Les brochettes de porc grillées seront la star de votre prochain barbecue. Les morceaux de porc grillés et de taille bouchée sont cuits à la perfection. Ils sortent du grill brillants avec un éclat rouge vif provenant de la marinade de ketchup. Les bords sont croustillants et le porc est tendre et juteux avec des notes sucrées-salées-épices.
Ces brochettes de porc grillées ne restent pas longtemps sur le plat de service. Si vous êtes l’hôte, grillez une double portion, voire une triple. Il n’y aura pas de restes.
Infusé de saveurs philippines
Le grillage, surtout au charbon, est une technique de cuisson courante dans la cuisine philippine. Grâce au climat tropical des Philippines, les barbecues en plein air sont fréquents tout au long de l’année.
Le barbecue de porc et les viandes en brochette sont des aliments de rue incontournables aux Philippines. C’est le genre de plat de fête qui transcende toutes les divisions sociales. Ils peuvent être servis en tant que pulutan (apéritif) ou comme plat principal avec de l’achara (cornichons de papaye) et une montagne de riz à l’ail.
Délice Maison / Frank Tiu
Grill à gaz vs charbon
Contrairement aux grills à gaz, les grills au charbon (avec soit du charbon de bois soit des briquettes) nécessitent plus de temps pour démarrer, maintenir et éteindre le feu. Mais les arômes et les saveurs de la cuisson au charbon sont puissants et intenses.
Les grills à gaz sont plus pratiques : un simple basculement de l’interrupteur, et les aliments cuisent plus vite. Les deux méthodes vous donneront d’irrésistibles morceaux de barbecue de porc, alors utilisez le grill que vous avez à disposition.
Les meilleures coupes de porc pour les brochettes
Utilisez l’épaule de porc, le ventre de porc et/ou le carré de porc coupé en morceaux de 1 pouce de long sur 1/2 pouce de large pour préparer les brochettes de porc grillées. La viande doit avoir une bonne quantité de gras marbré. Lors de la coupe et du piquage, laissez un peu de gras sur la viande et piquez un morceau gras en haut de la brochette. La saveur provenant du morceau gras s’écoulera sur le reste des morceaux lors du grillage.
Délice Maison / Frank Tiu
Une marinade facile
La clé pour un excellent barbecue philippin est une bonne marinade à laisser reposer toute la nuit. Les ingrédients de la marinade sont des incontournables dans la plupart des cuisines asiatiques et sont faciles à trouver dans lessupermarchés principaux, avec des substitutions simples pour certains ingrédients. Si vous ne trouvez pas de ketchup à la banane, utilisez du ketchup à la tomate. Le jus de calamansi peut être remplacé par du jus de citron. Les brochettes de porc grillées seront tout de même délicieuses.
Si vous n’avez pas de grill
Si vous ne possédez pas de grill extérieur, vous pouvez réaliser ces brochettes de porc à l’intérieur à l’aide du four ou de la cuisinière :
Four : Préchauffez le four à 375°F. Placez les morceaux en brochettes dans une plaque à pâtisserie peu profonde pré-huilée, en veillant à ne pas surcharger la viande. Faites bouillir la marinade et ajoutez le sucre selon la recette. Badigeonnez la marinade sur le porc. Faites rôtir pendant 25 à 30 minutes, en badigeonnant de temps en temps. Retournez les brochettes à mi-cuisson, afin que la viande cuise uniformément. Pour obtenir un léger effet de bord carbonisé, faites dorer pendant 3 à 5 minutes à la fin.
Cuisinière : Faites bouillir la marinade et ajoutez le sucre selon la recette, puis laissez refroidir pendant environ 10 minutes. Faites tremper le porc dans ce mélange, puis retirez les morceaux de porc et mettez de côté. Graissez une plaque à griller ou une poêle à griller avec un spray de cuisson. À feu moyen, ajoutez les morceaux de porc mariné tranchés (sans les brochettes). Remuez et faites frémir à la poêle pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Ne laissez pas la poêle à griller sans surveillance ou le porc risque de brûler. Une fois cuit, piquez 1 à 2 morceaux sur des cure-dents. Servez chaud.
