En passant à un mode de vie presque végétalien, la plupart des changements se sont bien passés. Mais adopter un régime à base de plantes tout en maintenant notre habitude préférée du vendredi soir, la pizza, a posé des défis. Notre restaurant local préféré ne propose pas de fromage végétalien, et leur sauce contient du parmesan.
En attendant, la mozzarella végétalienne du magasin semblait trop chère et peu satisfaisante. Il devait y avoir un meilleur moyen. Curieux, j’ai cherché “mozzarella végétalienne maison” sur mon téléphone et j’ai frappé au but. Cette mozzarella végétalienne maison rapide est facile, économique, exempte d’ingrédients étranges, et incroyablement supérieure à tout ce que l’on trouve en magasin. Le plus important, c’est qu’elle est chaude et fondante, offrant la satisfaction d’une soirée pizza classique dans cette recette de pizza végétalienne au fromage.
Pâte et Sauce : Végétalien par Défaut
Rendre la pizza végétalienne dès le départ est facile. La plupart des pates à pizza et des sauces à pizza (y compris celles du commerce) se trouvent dans cette magnifique catégorie “végétalien par défaut”. Pour être sûr, vérifiez l’étiquette pour confirmer qu’elle est végétalienne.
Je ne trouve pas de bonne pâte à pizza réfrigérée là où je vis, alors je fais la mienne avec cette recette. Je la prépare le matin de notre soirée pizza, la divise en boules, et la laisse lever au réfrigérateur pendant que je suis au travail, elle est prête à mon retour à la maison.
Fromage de Pizza Végétalien Fait Maison : Un Vrai Changement de Données
Passons maintenant à la pièce maîtresse : le fromage. Les végétaliens de longue date savent que les lamelles de mozzarella ont parcouru un long chemin depuis leur création douteuse, mais elles sont encore souvent réticentes à fondre. Leur coût a également augmenté d’une manière disproportionnée par rapport à leur qualité.
J’ai préparé des fromages à base de noix faits maison et même fermentés. Ils sont bons, mais pas fromagés. Je voulais un fromage végétalien fait maison qui frôle le plaisir basique de la pizza en étant fondant et gluant.
Le blog culinaire School Nite Vegan offre une solution brillante : utiliser la farine de tapioca pour créer essentiellement une masse de fromage pré-fondue. La farine de tapioca, une fois bouillie avec du liquide, obtient une texture filandreuse qui évoque de manière convaincante le fromage fondu. La levure nutritionnelle apporte la saveur, et l’huile neutre ajoute de la richesse. Mélangez le tout dans une casserole et le résultat dépasse ses ingrédients peu attrayants. Vous pouvez le préparer pendant que le four préchauffe.
Le fromage de pizza végétalien fondant ne nécessite pas de râpage ; il suffit de le déposer directement sur la pizza avant de la cuire. Les restes, si vous en avez, se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours, vous permettant de vous préparer une quesadilla pour le déjeuner ou deux.
Utiliser du Fromage Achété en Magasin est Acceptable !
Écoutez, vous n’avez pas besoin d’être une superstar et de faire votre propre fromage de pizza végétalien. Vous faites déjà des merveilles en préparant une pizza maison. Les lamelles les plus fondantes sont les lamelles style mozzarella de Daiya. Mon petit ami est végétalien depuis toujours et c’est son choix de prédilection.
Pour une pizza de style Margherita, le fromage à base de lait de cajou Miyoko’s Cashew Milk Mozzarella, râpé ou coupé en dés, apportera les notes nécessaires.
Garnitures pour Pizza Végétalienne
En matière de pizza, je fais partie de ceux qui préfèrent la légèreté. Accumuler les garnitures entraîne une croûte détrempée. Considérez les garnitures suivantes :
- Tranches de pepperoni végétalien
- Champignons tranchés finement, crus (ils cuiront sur la pizza, mais soyez parcimonieux, car ils génèrent beaucoup d’humidité)
- Champignons rissolés (ceux-ci, vous pouvez en ajouter davantage, car ils sont déjà cuits)
- Poignées de roquette ou d’épinards (ils vont réduire au four)
- Olives entières ou coupées en deux sans noyau
- Poivrons piquillo ou piments Calabriens en conserve, égouttés et coupés en lanières
- Quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive de qualité une fois la pizza sortie du four
- Morceaux de saucisse végétalienne émiettée ou tranches de saucisse végétalienne prête à manger
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Pizza Végétalienne
Si vous préparez la mozzarella végétalienne maison, vous aurez des restes. Cela se conserve au réfrigérateur, bien couvert, pendant 4 jours. C’est excellent sur des quesadillas chargées.
