Sabich est un sandwich végétarien indéniablement délicieux que j’ai découvert étant enfant et que j’adore depuis. Il est couramment servi pour le petit-déjeuner ou pour le déjeuner sur le pouce, mais soyez averti : c’est désordonné de la meilleure manière qu’un pita rempli devrait l’être, alors prévoyez des serviettes supplémentaires. Cette recette est une version classique de sabich, mais j’ai également partagé quelques idées sur la façon dont j’aime le personnaliser !
Qu’est-ce que le Sabich ?
Le sabich est un sandwich de pita ou de laffa (pain plat) préparé avec de l’aubergine frite, des œufs durs, de la sauce tahini, du hummus et une salade israélienne acidulée – une salade hachée classique avec des concombres, des tomates, des herbes et du jus de citron servie couramment en Israël.
Ce sandwich est une populaire restauration de rue à Tel-Aviv, qui aurait été introduit dans la cuisine israélienne par des Juifs irakiens immigrants. Pendant le sabbat (également appelé Chabbat), les Juifs ne peuvent pas participer à la cuisson, donc des œufs préalablement cuits et de l’aubergine frite préparés à l’avance et conservés au réfrigérateur sont les ingrédients parfaits à assembler dans un sandwich – le pita n’est pas chauffé – sans enfreindre les lois du sabbat.
Le meilleur type d’aubergine pour le Sabich
Utilisez des aubergines italiennes ou globe – parfois appelées aubergines américaines. Leur forme ronde est parfaite pour être glissée dans un pita, et leur peau est suffisamment ferme pour maintenir la chair ensemble lorsqu’elle est frite. Les aubergines japonaises ou chinoises sont trop tendres, étroites et fines pour cette recette.
Lorsque vous choisissez des aubergines, recherchez une peau brillante et d’un violet profond. Elle doit être ferme et relativement lourde pour sa taille. La tige doit être verte, pas brune.
Qu’est-ce que l’Amba ?
L’Amba est un condiment traditionnel servi avec le sabich. C’est une sauce de mangue marinée acidulée qui a des racines en Inde et qui est très populaire en Israël. Bien que vous puissiez la préparer à la maison, elle est souvent achetée en magasin. Vérifiez votre épicerie méditerranéenne ou indienne locale pour des marques comme Shemesh ou Galil. Si vous ne pouvez pas le trouver, pas de souci ! Ce sabich est tout aussi délicieux sans.
Mes conseils pour préparer le Sabich
- Utilisez de l’huile d’arachide, de carthame, de tournesol, de colza ou de pépins de raisin pour frire l’aubergine. Faites chauffer à 190°C pour garantir que l’aubergine ne brûle pas et n’absorbe pas trop d’huile.
- Lorsque vous faites bouillir des œufs, ma règle est de faire bouillir d’abord les œufs les plus vieux. Avec le temps, les œufs perdent de l’humidité, facilitant leur épluchage. C’est pourquoi les œufs super frais ont tendance à être difficiles à éplucher. Si vous n’avez que des œufs frais, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l’eau bouillante et transférez immédiatement les œufs bouillis dans un bain de glace. Cela les rendra plus faciles à éplucher.
Comment le personnaliser
La meilleure partie du sabich est que vous pouvez y mettre votre propre touche unique. Voici un peu d’inspiration :
- Les œufs peuvent être durs, mollets ou à la coque, mais n’hésitez pas à expérimenter avec des œufs frits ou brouillés aussi.
- Ajoutez du fromage feta émietté ou du halloumi grillé.
- J’adore mélanger les composants du sabich en une salade sur de la laitue fraîche.
- Faites rôtir ou faites cuire à l’air les aubergines si vous préférez ne pas les frire.
Comment préparer à l’avance
Le sabich est le repas parfait que l’on peut préparer à l’avance. Faites frire l’aubergine, faites bouillir et éplucher les œufs, et préparez votre hummus pour quand la faim frappe. Conservez les composants dans des contenants séparés jusqu’à 4 jours, et superposez l’aubergine frite dans un contenant hermétique avec du papier essuie-tout pour absorber l’excès d’huile. La salade israélienne peut également être préparée un jour à l’avance, mais elle a meilleur goût quand elle est fraîche.
Pour l’amour des aubergines
Sabich fait maison
30 min
15 min
45 min
4 portions
4 sandwiches
L’Amba est une sauce de mangue marinée acidulée qui a des racines en Inde et qui est très populaire en Israël. Bien que vous puissiez la préparer chez vous, elle est souvent achetée en magasin. Vérifiez votre épicerie méditerranéenne ou indienne locale pour des marques comme Shemesh ou Galil. Si vous ne le trouvez pas, pas de souci ! Ce sabich est tout aussi délicieux sans.
Ingrédients
Pour l’aubergine
- Huile végétale, pour la friture
- 1 aubergine globe moyenne ou 2 aubergines italiennes moyennes, coupées en rondelles de 1,5 cm
- Sel de mer, pour les aubergines frites
Pour la salade israélienne
- 1 tomate prune, coupée en dés
- 1/2 concombre anglais, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce tahini
- 1/4 tasse de tahini
- 1 gousse d’ail, émincée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- Pincée de cumin moulu
- Pincée de poivre noir fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe d’eau, plus si besoin
Pour assembler le sabich
- 4 pains pita (20 cm)
- 1/4 tasse de hummus acheté en magasin ou fait maison
- 4 œufs moyens, durs et épluchés
- 1/4 tasse de cornichons tranchés achetés en magasin ou faits maison
- Sauce Amba, pour servir (facultatif; voir note de recette)
Méthode
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Faites frire les aubergines :
Tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant et mettez de côté.
Remplissez une grande poêle d’huile jusqu’à 0,6 cm de haut. Placez-la à feu moyen et chauffez à 190°C. Par lots, faites frire les rondelles d’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient tendres au centre et dorées des deux côtés, environ 6 à 8 minutes au total, en les retournant une fois à mi-cuisson.
Assurez-vous que l’huile atteint 190°C avant de faire frémir le prochain lot. Vous devrez peut-être ajouter plus d’huile aussi.
Transférez les aubergines frites sur la plaque de cuisson préparée et saupoudrez-les de sel de mer. Mettez de côté.
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Préparez la salade israélienne :
Dans un bol moyen, mélangez les tomates, les concombres, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre noir. Mettez de côté.
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Préparez la sauce tahini :
Dans un petit bol ou une tasse à mesurer liquide, fouettez le tahini, l’ail, le jus de citron, le sel, le cumin et le poivre noir. Incorporez l’eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et coulante. Mettez de côté.
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Assemblez le sabich :
Au centre d’un pita, étalez 1 cuillère à soupe de hummus. Garnissez de 2 à 3 morceaux d’aubergine frite, 1 œuf coupé dans le sens de la longueur ou à travers, de 3 à 4 cuillères à soupe de salade israélienne et de quelques cornichons. Arrosez de sauce tahini et d’am
