La première fois que j’ai goûté un Cosmic Brownie, c’était à la table du déjeuner à l’école primaire. Une camarade avait presque toujours un dans son lunch et elle m’a donné un morceau à essayer. J’ai été accro dès la première bouchée.
En grandissant, mon goût a évolué, mais mon désir de nostalgie est resté intact. Je prends tellement de plaisir à recréer les friandises que j’aimais étant enfant, en apportant quelques petites modifications ici et là pour convenir à mon palais d’adulte.
Avec cela à l’esprit, je vous présente ceci : une version améliorée et faite maison d’un Cosmic Brownie. Un brownie riche, profondément fondant et moelleux est surmonté d’une ganache soyeuse et décadente, et garni des mêmes vermicelles colorés et brillants pour évoquer la joie de l’original.
Bien que cette recette ait quelques étapes, je promets qu’elles sont plus faciles à réaliser qu’il n’y paraît et raviront quiconque a la chance d’en déguster un. De plus, ils se conservent bien au réfrigérateur, faisant d’eux un merveilleux dessert à préparer à l’avance pour les réunions.
Qu’est-ce que les Cosmic Brownies ?
Les Cosmic Brownies de Little Debbie sont inspirés par le bowling cosmique. Le bowling cosmique (ou bowling fluorescent, comme je l’ai connu en grandissant) est un bowling à thème spatial avec des lumières noires, des lasers et de nombreuses couleurs vives et néon sur un fond sombre. Les vermicelles colorés qui se détachent sur la couleur chocolat foncé du brownie fondant imitent ce look emblématique.
Fait maison pour la victoire
Pour préparer cette recette, j’ai acheté une boîte de Cosmic Brownies pour recherche. Avant de revisiter la version achetée en magasin, je savais déjà que je voulais qu’ils soient indéniablement fondants avec une miette moelleuse. En goûtant à nouveau la version achetée, j’ai réalisé à quel point l’original est friable mais presque pâteux. J’ai aussi jamais réalisé à quel point ils manquaient de chocolat. Je savais que je pouvais faire mieux.
Bien qu’il soit pratique de prendre un paquet au magasin, il vaut 100 % la peine de les faire maison. En utilisant une combinaison de cacao en poudre traité à la hollandais et de chocolat noir fondu, ces brownies ne peuvent qu’être chocolatés à souhait. De plus, les brownies sortent avec une texture fondante et une miette moelleuse.
Au lieu de les garnir d’une fine couche de glaçage presque sans saveur, ceux-ci sont couronnés d’une ganache rapide qui est magnifique et amplifie la richesse chocolatée.
Conseils et astuces
Ces brownies sont très simples à réaliser et se préparent facilement, mais voici quelques-uns de mes meilleurs conseils pour garantir qu’ils soient parfaits à chaque fois :
- Hacher finement le chocolat pour les brownies et la ganache garantit qu’il fond rapidement et complètement.
- Fouetter les sucres, les œufs et la vanille ensemble contribue à créer un brownie plus léger et plus lisse, tout en permettant d’obtenir le dessus brillant et fripé que les boulangers adorent.
- Les brownies vont probablement gonfler autour de 25 minutes, avec un cure-dent qui sort encore humide, puis se stabiliser dans les quelques minutes qui suivent. Une fois que les brownies se sont stabilisés, ils sont généralement prêts. Vous voulez qu’un cure-dent en ressorte avec des miettes humides, pas de la pâte humide.
- Les brownies vont légèrement s’affaisser au centre pendant qu’ils refroidissent, créant des creux et des vallées, alors n’hésitez pas à les retourner pour que le dessous bien plat soit orienté vers le haut avant de répartir la ganache.
Variations faciles
Essentiellement, même sans la garniture de ganache et les vermicelles croquants, ce sont de délicieux brownies fondants, prêts à être adaptés selon vos envies. Considérez ces options :
- Omettre complètement les garnitures et servir les brownies tièdes avec de la glace à la vanille.
