si vous préférez le porc, remplacez les cuisses de poulet par du filet de porc finement tranché.
• Ou éliminez complètement la viande et essayez de mariner et de cuire du tofu.
• Utilisez moins de jalapeño haché ou omettez-le complètement si vous n’aimez pas les épices.
• Essayez des mélanges de légumes ou toute laitue à feuilles en remplacement de la romaine.

Un Conseil Utile

Si vous avez une mandoline, je la trouve utile pour couper les carottes et le radis daikon pour le dồ chua. Coupez-les en morceaux de 3 pouces, utilisez une mandoline pour les trancher en planches d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur, puis coupez les planches en bâtonnets d’1/8 de pouce.

Préparez à l’Avance

Bien qu’il y ait plusieurs composants à cette salade, il y a tout autant d’opportunités de préparation à l’avance. Le dồ chua peut être préparé plusieurs jours, voire semaines à l’avance. Comme avec tout ce qui est mariné, le dồ chua ne fera que gagner en saveur avec le temps.

Le poulet peut également être mariné pendant aussi peu que 15 minutes ou aussi longtemps que toute la nuit, vous offrant ainsi une flexibilité accrue. Et si vous voulez vraiment vous avancer, vous pouvez même préparer la vinaigrette la veille. Cela vous laissera simplement à cuire le poulet et à assembler la salade au moment du dîner.

Saison des Salades

• Salade de Burger
• Salade César
• Salade de Taco
• Salade Niçoise
• Salade Antipasto

Recette de Salade Bánh Mì

Ingrédients

Pour le dồ chua

• 1/2 tasse de vinaigre blanc distillé
• 1/2 tasse d’eau
• 1/4 tasse de sucre granulé
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 carottes moyennes
• 1 morceau de daikon (environ 6 onces)

Pour le poulet

• 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 1/2 livre de cuisses de poulet désossées et sans peau

Pour la vinaigrette jalapeño-lime

• Jus d’1 lime moyenne (environ 2 cuillères à soupe)
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petit jalapeño, épépiné et haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1/4 cuillère à café de sel casher

Pour la salade

• 2 cœurs de laitue romaine
• 2 concombres persans, tranchés finement
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîches
• Baguette française, pour servir

Méthode

1. Préparer le dồ chua :

   Combinez le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel dans un bol moyen et remuez jusqu’à dissolution complète. Coupez les carottes et le daikon en bâtonnets de 3 pouces et d’1/8 de pouce d’épaisseur. Ajoutez au bol et mélangez.

   Appuyez doucement sur les légumes qui ne sont pas submergés dans le liquide de marinade et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.

   Astuce Simple : Vous pouvez préparer ceci à l’avance. Cela se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 semaines.

2. Mariner le poulet :

   Combinez la citronnelle, l’ail, le sucre, l’huile d’olive, la sauce poisson, la sauce soja et le poivre noir dans un plat de cuisson. Ajoutez les cuisses de poulet, mélangez pour enrober et étalez en une couche uniforme. Réfrigérez pour mariner pendant au moins 15 minutes pendant que le four préchauffe ou laissez mariner jusqu’à toute la nuit.

3. Pré chauffer le four et préparer la vinaigrette :

   Préchauffez votre four à 425°F.

   Dans un bol, mélangez le jus de lime, la mayonnaise, l’huile d’olive, le jalapeño, l’ail et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. Cuisiner le poulet :

   Transférez le poulet au four et faites cuire jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 165°F, environ 20 à 25 minutes.

   Utilisez deux fourchettes pour déchirer le poulet en gros morceaux et mélangez dans le jus de cuisson.

5. Assembler la salade :

   Égouttez le dồ chua. Placez la laitue dans un grand bol et mélangez avec 1/4 tasse de vinaigrette.

   Répartissez la laitue dans des bols ou assiettes peu profondes, puis disposez le dồ chua, le poulet et les concombres en sections sur la laitue assaisonnée. Arrosez du reste de vinaigrette et garnissez de coriandre. Servez avec des morceaux de baguette, si désiré.