Vous avez une friteuse à air ? Faites des ailes ! Vous allez adorer le résultat. C’est plus rapide et croustillant que la cuisson au four et bien moins gras et salissant que la friture. De plus, nous avons un hack facultatif qui vous donnera les ailes les plus croustillantes et addictives que vous puissiez imaginer. Prêt ? Envolez-vous ! Euh, vol.
Ces ailes sont enrobées d’une sauce formidable à base de gochujang salé et épicé, et nous remplaçons le céleri et la sauce au fromage bleu par des concombres et des radis rafraîchissants, accompagnés d’une mayonnaise au sésame grillé.
Si cette combinaison ne vous plaît pas, continuez à lire, car vous pouvez utiliser cette technique de cuisson d’ailes à la friteuse à air pour réaliser d’excellentes ailes à associer à n’importe quelle sauce que vous aimez.
Alison Bickel
Comment Préparer des Ailes de Poulet à la Friteuse à Air
La friteuse à air est une machine à ailes chaudes !
Peut-être que vous le savez déjà, mais les friteuses à air ne font pas vraiment frire les aliments. Elles sont essentiellement des fours à convection très puissants, faisant circuler de l’air chaud afin que chaque morceau de votre aliment devienne exceptionnellement doré et croustillant. Et parce qu’une friteuse à air est beaucoup plus petite qu’un four conventionnel, elle chauffe très rapidement. Branchez-la, allumez-la, et elle est prête à turbo-cuire ces ailes.
Les ailes de poulet, avec leur abondance de peau, se badigeonnent de graisse pendant leur cuisson dans la friteuse à air. Les ailes reposent sur la grille intégrée, la graisse s’écoule et, en une demi-heure, vos ailes sortent de la friteuse à air prêtes à être dévorées, sans être trop grasses.
Comment Décomposer des Ailes de Poulet
Un mot rapide sur les ailes elles-mêmes. Vous pouvez acheter un gros sac pratique d’ailes congelées déjà séparées en morceaux et en plats — les parties de fête — sans les petites pointes.
Cependant, j’ai trouvé que la qualité des ailes de poulet entières et fraîches est bien meilleure. Elles sont plus charnues et leur peau est plus souple.
Vous aurez besoin d’un couteau pour les préparer : Utilisez un couteau aiguisé et robuste pour couper à travers deux articulations, séparant chaque aile en un morceau dodu et le plat… euh, plat (également connu sous le nom de planche).
- Pour plus de détails et de photos, lisez notre article étape par étape Comment Décomposer des Ailes de Poulet.
Les pointes sont si petites qu’elles brûleraient dans un traitement d’ailes chaudes, mais elles sont un excellent ajout au bouillon. Mieux encore, ajoutez-les et toutes les ailes restantes à un délicieux lot de Ramen aux Ailes de Poulet !
Conseils pour les Meilleures Ailes
Il y a toujours un hic. Pour que cette recette vaille le coup, vous ne pouvez pas entasser les ailes dans le tiroir de la friteuse.
Si vous entassez trop d’ailes, elles vont cuire à la vapeur. Elles seront toujours comestibles, mais une bouchée et vous comprendrez pourquoi les ailes cuites à la vapeur ne sont pas une réalité.
- Un kilo et demi d’ailes à la fois fonctionne parfaitement dans ma friteuse à air de 4,5 quarts. Je fais deux lots d’affilée. Cela rend cette recette peu adaptée pour de grandes fêtes, mais parfaite pour de petites réunions. Ou pour une soirée romantique avec des ailes chaudes à la maison. (Quoi ? Vous ne le faites pas déjà ? Il est temps de commencer !) De toute façon, au moment où vous aurez terminé la première fournée, la seconde sera prête pour vous.
- Pour des ailes EXTRA croustillantes : utilisez de la poudre à lever ! Oui, de la poudre à lever ! Il y a quelque temps, en développant une recette d’ailes chaudes frites au four, J. Kenji López-Alt de Serious Eats a élaboré une méthode pour enrober les ailes d’un peu de poudre à lever environ 8 heures avant la cuisson.
Cela peut sembler fou, mais la poudre à lever agit sur la peau pour l’aider à brunir et à obtenir une texture pétillante et craquante semblable à celle des résultats que vous obtiendrez en les faisant frire. Vous devrez planifier à l’avance, mais ce petit effort supplémentaire en vaut la peine. Essayez-le !
Qu’en est-il de cette Sauce Gochujang ?
Vous pouvez utiliser cette technique de friteuse à air pour cuire des ailes chaudes et les assaisonner comme bon vous semble, mais étant donné notre actuelle passion pour le gochujang – la pâte de piment et de soja fermenté coréenne, terreuse et épicée – nous ne pouvions pas résister à vous partager cette sauce.
Le gochujang est merveilleusement équilibré : piquant, salé, ardent et à peine sucré.
Vous pouvez utiliser le gochujang dans de nombreuses recettes où vous utiliseriez de la pâte de piment ou de la sriracha. J’apprécie beaucoup de l’utiliser dans les vinaigrettes pour salades à la coréenne. Il se conserve longtemps au réfrigérateur, donc vous pouvez travailler sur un pot pendant des mois.
Si vous ne trouvez pas de gochujang, essayez une autre sauce favorite pour les ailes de poulet et utilisez la même méthode de friteuse à air.