- Incorporer des noix, comme des noix de pécan ou des noix, dans la pâte et remplacer les vermicelles par davantage de noix grillées.
- Remplacer tout le chocolat noir par du chocolat au lait si vous aimez les choses plus sucrées ou envisager une combinaison des deux.
- Vous ne trouvez pas les vermicelles en chocolat colorés ? Essayez des mini M&M’s ou remplacez-les par un autre de vos vermicelles préférés.
Conseils pour des brownies parfaits
Couper des brownies qui ont fière allure ne doit pas être compliqué ni nécessiter d’outils spéciaux. Il suffit d’un peu de patience et du bon couteau. Pour obtenir des morceaux nets, laisser vos brownies refroidir complètement est essentiel. De plus, si vous coupez des brownies recouverts de ganache (comme ceux-ci), assurez-vous qu’elle soit prise avant de couper.
Je pense que la véritable clé pour obtenir les coupes les plus nettes réside dans la façon dont vous utilisez votre couteau. Bien que cela ne soit pas toujours possible, il est utile d’utiliser un couteau plus long que la longueur des brownies, afin de pouvoir faire une coupe complète sans vous arrêter. De plus, un couteau chaud et sec donnera toujours une coupe plus nette. J’aime passer mon couteau sous l’eau chaude, puis l’essuyer avec un chiffon propre entre chaque coupe.
Comment conserver
Les brownies peuvent être conservés en une seule couche dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu’à 2 jours. Ils se conservent également extrêmement bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 1 semaine et peuvent être dégustés froids ou à température ambiante.
Recettes de desserts nostalgiques
Cosmic Brownies faits maison
Temps de cuisson : 30 mins
Temps de refroidissement : 90 mins
Temps total : 2 heures 20 mins
Portions : 8 à 16 portions
Rendement : 1 plat de 20×20 cm
Vous pouvez remplacer 140 g de chocolat noir en morceaux par 140 g de pépites de chocolat noir pour les brownies et 85 g de pépites de chocolat noir pour la ganache.
Ingrédients
Pour les brownies
- Spray de cuisson antiadhésif
- 113 g de beurre non salé
- 28 g de cacao en poudre traité à la hollandaise
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre, comme de l’huile de canola ou de légumes
- 142 g de chocolat noir amer, haché finement
- 145 g de sucre granulé
- 72 g de sucre brun léger, tassé
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 32 g de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever
- 1/2 cuillère à café de sel casher
Pour la ganache et la garniture
- 85 g de chocolat noir amer, haché finement
- Pincée de sel casher
- 6 cuillères à soupe de crème épaisse
- Vermicelles en chocolat colorés, selon vos envies pour la garniture
Méthode
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Préchauffer le four à 180 °C.
Placez une grille au milieu du four et préchauffez.
Vaporisez légèrement un plat de cuisson carré de 20×20 cm avec du spray antiadhésif et tapissez-le d’une feuille de papier sulfurisé qui couvre complètement le fond avec un léger dépasser sur deux côtés. Vaporisez légèrement le plat une fois de plus, en veillant à graisser le papier sulfurisé et les côtés.
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Préparer le mélange de chocolat :
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit juste fondu, en faisant tourner la casserole si nécessaire pour éviter qu’il ne brunisse, environ 2,5 à 3 minutes. Retirez du feu.
Ajoutez le cacao en poudre et l’huile au beurre chaud et fouettez pour bien incorporer et faire gonfler le cacao. Ajoutez le chocolat noir haché et fouettez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et combiné. Laissez refroidir légèrement pendant que vous fouettez le mélange d’œufs.
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Fouetter les sucres, les œufs et la vanille ensemble :
Dans un grand bol, fouettez vigoureusement le sucre granulé, le sucre brun léger, les œufs et la vanille jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et bien combinés, environ 2 minutes.