Ingrédients
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2 livres de pâte à pizza, maison ou du commerce
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Huile d’olive, pour graisser la pâte et la plaque de cuisson
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Farine, pour fariner le plan de travail
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Semoule de maïs, pour fariner la plaque ou la pelle à pizza
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3/4 à 1 tasse de sauce à pizza, maison ou en pot (vérifiez qu’elle est végétalienne)
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1 lot de mozzarella végétalienne maison (voir ci-dessous), ou 7 à 8 onces de fromage végétalien râpé
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Garnitures optionnelles : basilic frais, pepperoni végétalien ou saucisse végétalienne cuite, champignons
Mozzarella végétalienne facile
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5 cuillères à soupe de farine de tapioca
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2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
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1/2 cuillère à café de sucre
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1/2 cuillère à café de sel
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1 1/2 tasses d’eau
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6 cuillères à soupe d’huile
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2 cuillères à café de vinaigre de cidre
Méthode
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Divisez la pâte :
1 ou plusieurs heures avant de prévoir de faire la pizza, graissez une plaque de cuisson avec de l’huile d’olive. Divisez la pâte en 2 boules (pour deux pizzas de 14 pouces) ou 4 boules (pour quatre pizzas de 8 pouces). Étirez la peau extérieure de chaque morceau de pâte en serrant et pincez en bas pour créer une boule compacte, puis frottez légèrement avec de l’huile d’olive et placez côté couture vers le bas sur la plaque. Couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 8 heures au réfrigérateur ou 1 heure sur le comptoir.
Conseil Simple !
J’aime diviser la pâte le matin et la laisser lever au réfrigérateur. La pâte à pizza froide est moins collante, ce qui facilite la mise en forme.
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Préchauffez le four :
Environ 20 à 30 minutes avant de décider de cuire les pizzas, préchauffez le four à 260°C (500°F). Positionnez une grille au centre et placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson inversée pour la chauffer.
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Faites le fromage :
Pendant que le four chauffe, préparez la mozzarella végétalienne maison, si vous l’utilisez. Mettez la farine de tapioca, la levure nutritionnelle, le sucre et le sel dans une casserole suffisamment grande. Ajoutez l’eau, l’huile et le vinaigre, puis fouettez pour mélanger. Réglez le brûleur à température moyenne-élevée et faites cuire en fouettant souvent. Après 3 à 5 minutes, le mélange commencera à passer d’une consistance liquide à une consistance épaisse et élastique.
Réduisez la chaleur à température moyenne et continuez à cuire, en fouettant en continu, jusqu’à ce que vous voyiez de grosses bulles remonter lentement à la surface. Quand c’est prêt, le fromage sera une masse collante et gluante. Cela peut ne pas avoir l’air particulièrement appétissant, mais ne vous inquiétez pas ; il fonctionnera très bien une fois cuit sur la pizza. Retirez du feu et mettez de côté.
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Façonnez la pizza :
Sur un plan de travail légèrement fariné, étirez doucement une boule de pâte avec vos mains, en partant du centre. Si vous voulez obtenir des bulles variées dans la croûte à la cuisson, essayez de ne pas écraser les bords de la pâte. Si la pâte revient, mettez-la de côté et laissez-la reposer quelques minutes pendant que vous travaillez à façonner l’autre croûte.
Si vous préparez deux pizzas, formez un cercle d’environ 35 centimètres (14 pouces). Si vous préparez quatre pizzas plus petites, visez un cercle de 18 à 20 centimètres (7 à 8 pouces).
Farinez une pelle à pizza ou une plaque à pâtisserie sans rebord avec de la semoule de maïs et transférez un rond de pâte sur la plaque.
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Garnissez les pizzas :
Pour les grandes pizzas, étalez 6 cuillères à soupe de sauce sur chacune, en laissant une bordure de 1 à 2,5 centimètres (1/2 à 1 pouce) autour de la croûte. Pour les plus petites pizzas, utilisez 4 cuillères à soupe par pizza.
Si vous utilisez du fromage végétalien râpé, il suffit de le saupoudrer sur la pizza.
Si vous avez préparé le fromage maison, utilisez une cuillère pour répartir de manière uniforme des tas de fromage sur la pizza. Le mélange de fromage tombera de la cuillère sous forme de petits blobs. Essayez d’obtenir une couverture principalement uniforme, en laissant quelques zones de sauce visibles. Vous utiliserez environ 4 à 5 cuillères à soupe de fromage par petite pizza et environ 120 millilitres (1/2 tasse) au total par grande pizza.
Ajoutez d’autres garnitures si vous le souhaitez, mais soyez prudent. Une pizza surchargée sera détrempée à la cuisson.
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Cuire les pizzas, puis servir :
Glissez la pizza sur la pierre préchauffée ou la plaque de cuisson inversée. Les grandes pizzas prendront environ 15 à 20 minutes ; les plus petites environ 10 à 15 minutes.
Conseil Simple !
Si vous faites cuire les pizzas sur des plateaux à pizza, cela prendra un peu plus de temps.
Pour vérifier la cuisson, glissez une spatule métallique entre la pierre et la croûte et jetez un coup d’œil en dessous ; vous devez voir un peu de coloration. La croûte supérieure doit être dorée. Si vous utilisez la mozzarella végétalienne maison, cela bullera par endroits.
Une fois que la pizza est cuite selon vos préférences, transférez-la sur une planche à découper, puis tranchez et servez immédiatement.
Façonnez, cuisez et assemblez les pizzas restantes.
Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur, enveloppés dans du papier d’aluminium ou du film plastique, pendant 3 jours. J’aime réchauffer les tranches dans la friteuse à air pendant 5 à 7 minutes à 190°C (375°F), mais vous pouvez également les réchauffer dans une poêle.
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Délice Maison / Ciara Kehoe
