Le cocktail White Lady est un apéritif lisse et élégant, créé avant la prohibition, qui mélange une base de gin botanique avec des agrumes acidulés et des blancs d’œufs soyeux. Il est tout aussi approprié servi avant le dîner qu’accompagné d’un brunch, grâce à sa saveur douce-acidulée et sa facilité à être dégusté.
Histoire du cocktail White Lady
La première version du cocktail White Lady a été créée par Harry MacElhone au Ciro’s Club de Londres en 1919 et était très éloignée de la boisson que nous connaissons aujourd’hui. Elle se composait d’égales proportions de crème de menthe, de triple sec et de jus de citron. Les clients de bar il y a cent ans devaient aimer leurs boissons sucrées, car cette recette ferait chanter vos dents.
Lorsque MacElhone ouvrit Harry’s New York Bar à Paris dans les années 1920, la recette fut retravaillée pour devenir quelque chose de plus familier, avec des quantités égales de gin, de Cointreau et de jus de citron.
La recette fut introduite sous forme imprimée dans le livre de cocktails de Harry Craddock en 1930, “The Savoy Cocktail Book”, du bar américain de l’hôtel Savoy à Londres. Elle utilisait les mêmes ingrédients mais avec des proportions probablement meilleures. À un moment donné, un blanc d’œuf a également été introduit, donnant à la boisson une douceur, une consistance et un meilleur aspect en bouche.
Le résultat final de ces évolutions est le cocktail White Lady que nous connaissons aujourd’hui. Une recette qui, tout en portant 100 ans d’histoire, est bien adaptée aux goûts d’aujourd’hui.
Quant au nom ? Avec un cocktail aussi ancien et avec plusieurs Harry revendiquant la paternité, il faut s’attendre à quelques zones de controverse. On a suggéré qu’il était nommé d’après Zelda Fitzgerald et ses cheveux blonds, mais il est également possible que ce ne soit qu’un nom à consonance élégante.
Choisir les bons ingrédients
Je recommande d’utiliser un gin londonien dry pour éviter d’encombrer votre cocktail avec trop de botanicals discordants. Cependant, si vous avez un gin agrumé que vous préférez, cela pourrait également bien fonctionner ici.
Le liqueur d’orange peut être Cointreau, triple sec, ou un curaçao orange sec comme Pierre Ferrand. Ils sont tous légèrement différents mais offrent tous une saveur d’agrumes sucrée, donc vous n’avez pas à être trop exigeant sur votre choix.
En ce qui concerne le citron, vous avez besoin d’une acidité vive pour équilibrer la douceur du liqueur, donc optez pour une variété acide comme le Eureka, pas un citron sucré comme le Meyer.
Ne sautez pas le blanc d’œuf (ou l’aquafaba)
Pour rendre cette boisson lisse et soyeuse, le blanc d’œuf ne doit pas être considéré comme optionnel. Si l’idée d’un blanc d’œuf cru dans les cocktails vous déplaît, vous pouvez utiliser un blanc d’œuf pasteurisé. Si vous ne consommez pas de produits animaux, l’aquafaba convient très bien.
Si vous ne souhaitez pas ouvrir toute une boîte de pois chiches pour juste une once de liquide de haricot, sachez que le liquide se congèle très bien (essayez de portionner 1 once dans un bac à glaçons en silicone). Les pois chiches eux-mêmes peuvent être congelés en une seule couche sur une plaque de cuisson puis stockés dans un conteneur hermétique au congélateur pendant jusqu’à 6 mois.
Un conseil pour un shaker à sec sans désordre
À cause du blanc d’œuf ou de l’aquafaba, vous devrez effectuer un sec shaker ici, en secouant les ingrédients sans glace d’abord. Cela permettra de vraiment moussant le blanc d’œuf avant d’ajouter les cubes de glace.
Une chose à surveiller lors du shaker à sec est d’ouvrir le shaker de cocktail après, ce qui peut entraîner un déversement de blancs d’œufs mousseux sur vous et votre comptoir.
Pour éviter cela complètement, mon astuce est d’utiliser un mousseur à main pour “secouer” les ingrédients dans le shaker, ajouter de la glace, fermer le couvercle et réellement secouer avant de verser dans ma coupe. Cela fonctionne aussi bien pour les blancs d’œufs que pour l’aquafaba.
Cela nécessite un outil supplémentaire, donc si vous en avez un, tant mieux. Si vous ne voulez pas vous précipiter au magasin pour acheter un autre gadget, votre boisson ne souffrira pas ; il suffit de procéder à un shaker à sec normal et d’être prudent en ouvrant le shaker.
Cocktails agréablement acidulés
Recette du cocktail White Lady
Cet cocktail nécessite un blanc d’œuf cru. Si vous êtes inquiet des risques de salmonelle, vous pouvez utiliser le blanc d’un œuf pasteurisé.
Le blanc d’œuf est mentionné comme optionnel mais donne vraiment une texture supérieure à la boisson. Si vous ne voulez pas utiliser un blanc d’œuf cru ou ne consommez pas de produits animaux, substituez par 2 cuillères à soupe d’aquafaba.
C’est un cocktail sec. Si vous aimez vos boissons un peu plus sucrées, ajoutez 1/2 once de sirop simple avec le reste des ingrédients.
Ingrédients
- 2 onces de gin londonien dry
- 3/4 once de liqueur d’orange
- 1/2 once de jus de citron fraîchement pressé
- 1 blanc d’œuf, optionnel
- Zeste de citron, pour la garniture
Méthode
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Secouer les ingrédients à sec : Dans un shaker à cocktail, ajouter le gin, la liqueur d’orange, le jus de citron et le blanc d’œuf. Secouez sans glace jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit bien mousseux, environ 30 secondes.
Si vous omettez complètement le blanc d’œuf, vous pouvez sauter cette étape et secouer les ingrédients avec de la glace.
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Ajouter de la glace et secouer à nouveau : Ouvrez délicatement le shaker et remplissez-le d’un tiers de tasse de glace. Fermez le couvercle et secouez à nouveau pendant environ 20 secondes.
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Filtrer et servir : Filtrer dans un verre à coupe et garnir avec le zeste de citron.
Délice Maison / Elana Lepkowski
Valeurs nutritionnelles
| Informations nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 199 | Calories |
| 0g | Graisse |
| 7g | Glucides |
| 0g | Protéine |
Les informations nutritionnelles sont calculées en utilisant une base de données d’ingrédients et devraient être considérées comme une estimation. Dans le cas où plusieurs alternatives d’ingrédients sont données, le premier listed est calculé pour la nutrition. Les garnitures et les ingrédients optionnels ne sont pas inclus.