Raclez le mélange de chocolat dans le bol avec le mélange d’œufs et fouettez pour combiner.
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Combiner les ingrédients secs et ajouter à la pâte :
Dans un petit bol, fouettez la farine, la poudre à lever et le sel pour les combiner. Ajoutez le mélange de farine au mélange de chocolat et fouettez jusqu’à ce qu’il soit juste combiné. Il est normal qu’il reste quelques traces de farine. Utilisez une spatule en caoutchouc pour donner quelques bons repliés à la pâte, en veillant à gratter le fond du bol pour récupérer tous les ingrédients secs, jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.
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Transférer la pâte dans le plat et cuire :
La pâte à brownie sera relativement épaisse. Raclez la pâte dans le plat préparé et étalez-la en une couche uniforme avec la spatule, une petite spatule décalée ou le dos d’une cuillère.
Cuire les brownies sur la grille du milieu du four jusqu’à ce que le dessus ait un aspect fripé et brillant, et qu’un cure-dent en ressorte propre ou avec des miettes humides (pas de pâte humide), environ 25 à 28 minutes. Les brownies vont probablement gonfler au bout d’environ 25 minutes, avec un cure-dent qui ressort encore humide, puis se stabiliser durant les quelques minutes suivantes. Une fois que les brownies se sont stabilisés, ils sont généralement prêts.
Refroidissez complètement les brownies dans leur plat sur une grille, environ 1 heure.
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Faire la ganache :
Une fois les brownies refroidis, préparez la ganache. Combinez le chocolat haché et la pincée de sel dans un petit bol ou un grand verre doseur.
Dans une petite casserole (vous pouvez rincer, sécher et réutiliser la même que pour les brownies), chauffez la crème épaisse à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne un léger frémissement avec de grosses bulles juste sur les bords et de la vapeur s’élevant à la surface, environ 1 à 2 minutes. Versez immédiatement la crème chaude sur le chocolat, laissez reposer une minute, puis remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse et soyeux, tout le chocolat étant fondu.
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Verser la ganache sur les brownies :
Sortez les brownies du plat en utilisant le papier sulfurisé et transférez-les sur une planche à découper. Si désiré, vous pouvez retourner les brownies pour que le dessous soit orienté vers le haut, offrant ainsi une surface très régulière pour étaler la ganache.
Tant que la ganache est encore chaude et étalable, versez-la sur les brownies et utilisez une petite spatule décalée ou le dos d’une cuillère pour l’étaler en une couche uniforme. Il n’est pas grave si cela ne semble pas complètement lisse au début. La ganache va se stabiliser au fil du temps. Essayez d’éviter de pousser la ganache sur les côtés. Garnissez la ganache des vermicelles en chocolat colorés selon vos envies.
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Fixer, couper et servir :
Transférez les brownies au réfrigérateur pour les laisser prendre jusqu’à ce que la ganache soit ferme et suffisamment solide pour être découpée, environ 30 minutes. Utilisez un couteau chaud et sec (j’aime passer mon couteau sous l’eau chaude, puis le sécher avec un chiffon propre) pour couper les brownies, en essuyant le couteau entre chaque coupe.
Si vous les coupez en barres et ajoutez la ligne perforée signature, commencez par couper les brownies au centre pour créer deux moitiés longues. Faites glisser légèrement le côté d’une spatule décalée, le dos d’un couteau à beurre ou un pichet en ligne droite sur le milieu de chaque moitié pour créer cet aspect signature, en veillant à ne pas couper complètement jusqu’au fond du brownie. Ensuite, coupez chaque moitié en 4 morceaux avec l’indentation transversale pour obtenir un total de 8 barres. Alternativement, vous pouvez couper les brownies en 16 carrés et sauter complètement la ligne perforée.
Les brownies peuvent être conservés en une seule couche dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu’à 2 jours ou au réfrigérateur pendant jusqu’à une semaine.