P.S. Cette recette de sauce est adaptée du récent livre de cuisine de Molly Stevens, Tout sur le Dîner. (Il est excellent, soit dit en passant – adapté aux cuisiniers à domicile de tous niveaux !)
Que Servir Avec des Ailes à la Friteuse à Air ?
Au lieu de bâtonnets de céleri et de vinaigrette au fromage bleu, essayez ceci avec de fines lanières de concombre frais et des tranches de radis. Pour remplacer les dips classiques pour ailes, j’épicé la mayonnaise avec un peu d’huile de sésame et utilise cela pour une touche de saveur finale. Le paradis !
Conseils pour Préparer des Ailes de Poulet à l’Avance
L’ensemble de cette recette prête à la préparation des composants à l’avance. Lorsque vous préparez les ailes, vous pouvez également préparer la sauce (sans le beurre fondu), ainsi que la mayonnaise au sésame.
Sortez-les du réfrigérateur lorsque vous cuisez les ailes et elles seront prêtes lorsque vous serez prêt à déguster !
On Ne Peut Jamais Avoir Trop d’Ailes !
Ailes de Poulet à la Friteuse à Air
Le truc de la poudre à lever donne des ailes super croustillantes et vaut la peine d’être planifié. Mais vous aurez toujours de délicieuses ailes sans ça : omettez la poudre à lever, mais assaisonnez quand même les ailes avec le sel casher avant de les friteuser.
Si vous ne trouvez pas de gochujang, essayez une autre sauce favorite pour les ailes de poulet et utilisez la même méthode de friteuse à air.
Ingrédients
Pour les ailes :
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1,5 kg d’ailes de poulet (morceaux et plats)
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3 cuillères à café de poudre à lever
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2 cuillères à café de sel casher
Pour la sauce :
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2 cuillères à soupe de gochujang
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2 cuillères à soupe de sauce soja
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1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
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2 cuillères à café d’huile de sésame
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1 cuillère à café de sucre
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3 cuillères à soupe de beurre, fondu et gardé chaud
Pour la sauce mayo au sésame :
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1 tasse de mayonnaise
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1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
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3/4 cuillère à café de sucre
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1/8 cuillère à café de Sriracha
Pour la garniture :
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Des oignons verts finement tranchés, pour la garniture
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Graines de sésame grillées, pour la garniture
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Fines lanières de concombre
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Fines tranches de radis
Méthode
-
Assaisonner et laisser reposer les ailes :
Tamponnez les ailes avec du papier absorbant, si nécessaire. Dans un grand bol, ajoutez les ailes et enrobez-les avec la poudre à lever et le sel jusqu’à ce qu’elles soient uniformément couvertes.
Étalez les ailes dans le bol pour qu’elles forment une seule couche et réfrigérez-les, non couvertes, pendant au moins 6 heures et jusqu’à 24 heures.
-
Préchauffez la friteuse à air à 190°C.
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Fritez les ailes à air :
Ouvrez le tiroir et placez autant d’ailes que vous pouvez y mettre sans les entasser (pour ma friteuse à air de 4,4 quarts, c’était 680 g d’ailes ou la moitié de la fournée). Fermez le tiroir. Faites cuire pendant 25 minutes, en secouant le tiroir toutes les 5 minutes pour remuer les ailes.
-
Préparez la sauce :
Pendant que les ailes cuisent, préparez la sauce. Dans un bol moyen, fouettez ensemble le gochujang, la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, et le sucre. Réservez.
-
Préparez la mayonnaise au sésame :
Dans un petit bol, fouettez ensemble la mayonnaise, l’huile de sésame, le sucre et la sriracha jusqu’à consistance lisse. Réservez.
-
Augmentez la température de la friteuse à air :
Une fois que les ailes ont cuit pendant 25 minutes, augmentez la température de la friteuse à 200°C. Faites cuire les ailes encore 5 minutes. Cela les rend bien dorées et particulièrement croustillantes.
-
Sauce et servez les ailes :
Mélangez le beurre fondu avec la sauce (il peut légèrement se solidifier, mais la chaleur des ailes le ramollira). Ajoutez les ailes dans un grand bol, versez la moitié de la sauce et enrobez les ailes de sauce.
-
Servez et dégustez :
Transférez-les dans un plat de service et parsemez d’oignons verts et de graines de sésame, si vous le souhaitez. Servez immédiatement, accompagné des concombres, des radis et de la mayonnaise au sésame pour tremper.
-
Cuisez les ailes restantes :
Réduisez la température de votre friteuse à 190°C. Répétez les étapes 2 et 4. Enrobez-les avec le reste de la sauce.
| Informations Nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 666 | Calories |
| 46g | Matières Grasses |
| 6g | Glucides |
| 55g | Protéines |
| Informations Nutritionnelles | |
|---|---|
| Portions : 4 à 6 | |
| Montant par portion | |
| Calories | 666 |
| % Valeur Quotidienne* | |
| Matières grasses Totales 46g | 59% |
| Matières grasses Saturées 15g | 76% |
| Cholestérol 335mg | 112% |
| Sodium 1521mg | 66% |
| Glucides Totaux 6g | 2% |
| Fibres Alimentaires 0g | 0% |
| Sucres Totaux 4g | |
| Protéines 55g | |
| Vitamine C 1mg | 5% |
| Calcium 181mg | 14% |
| Fer 2mg | 13% |
| Potassium 512mg | 11% |
| *La % Valeur Quotidienne (VQ) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime alimentaire quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