Délice Maison / Frank Tiu
Recettes de brochettes
Brochettes de porc grillées
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes avant de piquer la viande.
Ingrédients
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1/2 livre d’épaule de porc désossée
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1/2 livre de ventre de porc
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1 tête de ail, environ 8 gousses, émincé
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1 tasse de sauce soja
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1 tasse de ketchup à la banane ou de ketchup à la tomate
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1 (12-once) can de soda au citron-lime, comme 7-Up ou Sprite
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1/4 tasse de jus de calamansi ou de jus de citron, frais ou concentré congelé
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1 cuillère à café de huile de sésame grillée
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1 cuillère à café de poudre d’ail
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1 cuillère à café de flocons de piment rouge
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1 pincée de sel
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1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
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1/2 tasse de sucre brun
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Riz cuit à la vapeur, pour servir, optionnel
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Achara, (cornichons de papaye verte), pour servir, optionnel
Méthode
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Préparer le porc :
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le porc en morceaux de 1 pouce de long et de 1/2 pouce d’épaisseur. Laissez un peu de gras sur la viande pour la saveur et la tendreté.
Délice Maison / Frank Tiu
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Préparer la marinade et mariner toute la nuit :
Dans un grand bol, combinez les morceaux de porc tranchés avec les ingrédients de la marinade : ail émincé, sauce soja, ketchup, soda, jus de calamansi (ou de citron), huile de sésame, poudre d’ail, flocons de piment rouge, sel et poivre noir. Massez la viande, en intégrant bien la marinade.
Conservez dans un récipient en plastique couvert ou un grand sac de congélation refermable. Gardez au réfrigérateur toute la nuit.
Délice Maison / Frank Tiu
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Préparer le grill :
Nettoyez bien les grilles du grill. Avant d’allumer, vaporisez un léger voile de spray de cuisson sur les grilles pour éviter que la viande n’adhère.
Préchauffez le grill à feu moyen-vif, pendant au moins 10 à 15 minutes pour un grill à gaz.
Délice Maison / Frank Tiu
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Préparer les brochettes :
Enfilez les morceaux de porc marinés sur les brochettes. Enfilez environ 5 morceaux de porc sur chaque petite brochette en bois (plus si vous utilisez des brochettes plus grandes, mais ne les surchargez pas), en plaçant un morceau gras sur le dessus.
Délice Maison / Frank Tiu
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Réduire la marinade :
Versez 1 tasse de la marinade dans une petite casserole. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes à feu moyen-vif.
Ajoutez le sucre brun et mélangez bien. Retirez du feu et mettez de côté.
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Griller les brochettes :
Placez les brochettes de porc directement sur les grilles du grill préchauffé. Alignez les brochettes côte à côte sans les chevaucher.
Conseil
Selon la taille de votre grill, vous voudrez peut-être les griller en 2 à 3 lots. Surcharger le grill peut réduire sa température, et le porc peut ne pas cuire correctement.
Badigeonnez avec la sauce de temps en temps. Faites cuire les brochettes de porc pendant 3 à 4 minutes. Utilisez des pinces à barbecue pour retourner les brochettes et faites griller encore 3 à 4 minutes de l’autre côté, en badigeonnant de sauce.
Lorsque c’est fait, les bords seront légèrement carbonisés et le centre des morceaux doit être tendre, juteux et bien cuit.
Délice Maison / Frank Tiu
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Servir :
Servez immédiatement seul en tant qu’apéritif ou comme plat principal avec du riz et de l’achara à côté.
Les brochettes de porc grillées restantes peuvent être conservées, couvertes, au réfrigérateur pendant jusqu’à 5 jours. Pour les congeler, enveloppez-les dans du film plastique et du papier aluminium et conservez-les pendant jusqu’à 1 mois.
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